速递·名刊

《Forbes》2004 04 顾客永远是上帝 麦当劳的业务手册对一间餐厅里的所有行为都作了具体的规定。比如,一磅牛肉要夹在10个汉堡包里;一个小圆面包烤1 7分钟。但是.一旦这些标准的汉堡包和小圆面包离开柜台.之后发生的一切.这本量化手册就无能为力了。 麦当劳在高速增长中.不知不觉就开始忽视消费者的抱怨。等到怨声     

蔬菜面包市场看好

<正> 据北京商业信息中心分析,今后蔬菜面 包将受市场欢迎,蔬菜面包是以面粉加蔬菜汁烘制而成,有胡萝卜、菠菜、香菜、碗豆、番茄、洋葱等各类品种,色彩丰富,口     

小小汉堡包为何能卖50年

1948年，美国加州的迪克·麦当劳和麦克·麦当劳两兄弟开设了一家快餐店。店里只出售汉堡包和炸薯条等 9种食品。也许当时谁都不会想到， 52年后的今天，麦当劳会在全球拥有 25000家连锁店，把汉堡包销到了除南极洲以外的每一片大陆。 　　一个小小的汉堡包竟然能够卖 50多年，而且成为名副其实的“世界第一快餐”，其中肯定有它的过人之处。     

全麦面包"假"货多

不知不觉间,人们的早餐已悄然改变了模样,全麦面包、杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包……各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。其中,以健康营养理念著称的全麦面包深深博得了广大消费者的青睐,成为早餐饭桌的新＂宠＂。那么,市场上的全麦面包营养价值究竟有多高呢？全麦面包是100%全麦制成的吗？接下来,本刊将带您一起一探究竟,辨明全麦面包的真与伪。     

麦当劳的秘密

<正> 高质量的秘密 1.汉堡包 汉堡包的上下面包的厚度为16毫米,肉饼是符合JAS上级规定的100％的牛肉,腌菜的直径为3.5～4.5英寸(8.89～11.43厘米)。另外,在采用高质量素材的同时,也要严守制作程序和烹调时间,这也是为什么哪里的麦当劳店铺的汉堡包都能保持相同味道的原因所在。 2.软冰激凌     

反常识定价——日本麦克唐纳总裁藤田田经营有绝招

目下,当你从日本爱知县西行,在所有的麦克唐纳连锁店,花65日元(约合4元人民币)就可以吃到一只美味的汉堡包.日本的汉堡包食客们吃完一只抹抹嘴,笑咪咪地叫道:好便宜!因为就在不太遥远的三年前,或者换一家公司,一只同样的汉堡包还卖200多日元呢.凭着如此的低价位,在     

商情与预测

蔬菜面包将受欢迎 蔬菜面包以面粉加蔬菜汁、泥,烘制而成,有胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、番茄、洋葱等各类面包品种,色彩丰富,口味多样,富含维生素和多种营养成份。目前,上海在试制芋头、南瓜、苔条、木耳等新蔬菜面包品种。蔬菜面包在台湾及西欧一些发达国家已经流行,随着我国人民生活水平的提高,医院配膳营养餐、中小学生课间餐及市民均是潜在消费领域,蔬菜面包需求量将越来越大。(丁一)     

再看洋快餐

近几年,食品安全问题一直是摆在人们面前的一个重要话题,食品安全事件的"缔造者"总是迫不及待的轮番登场。随着市场竞争的不断加剧,为了追求更大的市场利润,洋快餐们也加入了"缔造者"的行列,并显露出一副"当仁不让"的架势。今年8月29日,长沙市卫生局对肯德基汉堡进行抽样检测。结果显示,当日批次的汉堡大肠菌群含量超标近7倍。对此,肯德基方面以"汉堡不是面包,不能以面包标准检测"为由表示异议。肯德基的这一举动虽然使自己成功从不合格名单中脱离     

特许经营

1937年,狄克.麦当劳兄弟在洛杉矶东部开了一家汽车餐厅。由于他们制作的汉堡包味美价廉,深受顾客欢迎。后来,麦当劳兄弟大胆进行尝试,开始出售麦当劳的特许经营权。1953年,第一位加盟者以1000美元的价格购买到麦当劳特许经营权,在凤凰城     

洋快餐“麦当劳”成功的奥秘——快餐标准化

从80年代末期,“麦当劳”在素有“美食之邦”的中国刮起一股“洋快餐旋风”,回头客高达20——50％,其成功的奥秘在哪里? 一、定性定量研究美食内在的规律 传统的烹饪产品质量主要是由厨师的经验和感觉决定,要想大量生产味道一致,质量稳定的快餐,必须用科学的手段研究其制作的内在规律,这就有定性、定量两种途径。如“麦当劳汉堡包大学”的课程中就有这样的内容:面包的气孔直径在5mm左     

