三类餐馆顾客体验实证研究

不同定位的餐馆带给顾客不同的体验,了解这种感知上的差异对于提高餐饮业的管理水平具有重要意义.论文调研了豪华餐馆、大众餐馆和快餐店中的顾客体验,研究证实在不同种类的餐馆,菜肴质量、服务环境和员工服务对顾客的情感体验和社会体验具有不同的影响,并且顾客在三类餐馆的就餐目的也有很大差异.     

北京市主城区餐馆空间分布格局研究

文章通过数据挖掘技术从互联网获取到北京市主城区的餐馆数据及其属性信息,运用GIS空间分析方法,从空间分布、人均消费等级和网络口碑等级3个方面对北京市主城区餐馆的空间分布格局进行了详细地描述和分析.研究发现,餐馆整体上呈现“一主两副多中心”,从城市中心向外围递减的分布格局,不同人均消费等级和网络口碑等级的餐馆呈现“中间多两头少”的纺锤形分布特征.同时,构建了17个指标,从人口分布因素、区域经济水平、交通便捷度、公共服务设施便捷度、旅游资源、互联网用户情感这6个方面对餐馆空间分布格局的影响因素进行了梳理.文章从互联网获取相关数据及居民情感信息,并将其应用到了城市规划实例中,为商业地理和城市地理的研究提供了有益借鉴.同时,文章对餐馆空间分布格局和影响因素的研究,也对城市规划、旅游行业、餐馆经营和互联网电子商务行业的发展起到积极作用.     

论饭店餐饮对社会餐馆的竞争

论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理,不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰,比邻而居的社会餐馆却生意红火;不少的社会餐馆是社区就餐首选目标,而饭店餐饮却难得这份风光,以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...     

国际电脑网络发展对我国旅行社业的影响

国际电脑网络发展对我国旅行社业的影响□张树民某旅行社在接待几位初次来华旅游的日本游客时,客人曾要求导游带其到一家中式餐馆用餐。导游拿着客人写给他的餐馆名称、地址费了很大的力气才找到这家非常普通的餐馆。客人看样子与这家餐馆的老板根本就不熟,显然也是第...     

在澳洲吃袋鼠肉的技巧

在澳大利亚旅行,肯定要去当地的餐馆品尝一下澳洲特色菜——烤袋鼠肉。但对于初到澳洲又是第一次品尝的中国游客来说,想吃一顿美味可口的袋鼠肉真需要一些“技巧”才行。当地人喜欢吃烤得很老的袋鼠肉,大多数国人对此都不太适应,因而你需要事先告诉侍者把肉烤得嫩一些,否则     

手机也来喝口茶?——社会餐馆细节服务提升举隅

做酒店暗访时间长了,我落下了每到一家酒店(餐馆)就想挑点毛病、提点建议的"职业习惯"。近段时间在上海,我在几家社会餐馆用餐,席中观察服务员的服     

香醇波尔多的陈年美事

欧洲是一个浪漫的地方,除去特有的人文情调不说,仅仅一件事就会让人大开眼界!那就是在每一个餐馆,在餐前或用餐时人们通常都会点上一些葡萄酒:少时可以是一杯,多的可以点上整瓶。酒瓶分大小两种:小瓶装的,大概类似我们小时候的汽水瓶大小;大瓶的则和国内的红酒一样。在酒送上来时,侍者会彬彬有礼地将酒瓶转到商标处让你过目,接着,煞有介事地打开瓶盖,倒出一点点在一个专用的     

西班牙吃住行

吃 西班牙有各种风味的餐馆, 其中以海鲜馆、牛肉馆和“塔 巴”小吃店最为著名。在任何一 个城市都能找到。     

巡礼四海唐人街

国人过春节都守在家里,这一次我们偏偏要颠覆传统思维,把眼光转向国外。国外过春节气氛最好的当然是在唐人街,我们也正好乘此机会,对四海的唐人街来一个大检阅,10位异乡客将身临其境的感觉细细讲给你听。而本着“美食天下”的原则,中国人好像走到哪里就把好胃口带到哪里,因此我们还特意介绍了各唐人街最具特色的餐馆,如果哪一天,您有机会闻香而去,可别忘了去休验一下四海皆乡味的绝妙享受。     

出国怎样给小费

出国旅行,会感觉到异国他乡的风俗习惯和本土有着非常大的差异。对于中国人来说,最为常见的不习惯恐怕就是付小费了。在国内,如果你在结账时说一声“不用找了”,没准对方会像受了侮辱一样庄严而自尊地把找零一毛不差地给你,更别说特意给小费了。而在国外,给小费是很多国家的风俗习惯,是对所提供服务付费的一部分,而且小费是服务从业人员的一项重要收入。所以,入乡随俗,该出手时就出手吧。在美国各种场合小费多如牛毛,没有小费几乎寸步难行。上餐馆、旅行住店更是切不可忘记,否则遭人白眼不说,背后还要被诅咒祖宗三代;要不就是晚上回到房间里缺这少那,特别是卫生间里,“纸”到用时方恨少。     

素行者三境界

在度假的时候难免沉迷于口腹之欲,倒不如借机去一家闹市里的素食餐馆,口味和环境倒也别致清新;或者去深山古寺尝尝素斋。素行者=素食者+健行者,不妨追随天然佳肴来次清风明月的旅行。     

