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正选料浸泡:除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15~24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。碱煮去皮:把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性。煮熟:把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中,加水煮至玉米粒无硬核为止,然后捞出晒至半干。油炸:把半干玉米粒放入十成热的食用 相似文献
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辣昧胡萝卜脯呈金黄色半透明状,营养丰富、酸甜适口,有姜辣味,含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质,市场销路较好。现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下;一、选料切条选取橙黄或姜黄色,个大且无虫病的新鲜胡萝卜,用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮,然后切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。二、灰浸处理将切好的胡萝卜条用O.5除一1%的石灰水浸泡8—12/J‘时,捞出装在竹萝内,沥去石灰水,然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。三、沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然… 相似文献
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一、五彩冬瓜脯
1.清洗.将冬瓜洗净、去皮,横切成4cm宽的瓜圈,去瓜瓤籽后再切成1~1.2cm宽的瓜条.调对1.5%的石灰液,静置沉淀,取上清液浸泡瓜条14~16小时,然后捞出瓜条用清水漂洗数次,沥干.再倒入沸水锅中烫煮10~15分钟,不断搅拌,煮至半透明时捞出,用清水漂洗3~4遍以去石灰味. 相似文献
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《农家致富顾问》2013,(1)
1.原料选择.选择七、八成熟的果实,去除腐烂、病虫部分.
2.去皮切分.洗净果实表面杂物,用机械法去除表皮和内瓤,然后切成宽3cm条状.
3.硬化、护色.将果条投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行硬化和护色处理,以防组织褐变以及煮制过程中软烂.处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠.
4.第一次糖煮、真空渗糖和浸泡.糖煮液成分为:砂糖30%,复合保型剂1.2%,柠檬酸0.8%.将果条放入糖煮液小火煮制,沸腾后5分钟即可.待糖液适当冷却后进行真空渗糖,条件为:真空度0.06 ~ 0.08兆帕;时间30分钟,缓慢放气.在糖煮液中浸泡24小时. 相似文献
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一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片… 相似文献
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本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。 相似文献
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