点“数”成金

被誉为“汉堡包大王”的麦当劳，1995年度在全球500最大公司排名第450位，营业额近百亿美元。走进麦当劳，人们会发现这里还有一个数字组成的王国。汉堡包的制作是用精确的数字表达的：用机器切的牛肉饼每个重1．6盎司，直径3875英寸。一磅牛肉做10个汉堡包，其中肥肉不能超过19％；小四面包的直径为3．5英寸，洋范是0．25盎司重。做炸薯条的原料的土豆要放在华氏70度的条件下放置30天，让淀粉和糖分趋于平衡。在宣传上，麦当劳更善于用数字。当卖出10亿个汉堡包时，公司发布消息说，为此使用的酸黄瓜片推起来有帝国大厦那么高；当卖出60亿…     

热爱你真正的朋友

谚云:“真正的朋友,可以使欢乐倍增,可以使悲伤减半。”这是谁都感受过的真理。 尽管如此,人们往往只顾眼前的一片面包,而把这一真理置之脑后。当两个人面前放着一片面包时,如果两个人分而食之,会各得其二分之一。那么面包吃进嘴里,也就获得了生命的粮食,它所带来的欢乐,是与朋友共享的,这就使欢乐倍增;反过来,如果一个人独吞了面包,个人享有面包的数量的确增加了一倍,但却是置     

精神快餐

麦当劳向早餐进军那些法式大餐的钟爱者们将面临又一场艰苦的美食战。以汉堡包为武器,麦当劳冲击着法国人,尤其是年轻人的饮食习惯,现在,它又开始向另一个领域──早餐进军。在法国六个城市进行尝试后,这个美国饮食业巨头从去年10月起在它所有500多个连锁店推广麦当劳早餐。从此麦当劳将在早上七点半开始营业(而此前市中心以外的各分店均在十点才开门)。它提供两类早餐,用17法郎便可享受到一份麦当劳甜点早餐(包括两个煎薄饼、两个煎松饼、黄油和草莓酱、桔子汁、茶、咖啡和巧克力可任选)或咸味早餐(嫩煎鸡蛋、熏猪肉片、烤松饼片、桔子汁和热饮料),在轻柔愉快的音乐声中,顾客们埋头于送到他们手上的全国和地方早报,新的一天就在这轻松的气氛中开始。     

名牌服务别有洞天

下面说的话与本期所载的文章有点离题。麦当劳的老板有一句话:我卖的不是汉堡包,我卖的是服务。有位老同学曾写过一篇采访"肯德基"的文章也说,人们到那里似乎不是在吃鸡,而是在吃文化。麦当劳和肯德基,卖汉堡包和卖炸鸡,为什么让人吃成了"服务"和"文化"。看来,吃进肚子的可以消化,是有形的;印象积累成的观念可以升华,是无形的。正是"无形"的观念,把更多的"为肚子的人",引进了麦当劳……去"吃服务"。     

推动中式快餐一逞风流 莫让洋快餐独领风骚

现在许多蜚声世界的洋快餐如“麦当劳”、“肯德基”、“加州牛肉面”的广告在我国各大城市已是俯仰可见了。但是,这些洋快餐所供应的汉堡包、热狗、炸鸡等并不完全符合东方人的口味。以面包夹火腿为主体的洋快餐偶尔食之尚可,经常食用却要使人倒胃口了,莫若多发展一些中式快餐,别让老外在快餐业独领风骚。笔者认为,发展快餐首先既要适合中国国情、人民生活习惯、生活水平和市场经济特征,也要善于中西结合“洋为中用”。在开发中式快餐时,既要发展中国传统的饮食文     

消费参考

专家称食品安全事件多为误读在近日举行的中国连锁经营协会举行的食品安全年会上,中国农业大学食品学院教授何计国表示,当前,我国发生的食品安全事件有不少是外界误读了,其实不合格的食品并非就是不安全的。何计国还表示,如果说含有致癌物的食物就会致癌,那我们许多传统食品如面包、油条、烤肉、腌肉等等都不能吃了,也都是不安全食品了。     

西式快餐何以火爆神州——浅析理念营销

西式快餐是相对于中国的传统饮食而言的。食品主要为汉堡包、薯条等。其主要特点是:经济实惠,食品速成,便于携带。与西方人的饮食习惯和紧张的生活节奏相适应。其典型代表是美国的麦当劳(Mcdonald’s)。麦当劳以输出特许经营权等形式将其“M”形标志打入世界各地,在中国     

如何加工百合干

1 原料选择 选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例约为4:5:1),然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2—3遍。     

海外商界注重顾客的需要

海外商界越来越多的企业认识倒,只有对消费者了解得越多越深,才越有利于新产品的开发和营销。有些企业对消费者情况的了解甚至超过了消费者本人及其亲人。因为现代市场营销强调的就是“顾客需要什么。”在美国,食品和快餐业经营者知道全国每人1年平均要吃掉156个汉堡包、95个热狗、283个鸡蛋、5磅酸奶、9磅麦片、2磅花生酱和56升爆玉米花。医药公司晓得美国人1年要服用阿司匹林5200万片,消耗的安眠药片为3000万。服装     

真假“全麦面包”亟待标准规范

正"看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。"上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议"假全麦面包"要少吃。记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称"全麦"的面包产品进行调查统计发现,仅5款产品符合上海市市场监管局所说的"真全麦"标准。(8月18日《新京报》)