重庆巴江水新派火锅--真正的重庆火锅变革者

迄今为止,重庆火锅已遍布全国各大、中、小城镇,部分品牌且已走出国门,继川菜后重庆火锅给全国餐饮市场带来了强大的冲击力。但随着社会物质生活的丰富及生活水平的提高,人们在享受火锅美味的同时,也更加注重自身的健康;由于传统重庆火锅中有大量的花椒、辣椒等刺激性较强的调辅料,导致消费者食用后出现口干舌燥、喉部不适、烧心、肠胃不舒服、腹痛、腹泄、便秘,女士脸上长红痘等,这些都是传统火锅惹的祸。     

品味重庆火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。《韩诗外传》中记载：古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食。这就是火锅的萌芽。真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。”直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的廷席上才开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。据李老的记载，可以说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盏名。     

7Ps营销理论在重庆火锅中的应用

随着日益激烈的市场竞争、人们饮食消费观念和需求的变化,传统的营销理论指导火锅企业的经营已面临巨大挑战,为做强重庆火锅这张名片,本文在分析重庆火锅经营现状及存在的问题基础上,提出应用7Ps营销理论指导重庆火锅企业的发展。     

重庆火锅攻“成”记

2009年4月20日夜，成都红星路四段灯火通明，重庆的孔亮鳝鱼火锅，成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开，各自列阵。四年前，孔亮在此击败成都热盆景，如今，硝烟依旧。     

论重庆火锅企业的发展

近年来,随着江湖菜,私房菜,干锅等诸多其他形式菜式的发展,以及粤菜系,川菜系,东北菜系在渝的成长壮大,饮食行业的竞争越演越激。火锅业虽然在重庆成长迅速,但在自身发展尚未成熟,品牌化经营的意识不强的情况下,又迎来了外界的冲击。本文就重庆火锅是否能在保持原有风格之下,做强做大,做到品牌规模化经营,走出重庆的同时走向世界做出探讨。从而从产品,服务,营销,管理等方面做出改进,以适应激烈的市场竞争,保留并扩大市场地位。     

火锅里的商道

在重庆市巫山县城最繁华的广东中路，有一家“重庆火锅鱼府”让当地人津津乐道。在这家店里，常常能看到一个高大的外国人，拿着一瓶啤酒，到每张火锅桌边给客人敬酒、递香烟、套近乎。看到这样的情景，您能想到这个入乡随欲的老外就是火锅店的老板吗？这个老外不仅在重庆开了家独具特色的火锅店，而且还把生意做得风生水起。     

沸腾重庆

在挑逗人的味觉这一点上,重庆空气中的火锅香味从来没有失败过。重庆有多少家火锅店?重庆人会用他们特有的幽默回答:可能你去数星星还会准确些。"小天鹅"、"刘一手"、"崽儿"、"谭英雄"、"齐齐"、"秦妈"、"小龙坎"、"清油"、"德庄"、"猪圈"……这些都是在重庆数得上的火锅店,在这些店名的背后则是一段段火锅的传奇。     

开一家火锅批发城

下岗后的张馨，在经过一年多的求职折腾后，蒙发了开家“火锅批发城”的想法，得到了丈夫和亲朋好友的支持，凑齐了2万元起动资金，租了20多平方房屋，于20世纪90年代末开张了。然而使她始料不及的是，开张初期并不是像她想象的那么简单，头两个月食客寥若晨星，亏得她差点透不过气来。大家都知道，火锅化是山城人的发明，走遍山城火锅店比比皆是，种类呢也可谓多多，什么红汤、清汤、全羊肉火锅、全牛肉火锅、药鳝火锅，鳝鱼火锅等等，真是数不胜数。     

麻辣无情火锅 地道重庆味

<正>重庆以火锅享誉中国,在琳琅满目的火锅市场中我们的项目优势在哪呢?创新传统产品:产品是我们经营任何餐饮项目的第一核心体,精挑细选最传统的产品做好、做精、做细就是特色;我们在发扬传统重庆老火锅的基础上,行业首创有料涮锅,受到消费者追捧!更是弥补北方火锅市场夏季经营困难现象,让火锅经营更具市场竞争力,更具特色!量身开店模式:或许您选择的店面在商圈、在大型社区、在事业单位附近、综合     

