我国蜂蜜掺假行为大幅减少

本刊讯 记者从中国蜂产品协会了解到，全国各地工商、质监执法部门对蜂蜜市场的抽查结果显示，平均产品合格率为87％，蜂蜜掺假行为大幅减少。中国蜂产品协会6日首次发布《中国蜂蜜白皮书》，白皮书介绍，我国蜂蜜的食品安全形势总体是好的，蜂蜜产品国家标准、行业标准及相关标准涵盖了收购、运输、生产、销售、检测等各个环节，对蜂产品的质量控制措施也是有效的。     

掺假蜂蜜鉴别

一般说来,不同蜜源花种的蜜具有不同的特有色泽、香气和滋味,如果掺假,较易鉴别;而杂花蜜因无一定的品质特征,如果掺假,则难于鉴别。在蜂蜜国的掺杂或掺假物,多为面粉、糊精、白糖、红糖、饴糖等,可采用下述方法进行鉴别。     

深圳蜂类产品66%合格

市面上销售的蜂蜜合格率仅为60％。在“3．15”即将到来之际,深圳市消委会公布了蜂类产品的比较试验报告,报告显示蜂类产品市场上,以次充好、掺假的现象比较严重,甚至有个别产品铁含量超标。     

食品中糖的检测方法研究进展

糖类是食品中的重要组成成分,在生命活动代谢中起着重要作用.食品中的糖包括了还原性糖以及能在一定条件下水解为还原性糖的蔗糖的总量.糖的测定在食品加工、食品研发、品质鉴定、蜂蜜和果汁等掺假中具有重要研究意义.本文对近年来食品中糖含量测定的主要常用国家标准方法进行了综述,主要包括滴定法(直接滴定法、高锰酸钾滴定法、铁氰化钾法...     

中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长王竹天：用新标准来打击假蜂蜜困难重重

从本月20日起，再次“升级”的蜂蜜“新国标”将正式实施，除了增加污染物限量、农残限量等食品安全保障方面的规定，最重要的就足针对市面上有一些蜂蜜蔗糖含量过高作出“限甜”的规定。这能不能打击假蜂蜜的嚣张气焰？中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长王竹天指出，用新标准来打击假蜂蜜困难重重。     

蜂蜜醋的加工技术

近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受消费者青睐，发展前景广阔。现介绍蜂蜜醋的加工技术供大家参考：     

兽药残留对蜂蜜质量的影响

被誉为"大自然中最完美的营养食品"的蜂蜜具有独特优良的天然营养成分,可为人体带来一定的保健作用。但是随着蜂蜜市场需求量的不断提高,蜂蜜质量安全问题频发,使消费者对蜂蜜丧失信心,严重阻滞了蜂蜜行业的良好发展。目前加工方面的安全方面基本得到保障,而兽药残留超标的现象却屡见不鲜。究其原因,蜂蜜的质量安全,与其"生产者"——蜜蜂的养殖过程密切相关。近年来,一些国际组织把抗生素等兽药残留对人体肠道菌群影响的评估作为主要研究内容,也取得一些新的进展。本文将综述近兽药残留对蜂蜜的食用安全性的影响。     

食油掺假的识别

食油掺假的识别食用植物油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油等。从感官检查中，要求有正常的色泽、透明度、气味与滋味，无焦臭、酸败及其它异味。但常见掺假、掺杂现象众多，如往植物油中掺兑小米米汤。投机者往往利用冬季天冷，油脂不易变质、易凝的...     

基于电子鼻信号处理的牛肉中掺假猪肉判别模型

由于牛肉经济价值较高,一些商贩为了获取更多利益对其进行掺假,危害了消费者的健康。牛肉掺假的常规检测技术具有耗时、费力的特点,而电子鼻因其快速无损的优势在牛肉掺假检测方面具有很大的潜力。本研究对纯牛肉、猪肉及牛肉中掺假猪肉的金属氧化物半导体（Metal Oxide Semiconductor,MOS）型电子鼻传感器数据进行处理,采用主成分分析实现传感器数据的去相关和降维,以累计贡献率大于90%的少数前几个主成分得分作为输入,对比采用Fisher判别分析（Fisher Linear Discriminate Analysis,Fisher LDA）和极限学习机（Extreme Learning Machine,ELM）构建牛肉中掺假猪肉的判别模型。结果显示,ELM模型训练集和测试集的识别准确率分别为99.64%和94.29%,均高于训练集和测试集识别准确率（分别为96.43%和75.71%）的Fisher LDA模型。结果表明,所构建的ELM模型能够用于基于MOS型电子鼻的牛肉中掺假猪肉的快速鉴别,可望为保障肉制品质量安全贡献积极力量。     

农村经济统计不能掺假

农村经济统计不能掺假一年一度的农村经济收益分配统计工作将在各地开始。如何实事求是地核算农村经济情况和农民的人均纯收入是各级领导与统计人员关注的问题，也是反映各级领导政绩的一项指标，同时关系到农民承担乡村提留统筹任务的多少。近年来，一些地方在计算农经统...     

真伪蛋氨酸的鉴别

真伪蛋氨酸的鉴别蛋氨酸在畜禽饲养中的重要性越来越被人们所认识。但随着人们认识的提高，销量不断增加，市售蛋氨酸掺假现象也随之出现，使不少饲养者蒙受损失。那么，如何鉴别蛋氨酸的真伪，请注意以下几点。一看。蛋氨酸为纯白色或带微黄色，是有光泽的结晶体，掺假的...     

优质蜂蜜的贮藏技术

一、采用适宜的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏，在蜂蜜产量较高的地区，可建立蜂蜜贮存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必须是不带异味的。     

中国养蜂学会常任理事，高级畜牧师孟祥金认为——今年蜂蜜货多价扬

对今年蜂蜜的市场行情，中国养蜂学会常务理事、高级畜牧师孟祥金认为：今年是养蜂黄金年，蜂蜜的质量、产量和价格都会有所提高，蜂蜜收购价较去年会上涨20％。     

鱼粉掺假检测实用技术

<正>鱼粉是饲料行业非常重要的原料之一,是全价饲料的重要组成部分,鱼粉含有丰富的营养物质,粗蛋白质含量在45%～70%之间,且品质较好。鱼粉价格较高,尤其今年特昂贵。一些不法商贩为谋取巨额利润在鱼粉中掺假掺杂。     

蜂蜜中农药残留检测的研究进展

蜂蜜是一种畅销全球的天然食品,味美、营养价值高,颇受人们喜爱。植物种植不可避免喷洒农药,蜜蜂采蜜有可能摄入农药。近年来,食品安全事件频发,食品安全问题备受关注,人们开始关心蜂蜜中农药残留状况。本文简述了我国蜂蜜现行质量安全保障标准《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963—2011）的内容,比较了国内外蜂蜜中农药残留现状和风险暴露评估状况,概述了我国蜂蜜中农药残留的现行检测标准和限量标准,介绍了蜂蜜中农药残留检测的应用,旨在了解蜂蜜中农药残留的研究进展,为今后应对蜂蜜农药残留问题提供参考。     

基于脂肪酸含量变化的茶油掺假判别

采用气质联用(GC-MS)技术获取茶油、花生油、大豆油、菜籽油的纯油脂及茶油掺假后的油脂掺假模型的脂肪酸含量组成,在对脂肪酸含量变化进行分析的基础上,通过绘制以顺式油酸甲酯面积百分含量为X轴,花生酸甲酯面积百分含量为Y轴与茶油、大豆油、花生油、菜籽油油脂含量的等值线图,直观地呈现出茶油掺假油中茶油、花生油、大豆油、菜籽油的分布,可以定性且定量的鉴别茶油掺假油情况。研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。     

奶站质量控制的经济学解释

奶站在当前的原奶供应链中起着关键的作用,"三鹿毒奶粉"事件表明奶站是掺杂使假的主要行为者。本文证明,在奶业质量安全监督机制和问责机制不健全的情况下,奶站掺杂使假是一种必然趋势。奶站掺假的可能性会随乳品企业对有毒有害物质的检测成本、乳品企业风险偏好程度的增大而升高;随乳品企业发现奶站掺假获得的罚金、乳品企业收购掺假奶后的潜在损失的增大而下降。     

“蜂蜜低温浓缩技术”通过专家鉴定

水分含量高—直以来都是影响蜂蜜质量的—个重要原因。最近，由湖南省明园蜂业有限公司担纲的“蜂蜜低温浓缩生产关键技术”科技成果通过了专家鉴定，蜂蜜水分高这一困扰蜂农的难题终于被明园蜂业解决。     

基于文献计量学的食品掺假研究进展

为更全面地了解食品掺假的发展历程,本文基于CNKI数据库,运用文献计量学方法对2000—2021年食品掺假相关的文献进行分析,并借助Cite Space软件,分析食品掺假文献情况,总结食品掺假领域的研究历程与态势,挖掘该领域的前沿热点。结果发现近20年来,我国关于食品掺假的发文量呈线性增长,但高产作者较少,发文机构发表文章数量总体较少。无损检测技术研究和新检测技术创新是该领域的研究热点。     

热分析技术在辣椒粉掺假鉴别中的应用研究

本文针对出口辣椒粉掺假骗退税的违法现象,探究了差示扫描量热法（Differential Scanning Calorimetry,DSC）在辣椒粉掺假鉴别中的应用。通过对辣椒粉的DSC谱图进行分析,发现辣椒粉样本在60～600℃内有两个明显的特征放热峰。在此基础上,本研究对4份自制掺假样品和10份查获掺假样品进行分析,结果显示应用DSC分析方法可以实现辣椒粉掺假的快速定性鉴别,可为打击出口辣椒粉掺假骗退税现象提供数据支撑。