饮食养生就是五味养生

味，是中国烹饪的灵魂。自古以来。中国烹饪十分讲究味、香、色、形．其中味是第一位的，以味为主，居统帅地位，它决定菜肴的成败，于是人们将吃的艺术称之为昧的艺术。这个理念成为祖国烹饪文化的重要传统。历代名厨无一不是调味的名家，那个周代伊尹还由厨入相。当代任何一个名厨，无一不是调味高手。     

论中式烹调的营养学合理性

中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远地影响了亚东地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。香：指的是菜肴的香气，包括气香和骨香。味指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物意：让人有联想或是有意义的菜色。形：其实是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。     

膳食与健康

中餐烹饪六大评价标准，色、香、味、形、器、效。高级厨师做出的菜不仅色、香、味俱佳，而且“烂而不失其形”，“器”——具有文化内涵的餐具会给进食者以高雅的感官享受，“效”——进食后的食疗效果。     

厨房油烟那点事

中餐讲究色、香、味、形俱全,中餐的主要烹饪方式包括煎、炒、蒸、炸和烤等,烹饪过程会产生大量的油烟。有研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的区域,而厨房油烟就是主要的污染源之一。长时间暴露在厨房油烟中,会对人体健康产生不良影响。本期我们就来谈一谈厨房油烟那点事。     

舌尖上的国菜

国菜是一个国家一个民族的名菜,虽然没有明文规定,却广泛得到认同。国菜除菜肴具有民族特色、地方风味、讲究烹饪艺术、制作精细外,还有以下特点:历史悠久,盛名天下。"北京烤鸭"香名在外,外国朋友称它为中国国菜。访华外宾喜爱出席全鸭席。一鸭多吃,鸭头、鸭皮、鸭心、鸭肝……每道菜都做得精细讲究,人人称道它焦黄迸脆、味香色美。     

莫入饮食误区

多色多味的生活,应以饮食方面的生活与人们贴得最近。我国人民传统的饮食习惯注重色、香、味、美、形的追求,而对食品烹饪过程中及食品配合后发生的内在潜质变化则不太讲究,往往步入生活的误区。现代科学与生活实践提示我们:走出误区才能使现代生活味更浓、色更艳。下面从两个方面对常见的生活误区加以提示。一、有些新鲜蔬菜因食用方法不当可引起中毒。现在自由市场上小贩卖的豆芽菜,多为用化肥催发,直观看上去肥嫩且无根须,但一经化验便会露出马     

河南饭店豫菜风范

辉煌的豫菜今何在 豫菜居于中国饮食文化之根这个基础地位,源于夏启,成于宋,兴盛于明、清.其中北宋年间,河南开封一片繁华,城内酒楼林立,仅72正店经营的菜肴就不下数百个款式,烹饪技法也多达40余种,各种菜肴配以精美餐具,使得豫菜成为品种齐全,色、香、味、形、器俱佳的一个体系.     

论中西方文化差异

<正>一、饮食文化差异中国人有句话叫"民以食为天",由此可见饮食在中国人心目中的地位,因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全,甚至于超过了对营养的注重,只要好吃又要好看,营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收,是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、     

食品雕刻文化产业探析

随着改革开放的步伐不断加快,现代人生活水平的不断提高,各行各业都得到了迅猛的发展,人们对饮食的追求也随之发生了质的变化。中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全,烹制的菜品不仅要注重营养、味道、质感等,还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美因素,而食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。     

葡萄鱼制作诀窍

葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜，深受人们欢迎。此菜制作工序多，难度大，必须掌握一定的技巧。     

明溪肉脯干:风味独特传情谊

明溪肉脯干不仅是明溪的特色食品,是福建历史传统食品闽西八大干之一,还蕴藏着深厚的客家文化。明溪肉脯干风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形于一体。色,具有独特的红褐色、油润均匀有光泽,略带透明感;香,散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有独特的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,入口回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完     

葡萄鱼制作诀窍

葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜,深受人们欢迎.此菜制作工序多,难度大,必须掌握一定的技巧. 一、选择原料 "物性不良,虽易牙烹之亦无味也".要想做好菜,必须选好料.     

制定地方小吃标准不能“一刀切”

<正>标准,我认为是经过反复试验而得出的最佳结论。具体到饮食品种,那就是厨师经过反复试制而得到大多数消费者认可的色、香、味、形、意、养俱佳的品种。既然是得到大多数人认可的工艺流程及制作方法,就应该形成具体的文字性的标准。一、形成标准的目的(一)指导行业员工按照标准去规范操作,以达到成品色、香、味、形、意、养的统一,     

食醋质量咋鉴别？

醋是人们喜爱的调味品,能够保护蔬菜的营养成分,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败,起到杀菌解毒的作用;在医学中,醋也是一味良药,对各种病菌有较强的杀伤力。实验证实,醋有良好的降血压效果。适当食醋能够健胃补脾、     

符合当代人生活方式的茶具价值指标深析

中国茶叶品类繁盛,且在品饮中,特别讲究色、香、味、形,因此需要一系列能充分发挥各类茶叶特质的器具,这就使得中国的茶具异彩纷呈。无论是造型的优美,质地的精良,都有它的独到之处。中国茶具构成了中国茶文化不可分割的重要组成部分。     

蔬菜果子卷加工新法

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成.以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品.现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下:     

我为农民争口气

创新时代奇迹迭出.谁会想到,一个年近50岁的山区农民自筹资金,苦心钻研,钻山十几年,步行数千里,竟然做成了只有专家才能做成的事选育成功晚熟优质野生沙梨新品种--"金珠果"梨!果因人出世,色、香、味、形俱佳,营养丰富,药食两用,稳居"沙梨王"宝座.他就是河南省劳动模范、洛宁县马店乡关庙村农民李应贤.     

几种常见传统复合味调制的研究

在我从事中式烹调30多年的实践中，对常见的传统复合味，如鱼香味、荔枝味、糖醋味等进行过不断调制研究,反复实践总结,从实践上升到理论，形成了比较成熟的工艺，做出的菜色、香、味、滋俱佳,不但受到众多就餐者的好评,还多次具体示范操作、介绍经验,成为一名比较出色的烹调师。下面我理论联系实际地介绍一下关于常见的几种传统复合味调制研究的心得。     

浅谈食品添加剂检测判定中需要注意的几个问题

<正>现在,在我国可以说是谈到"食品添加剂"就立马色变,一夜之间食品添加剂似乎成了洪水猛兽,成了食品安全的罪魁祸首,这实在是冤枉食品添加剂。我们说食品添加剂是为改善食品的品质、色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中     

太仓肉松小掌故

据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为主。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,约在清光绪十年(1884年)移居太仓。由于其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。他的拿手绝活之一是烧五香焖肉。他烧的五香焖肉色、香、味、形俱佳,被赞为甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐。