牛肉丸“大杂烩” 不违规却有悖常识

<正>郑州市民王阿姨购买了几袋牛肉丸,然而回家吃了一袋后却发现牛肉丸中竟然含有鸡肉和猪肉。对此,商家的解释是没有纯牛肉的丸子,所谓牛肉丸都是各种肉类混合制成的。工商部门也表示,牛肉丸走的是混合肉标准,在目前的法律中不算违法。这不由让笔者想起一个段子:某飞禽馆售卖的飞禽肉掺杂使假,被顾客质问,你这是飞禽肉吗?店家回答说,是啊。顾客说不止飞禽肉吧?店家竟回答说,是啊,     

汕头牛肉丸是否正宗“有尺可量”

正作为"中华名小吃",汕头牛肉丸深受吃货喜爱。可如何挑选正宗的汕头牛肉丸,却常常难倒不少食客。好消息来啦!广东省卫计委日前发布了《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》。有了这个新标准,每个吃货都能练就识别"汕头牛肉丸"的"火眼金睛"。根据新规,牛肉含量低于九成,请别自称"汕头牛肉丸";制作手锤牛肉丸时,师傅请别光膀子;运输销售时,温度要在零下15摄氏度。     

腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。     

黑龙江垦区牛业在国内同行业中的地位分析

<正>一、北大荒牛业基本概况北大荒牛业有限公司是集肉牛良种繁育养殖、屠宰加工、市场营销及相关服务于一体的大型肉牛产业化龙头企业。于2005年建厂,总占地面积15万平方米,年屠宰加工能力10万头,年产分割牛肉20000吨,加工熟食1000吨,年销售收入6亿元,税后利润6000多万元。北大荒牛业既是国家振兴东北老工业基地重点支持项目、国家农业产业化重点龙头企业,同时也是中国肉食品行业的强势企业、黑龙江省最大的肉牛养殖加工企业。"北大荒"是中国著名的牛业品牌,"北大荒"牌系列牛肉制品全部为"绿色肉"、"生态肉"、"放心肉",产品遍布全国10多个省市,并出口到     

“牛魔王”是如何炼成的

曾有人戏言,"兰州人的一天,从牛肉面开始"。然而,兰州人的2013年却是从牛肉面涨价开始。2013年元旦期间,细心的兰州市民发现他们钟爱的牛肉面涨价了,由5元/碗涨至6元/碗。店家给出的涨价理由是,原材料价格上涨,特别是牛肉价格同比上涨了近40%。但一般市民对店家给出的涨价理由并不买账,甚至有市民呼吁物价部门对兰州牛肉面的成本进行监审。兰州牛肉面涨价是否合理,姑且不论,牛肉价格飙涨确是事实。据监测,2012年4月以来,全国牛肉价格涨势明显,进入10月后价格趋稳,11     

当众宰牛的启示

当众宰牛的启示据悉，山东省临沂市郊区卖牛肉的农民纷纷赶着牛进城，当着众人的面，三下五除二，前后一个小时将牛宰杀。牛皮在地，牛肉挂架。人们看完宰杀表演后，纷纷掏钱买肉。对当众杀牛的现象，笔者经观察调查才弄明白，这是精明的农民一种高明的心理促销术。由于市...     

牛比牛“气”死牛

牛是草食动物,具有将农作物秸杆等粗饲料资源转化成牛肉的特殊功能。牛的产肉能力很强,而经杂交提纯后的第二代、第三代优质肉牛品种如西门塔尔、夏洛来、利木赞等的架子牛育肥更是以其养殖技术成熟、耐粗饲、     

内蒙古科左后旗:一头牛“牵”出产业链

正一亩地青贮饲料喂养一头牛,一头牛经过深加工,可制作牛肉肠、牛肉串,牛骨做骨粉,牛血做饲料或血清,牛油做火锅底料,牛心瓣膜做高端药品,牛皮做时尚穿戴用品……从一亩青贮饲料地里长成的全产业链条,让人不得不惊叹全产业链的强大生命力。前不久,笔者走进牛舍、步入车间,真真切切地感受了一头牛"牵"出的致富产业链条。"我们的牛产业链还不够长、还不够全。"自主创新与承接产业转移工业园区     

定时输精技术在牛品种改良中的应用效果

近些年,随着规模化养殖的发展壮大,规模化养殖场开始重视牛肉的质量和产量.只有科学程序化的饲养模式才能实现提质增产的养殖目标.其中对牛实施的准时精液输注技术(人工授精)在肉牛品种改良方面起到了核心作用,有效解决了肉牛肉质量和产量等问题.本文着重讲述肉牛品种改良中(定时)人工授精方法的关键技术及注意事项.     