法国警察活雷锋

在这次去法国之前我和很多人一样,以为法国人很傲慢。他们热爱自己的语言,不屑于搭理用英语问路的游客。还有位仁兄曾“建议”大家不妨用中文问路,法国人听不懂,就会问你:“Can you speak English?”(你会讲英文吗?) 去年秋天我们一行租了辆旅行车一路从德国南下,游完意大利几个名城,经摩纳哥进入法国。受《山居岁月》的影响, 一心想见识普罗旺斯的风情。我们傍晚时分到了艾克斯,打算先来顿法式大餐犒赏自己。在寻觅餐馆之际,见到几个警察, 我想不如先问清我们在网上订好的民居的方向。于是就走上前去问Lourmarin怎么去,那警察说那里还挺远的,然后把所有同事都叫过来,大家凑合着用英语告诉我们向哪里走,走多远再怎么拐,到了什么地方你们再一问就很容易找了。     

明星餐馆“炖”京城——北京的明星酒吧、餐馆

“您觉得有戏,就一定有戏。”您知道这是谁的高论吗?臧天朔！您知道这是臧天朔在哪里说的话吗?在他自己酒吧的酒水单扉页上。不仅臧天朔,许多演艺界的明星都在北京有自己的饮食“实业”。 北京海纳着来自全国各地的明星艺人,这些明星有了闲钱之后,就开始纷纷开饭馆建酒吧,一时间北京有了许多口味的“明星”餐馆、酒吧,这臧天朔的酒吧就是其中之一。其实,“明星”酒吧并不是很多,倒是明星餐馆韭菜似的一茬接一茬,这大概因为中国人最讲究的,还是这个“吃”字吧!     

顾客餐馆体验的实证研究

餐馆的菜肴质量、服务环境和员工服务影响顾客的情感体验和社会体验,论文用调研问卷方法验证了不同体验之间的内部关系,以及不同人口统计特征的顾客对体验的差异化反应.研究发现,菜肴质量、员工服务是影响顾客体验的主要因素,顾客体验感知差异主要来源于年龄上的差异.     

欧洲如厕:小问题,大麻烦

初到欧洲,人生地不熟,最头疼的问题莫过于找厕所了。于是,虚心求教当地的朋友,才知街头巷尾一般不设公厕,车站、地铁也少有方便之处,而商场、酒店、餐馆、咖啡厅、酒吧才是“解决问题”的最佳公共场所。     

夹缝中的小西餐馆

夹缝中的小西餐馆,在哈尔滨,它是一个低档的西餐馆,在中央大街的西侧。方石铺就,洋楼林立的中央大街,被称为“远东第一街”。南北走向的中央大街东,西两侧有十六七条横街。东侧的横街,一律叫中国几道街,中国头道街、中国九道街等等。西侧的横街,一律叫外国几道街,外国三道街.外国八道街等等。这样的划分,并非是那种旧上海式的租界,而是视居住在那条街上的当地人与外国侨民的人数多寡而定的。当然也并不那么十分的纯粹,中间也都掺和着不少外国人或中国人。但是,一中一西的景观,反倒使这儿成了一个别致的区域。     

大西洋上空的美食

很少有人把航空公司同美食联系起来,但是英国的BMI(British Midiand)航空公司率先将“高级厨师”请上了该公司所有飞跃大西洋的班机,使得“航空美食”成为现实。机上的“高级厨师”全部来自著名的OE2,Orient Express(东方快车)和Marco Pierre White餐馆,美食的档次可想而知,无论是内部塞满了羊     

郝焕享乐主义的饕餮客

1995年开始,郝焕曾在美联航任职十年,后来被评为行业金牌销售。他喜欢旅行,也去过世界上很多国家旅行,但是和其他人的区别在于,他喜欢到世界各地的地道酒吧、餐馆体验当地的美食美酒,其他的东西不是要点。由于工作的原因,郝焕比绝大多数中国人都提早出国旅行。谈起这笔“吃喝享乐经”,郝焕便兴奋地讲起他的心得。他说自己年轻时候喜欢啤酒,开始全世界旅行之后改为红酒。谈到国外的美食,他坚持到国外一定要吃当地正宗的西餐。用郝焕自己的话来说,“吃是很重要的事情,也是生活中很重要的体验。国外的人总是说中国人住二星的酒店、吃低档的餐馆和买最贵的名牌。我十分反对这样的旅行,”郝焕每年的全部假期和绝大多数的开销都花在旅行上。在北京的时候,工作之余也是唱歌、酒吧,很享受。     

完美一刻

西雅图的咖啡馆是这个城市的会客室,也是它的小舞台。尽管是星巴克的发祥地,西雅图还有很多其他的咖啡选择。我在派克街上邂逅了"西雅图最好的咖啡"--这真的是它的店名。 也是隆冬的节日时分,从餐馆出来,才发现已近午夜,这个热闹的夜晚快要     

李宝瑞：在东京的日子

我是在去年的春节前夕，见到李宝瑞的。早就听说，他在沈阳和辽宁其他的地方搞了许多房产开发工程。他是一位少言少语的人，只是，随着接触的次数越来越多，娓娓向你道来的是他在日本东京大学读书时留学，打丁的酸酸甜甜、苦苦乐乐：初到日本的他，曾经每天奔波于学校、租房和打工的餐馆之问，每个月的打收入，只够吃饭和交房租，从租房到学校，有时，舍不得坐公交车，只好徒步走去。如今，他已经成了大富商。回忆留学日本的奋斗史，他很感慨，说：“从我26岁开始的那一年，大好时光，都扔在了日本。对日本东京，我比沈阳还熟，”“如果有时间，我真想坐下来，写一本关于日本的书，书名都想好了，叫《樱花树下的回忆》。”