冰淇淋的生产工艺

1 工艺流程 混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→包装→硬化→检验→成品 2 操作要点 2.1 混合原料的配制 在配制混合原料前必须分别将各种原科进行处理。 2.1.1 鲜奶:可先倒入配料内用离心泵打入灭菌罐中,在打入灭菌罐前用100目或120目的绢布进行过滤,以除去杂质。 2.1.2 冰牛奶:在使用前可先打成小块,然后置于配料罐中加热溶解,经过滤后用离心泵打入灭菌罐。 2.1.3 奶粉,在配制前应先加水溶解,然后采用均     

果酸冰淇淋生产工艺探讨

目前市售的各种风味冰淋淇产品品种虽繁多,但各品种之间的口味差异不大,果香风味的冰淇淋产品,都缺乏果酸味,即使加入了果汁和相应的果味香精,因无酸味,果味不真实,特别是生产的草莓、菠萝、甜橙、柠檬风味的冰淇淋尤为突出。如果在冰淇淋生产过程中适量加入柠檬酸,调节酸甜比,可生产出果酸味浓厚的果味冰淇淋产品。     

瓜味冰淇淋的生产工艺

用棕榈油代替奶油来降低奶油味,选用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料,研制出新型的瓜味冰淇淋,这对不喜欢牛奶味的人来说,是一种较为理想的冷饮制品,而且价格比较便宜,加工方便,群众又喜爱,正好满足中小城市和农村城镇的广阔市场。 1 制作原理 瓜味冰淇淋是以奶粉、棕榈油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂、酸味剂等,经过预处理、混合配制、杀菌、均质、老     

花生核桃乳生产工艺

花生和核桃是大众喜爱的高蛋白食品。二者都含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,对血管壁上沉积的胆固醇具溶解作用;还含有较多的维生素E、可防止血管硬化,减少褐斑;同时,二者含有丰富的磷脂,对健脑有良好功效;笔者将花生和核桃混合加工,成功地研制出花生核桃乳。现将工艺介绍如下: 1 工艺流程     

花生酸奶生产工艺

近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研究出了通过乳酸苗(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。     

新型花生乳生产工艺

植物蛋白乳——花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E和人体所需的多种氨基酸,以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用。现将其生产工艺要点介绍如下。     

冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂。乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化。②分散:分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。③起泡:在冻结过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定。④保形性的改善:增加冰淇淋耐热性。⑤贮藏性的改善:减少贮藏中制品的变化。目前乳化剂多选用蔗糖酯、单甘酯、卵磷酯、酪朊酸钠等。     

冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.     

冰淇淋的历史

冰淇淋现在已经不再是专供儿童食用的冷饮了,它既能防暑降温,又有     

三精冰淇淋

夏天天气太热,凡是跟冰冷凉爽之类的主题词上挨得上的,除了冰糖之外都能畅销得一塌糊涂.卖冰箱冰柜冰粉冰啤冰茶冰水的大大小小老板们,则更是赚得数钱把手数肿把脸笑烂,搞出些莫名其妙的工伤事故来,心中还是欢喜不已.……     

冰淇淋趣话

冰淇淋又称冰乳酪,含有乳脂肪16%-18%,蛋白质4%-5%,糖分16%-17%,维生素含量也比较丰富;加上它色泽美观,香味浓郁,组织细腻,是人们在盛夏季节理想的消暑食品之一,至今已有2000余年的历史了。吃冷饮在我国由来已久。早在3000多年前,我国就开始用原始的办法制冰了,将冬日之冰藏于冰窑中,至夏日盛暑时取用。远在周代,宫廷就已设有“凌人”,专事藏冰之务。《诗经·     

甜酒冰淇淋的研制

目前市场上的冰淇淋多为果味型的品种,不能满足消费者的不同嗜好和不断追求新口味的要求,尤其是对低度酒有偏爱的年轻人。为此,我们利用大众化的小吃甜酒酿开发研制成风味独特的混合型冰淇淋。现介绍如下:     

豆腐冰淇淋的研制

1 材料、设备与方法 1.1 材料 东北大豆、石膏、白砂糖、明胶、CMC、单硬脂酸甘油酯、香精等(均为市售食品级)。 面包活性干酵母(安琪牌) 1.2 主要设备 磨浆机、夹层锅、干燥箱、高压均质机、冷冻机、冰柜。     

豆腐冰淇淋的研制

1材料、设备与方法1.1材料东北大豆、石膏、白砂糖、明胶、CMC、单硬脂酸甘油酯、香精等(均为市售食品级).面包活性干酵母(安琪牌)1.2主要设备     

苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。     

混合型冰淇淋的生产

1 前言 冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型。市场上常见的有果味冰淇淋属清型冰淇淋。复合型冰淇淋有紫雪糕,三明治冰淇淋。混合型冰淇淋则不多见,我厂研制生产投放市场后,产品销路市场广泛,取得了很好的社会效益。该系列产品可加果仁:如花生,芝麻,桃仁,这时冰淇淋有所加果仁香,别具风味;还可加各种果脯,鲜水果碎块,用香料配合,如食清凉可口之水果。     

冰淇淋也疯狂——和路雪、雀巢冰淇淋之争

冷饮市场的“四大家族”和路雪、雀巢、伊利、蒙牛,今年都不同程度地加大了广告宣传的力度。和路雪、雀巢作为外地品牌,有其优势也存在不足,“今年夏季究竟谁能成为冰淇淋制造业当仁不让的老大?”还待市场检验。     

冰淇淋选购须知

冰淇淋已经成为广大消费者的消暑食品，走进超市的冰柜，品牌繁多、款式多样的冰淇淋，让人目不暇接。冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳定剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入。专家提醒消费者购买冰淇淋的时候要注意以下几个方面：     

冰淇淋选购须知

近来,越来越多的家庭喜欢选用艺术涂料做背景墙,目前市场上销售的多彩艺术涂料质量差距较大,因此,在选购时应仔细辨别,防止上当受骗.那么如何辨别艺术涂料产品质量的优劣呢?