养牛业需要有一个大发展

养牛业是畜牧业的重要组成部分。当前,在“六畜”之中,牛的发展是一条短线。为了提高牛奶、牛肉、皮革以及牛的其他副产品的数量和质量,我国的养牛业需要有一个大发展。这不仅是改善奶、肉的供应状况,提高城乡人民生活水平的需要,而且对于改善农村畜力,增加农民的收入,提供     

诚信胜于金

<正>最近,广东鱼干检出敌敌畏,深圳羊肉查出鸡鸭猪DNA,山东查出"毒姜",港媒爆在售牛肉丸竟无牛肉,宁波一面馆发生食物中毒……食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。人人皆知"民以食为天",食品安全是关系国计民生的天大之事,为此国家和政府相关部门也及时出台并修订有关法律法规,不断加大监管和     

日本牛肉价格涨

日本东京都中央批发市场食用肉市场提供的信息显示,进入9月,日本品种带骨腿肉(阉割品,A3级)的价格为2000日元／千克。15日,价格涨至2094日元,与去年同期相比上涨8％。分析显示,该品种牛肉供应不足导致价格上涨。市场相关人士及食用肉业者表示“今年牛的出栏数量与去年相比,有所减少。”农水省调查表明:9月上旬,全国日本品种牛的出栏量为     

兰州:300吨储备牛肉低价入市

正当肉价飙涨"牛魔王再现"之时,甘肃省兰州市1月22日起低价投放储备牛肉,以期调解市场供需。但笔者走访发现,受投放点少、牛肉量小等因素影响,"牛魔王"未被撼动,业内人士认为,牛肉价格将继续坚挺。1月22日起,甘肃省在兰州市内选择22家惠民肉食直销店,定点投放储备牛肉,每斤价格限定在23元,比目前兰州市场最低牛肉价格低5元,投放为期7天。这批储备牛     

盘点饮食补钙误区

<正>不少人都相信欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上,很多吃牛肉甚多的人,正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙极低——所有的肉都是这样。同时,肉里面含有大量的"成酸性元素",主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性,身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素,因     

澳洲牛肉,吃鲜的!

正今年春节,许多"吃货"有了新目标——澳洲牛肉。不同于以往的冷冻牛肉,这次可是品尝新鲜牛肉——澳大利亚活肉牛进口到中国再屠宰分销。其实,第一批活牛在去年10月就"打飞的"从澳大利亚来到重庆,经隔离后于11月屠宰上市,已经有很多人先尝为快。据悉,首批澳大利亚鲜牛肉主要在川渝地区的各大商场超市销售,价格也与国内养殖肉牛基本持平。肉质细腻、价格合适,炖着吃、烤着吃……不少人都惦记着     

牛肉价高,养殖户却不爱养牛

<正>根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测,去年冬天到今年春节期间,牛肉价格高位运行,批发均价始终保持在每公斤66元以上,同比涨幅5%以上。据了解,牛肉价格之所以出现上涨,除了需求增长和季节性因素叠加以外,供应端也出现了偏紧的状况,一些肉牛养殖区更是出现了架子牛,也就是6～18个月育成牛短缺的情况。     

牛肉干制作

配方牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖l0kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。制作方法采用卫生检疫合格的牛胴体肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg～1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、     

7·21雨夜访牛商

——“如果牛肉价格还是按照现在的趋势上涨，我觉得以后牛肉就是贵族肉，老百姓根本吃不起”。 ——“现在养牛还是散户比较多，形成不了规模，也就没有抵御市场风险的能力”。     

云岭牛:中国的“神户牛”

<正>说到牛肉,很多人会说世界上最好吃的牛肉是日本的神户牛肉,4000多元1公斤的价格还是让很多消费者趋之若鹜。但是中国的消费者也许更加有口福了,因为云南省草地动物科学研究院历经31年选育的"云岭牛",2015年已经被正式定为国家畜禽新品种。     

日本现辐射牛辐射稻

距离“3·11”日本大地震已经过去了4个多月，但核辐射扩散引发的影响还是阴魂不散。继蔬菜受到污染之后，近日，日本的牛肉也被检测出存在放射性物质超标的情况。综合当地媒体的最新消息，福岛县和新泻县已经发现存‘辐射牛”销售到日本十几个都、道、府、县。这些受污染的牛肉已经在当地市场上大范围流通了一段时问，甚至部分已经被摆上了人们的餐桌。日本农林水产省决定收购放射性铯超标的午肉，然后进行焚烧处理。