论重庆火锅行业品牌发展策略

重庆火锅是代表重庆饮食的一张名片,创造了诸多辉煌与成就。但却在近年遭遇诸多质疑和挑战。本文拟从品牌发展的角度去思考重庆火锅的行业状况,找到发展过程中能解决问题的方法,促使重庆火锅整体升级换代,提升重庆火锅的区位品牌形象。     

基于Kano模型的文创型重庆火锅产品消费偏好研究

2018年重庆市文化旅游委组建,这释放出一个重要信号:重庆将迎来文旅融合新发展。本文以此为契机,为了提升消费者对文创型重庆火锅产品满意度,促进重庆火锅文创化发展。结合顾客满意度理论,基于Kano模型对文创型重庆火锅产品品质要素的消费者偏好进行分析,并在此基础上尝试提出文创型重庆火锅产品开发要点,为重庆火锅的文创之路提供理论参考,促进重庆火锅行业的进一步发展。     

火锅提速

对餐饮行业稍有了解的人都知道，火锅是中餐中最容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营。但很少有人会把火锅做成快餐，因为火锅大都是多人聚会的用餐选择，一顿火锅吃下来，三四个小时并不算久，翻台率极低，商家的收入很难保证。     

餐饮渝军众生相

第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节10月15日开幕了，重庆火锅乃至整个重庆餐饮企业的动静越闹越大。     

打造火锅第一文化品牌“巴将军”演绎时尚火锅秀

<正> 巴蔓子将军——被重庆市政府誉为"城市英雄",作为重庆人文形象的代表,他是2400多年前古巴国将军,为国土安全、恪守诺言、不惜刎首护城。其慷慨悲壮、义薄云天的壮举和"忠、信、义"精神,影响了重庆世世代代的儿女。作为"弘扬重庆人文精神"和"构建中国和谐餐饮"的倡导者——重庆巴将军集团自开展加盟连锁以来,秉承了"巴将军"的"忠、信、义"精神,以"诚信双赢"为理念,十余年已发展连锁店380多家。破解餐饮消费需求秉承传统引领时尚作为第三代火锅的领军品牌,"渝派"火锅吧开创了时尚火锅的行业标准,改变了传统火锅的经营形式。     

整合与创新--重庆火锅发展的必由之路

“重庆火锅”作为重庆城市名片之一,已成为重庆形象的窗口行业。如何继承这一老祖宗留给我们的“瑰宝”,并将其发扬光大,是重庆火锅界同仁共同的艰巨责任。     

重庆盅盅面 高大上小吃

<正>重庆人称面条为小面,小面的分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面,吃的是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可以听到这样的声音:"老板,二两小面,汤宽点,青多点,面硬点,搞快点……"几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。重庆小面是除重庆火锅以外的,又一张重庆餐饮名片,重庆火锅在全国多个品     

英雄传奇小说英雄悲剧的二重性——兼论中国文学悲剧意识的不平衡性

英雄传奇小说中英雄悲剧往往呈现出二重性,这一点与中国文学悲剧意识的不平衡性是一脉相通的,其内在文化动因是中国儒学"中和"思维。     

是尚火锅秀 泡出新感觉——巴将军首推“渝派火锅吧”，掀起火锅就餐形式革命

重庆火锅是重庆的“城市名片”，她让每一个去过重庆的人一饱口福，也使很多没有去过重庆的人心驰神往。它的征服力、侵略力让麦当劳、肯德基这些世界连锁巨头刮目相看。由重庆巴将军饮食文化发展有限公司首家推出的“渝派火锅吧”，再次掀起重庆火锅研究热、消费热、加盟热和文化热。     

川味火锅业发展现状与趋势研究

川味火锅业自改革开放尤其是20世纪90年代以后发展迅猛、特色突出。如今,面对新的危机和挑战,川味火锅业通过增加科技含量、丰富文化内涵、提升服务、强化经营管理等手段化解危机、迎接挑战,初步形成了良好的发展趋势,为进一步做大做强奠定了坚实基础。     

全民英雄论

这是个英雄充斥的时代。 在光怪陆离的现代诱惑中，在缺乏安全感的生存体验中，在平淡无奇的日常琐事中，每一个人都需要一个自已的英雄。这个英雄的概念已不再仅仅局限于某个具体的人物，它可以是一种超能力，可以是一种控制力，甚至是战胜内心邪恶的神秘力量。我们随身携带这种英雄的力量，如同潘多拉宝盒般细心呵护，用以抵抗命运的无常和挫败。