鲜切蔬菜褐变及微生物的控制

鲜切蔬菜,又称轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜原料经清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的即食蔬菜制品,它具有品质新鲜、使用方便、营养丰富和清洁卫生等特点,具有广阔的发展前景。鲜切蔬菜在加工和贮藏过程中的质量问题,主要是组织褐变和微生物的生长繁殖。因此,如何防止产品褐变的发生和抑     

蔬菜罐头加工工艺

蔬菜罐头加工工艺实用科技一、蔬菜罐头的分类蔬菜罐头根据加工方法及要求，分为清渍类、醋渍类、调味类等。１．清渍类蔬菜罐头：清渍类蔬菜罐头是蔬菜罐头中的一大类，这类罐头是选用新鲜或冷藏良好的新鲜蔬菜原料，经加工处理，预煮，漂洗，分选装罐后，加入稀盐水或糖...     

国家质检总局海带产品质量抽查八成多合格

海带,属于海藻类蔬菜.主要分为：干海带、盐渍海带和速食海带等几种.干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带;盐渍海带是以新鲜海带为原料,经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割（整理）等工序加工而成的海带制品;速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品.海带是人们经常食用,具有丰富的营养价值和多种微量元素的食品.     

国家质检总局干果干菜产品质量整体水平较高

干果干菜产品是以新鲜的水果和蔬菜为原料,经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成.近日,国家质检总局组织对干果干菜产品质量进行了国家监督抽查.共抽查了福建、上海、安徽等5个省、直辖市55家企业生产的55种产品,合格52种,产品抽样合格率为94.5%.     

蔬菜产业高质量发展的现实困境和路径探析——以德宏傣族景颇族自治州为例

新时期,聚焦德宏傣族景颇族自治州（以下简称德宏州）蔬菜产业面临的生产关、存储关、运输关等现实困境,通过培育生产经营实体、强化专业人才建设、补齐基础设施短板、实施精深加工工程、加快冷链冷库建设、拓展营销渠道、谋划产业布局等路径,推动蔬菜产业高质量发展。     

怎样加工速冻蔬菜

怎样加工速冻蔬菜蔬菜速冻是一种蔬菜保鲜的新技术，也是当今最有发展前途的蔬菜采后加工处理新方法之一，现将加工技术介绍如下：一、原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清洗...     

新产品开发

新产品开发当代世界蔬菜加工发展方向当今世界蔬菜加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外，近年又陆续开发出一些新的加工方法：一、粉末蔬菜：是将新鲜蔬菜用干冻法脱水，然后磨成粉末加入其它食料，制...     

联想在汉建农产品供应链

除了电脑，联想还将为武汉市民奉送丰富、新鲜、价廉的农产品。23日，联想控股有限公司投资兴建的“联想供应链’，在武汉白沙洲冷链项目基地奠基，该项目集农产品加工、储存、销售、配送各冷链环节于一体，武汉市乃至华中地区市民的“菜篮子”品质有望大幅提升。     

蔬菜鸡肉丸的加工工艺

蔬菜鸡肉丸是采用新鲜鸡胸肉为主要原料,加入新鲜的蔬菜及天然香辛料、添加剂,经绞肉、打浆、成型、速冻的传统肉制品.其风味独特,营养搭配合理,可作汤、配菜、穿串、烧烤,非常方便,深受广大消费者的喜爱.     

自配饲料应注意的五个问题

一、把好原料质量关。养殖户所需饲料原料大多是从市场直接购进，由于购入的饲料来源不定，加工、贮存等情况不明．质量难以保证。因此．在购买饲料前应充分了解饲料的来源、产地、加工方法、贮存等基本情况，购买时应对原料的颜邑、气味、温度、细度、均匀度、新鲜度等性状进行仔细的感观检查。确认质量后再买。千万不要因价格便宜、购买方便而购入掺假或劣质原料，力求使饲料原料新鲜卫生．确保同料原料质量。二、做到科学配方。配合饲料并不是简单地将几种原料混合在一起，而是根据饲养家畜营养需要，将多种饲料原料按科学饲料配方经加工…     

食品安全质量可靠与冷链物流技术支撑研讨

冷链物流由多个环节组成,从食品原料的种植和采购、加工、流通和配送,直至零售和消费的全过程,是一项复杂的低温系统工程,确保各环节的质量安全问题是冷链物流的核心。随着经济的发展,人民生活水平的提高,我国政府对食品安全的高度重视,制定了一系列涉及到农产品生产、加工、销售、包装、运输、储存、标签、品质等级,容器和包装、食品添加剂的规章制度,对农产品进出口也有严格的检验和认证制度,具有很强的可操作性和可检验性。以及农副产品的品种多样和产量的扩大,市场对冷链物流的需求日益提高,冷链物流企业迎来了极好的发展机遇。     

数字

一项调查结果显示，中国肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果产量位居世界第一，但在2010年，中国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5％、15％、23％。而目前欧、美、加、日等发达国家和地区肉禽冷链流通率已经达到100％，蔬菜、水果冷链流通率也达95％以上。     

数字

一项调查结果显示，中国肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果产量位居世界第一，但在2010年，中国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5％、15％、23％。而目前欧、美、加、日等发达国家和地区肉禽冷链流通率已经达到100％，蔬菜、水果冷链流通率也达95％以上。     

冷藏生鲜净菜加工技术

目前,采后加工蔬菜有脱水蔬菜、速冻蔬菜、盐渍蔬菜、罐头蔬菜和净菜蔬莱。净菜蔬菜经过清洗、修整、分级、切割、贮存,使其可食率接近100％,并保持了新鲜、安全和营养。国内外行业人士认为,净菜蔬菜是今后城市供菜的发展趋势。     

福建省果蔬加工业的现状与发展对策

该文在分析福建省果蔬加工业发展现状、存在差距的基础上,提出了加快福建省果蔬加工业原料基地建设,及加工设备开发、新工艺新技术的研究应用,建立完善的冷链流通、产品的标准和质量体系,发展信息网络等的对策措施。     

纯正果冻的制作工艺

目前，市场上所售果冻都是以明胶等胶类原料制作成的一种貌似果冻的食品。纯正果冻则是以新鲜果实为主要原料加工而成，其味美是明胶果冻望尘莫及的。     

日本鲁菜

中国蔬菜目前热销日本，其中山东省的蔬菜出口量最大。日本人一直重视蔬菜的新鲜程度。有句古语的意思是说，食用方圆12公里以内出产的粮食蔬菜，可使人健康长寿。如今，随着加工、冷冻和运输技术的发展，这个地理范围已扩大了许多。     

日本鲁菜

中国蔬菜目前热销日本,其中山东省的蔬菜出口量最大.日本人一直重视蔬菜的新鲜程度.有句古语的意思是说,食用方圆12公里以内出产的粮食蔬菜,可使人健康长寿.如今,随着加工、冷冻和运输技术的发展,这个地理范围已扩大了许多.……     

蔬菜脱水技巧

脱水蔬菜的原料包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜,其加工工艺有所不同,大体上为:原料整理→洗净切片→蒸煮冷却(或浸泡)→沥水烘干→分选包装。     

舟山水产品冷链物流系统建设问题探讨

水产品冷链物流由多个环节组成,从鲜活品的采购、加工、流通,直至零售和消费的全过程,是一项复杂的低温系统工程,确保各环节的质量安全是水产品冷链物流的核心。本文根据冷链物流理论,依托舟山水产品冷链物流技术和计算机网络技术,分析舟山水产品冷链物流系统的结构体系,建设舟山水产品冷链物流运营的网络系统。