庭园生产发酵醋

近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。食醋还广泛用于防病、治病、健身、美容和环境消毒等。制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖份、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例,简述具体制醋方法:     

请注意上“黑榜”的食醋

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。     

近期产品质量山西省监督抽查结果显示

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品：配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等，真是让人眼花缭乱。 食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富，具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味，没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

全酶法加工玉米面饴糖技术

玉米面饴糖,被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋,且醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小,见效快,其经济效益也十分明显。现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下:     

触目惊心假酱油

2月6日,河北省承德县质量技术监督局在承德县六河镇一举端掉一制售假酱油、食醋及假冒其他厂家饮料产品的窝点。共查获假冒饮料14件,没收制假酱油、食醋原料工业冰乙酸、胶糖色素等货值2500余元,使这些假冒劣质酱油、食醋未能流入市场。此案已作进一步处理。     

触目惊心假酱油

2月6日,河北省承德县质量技术监督局在承德县六河镇一举端掉一制售假酱油、食醋及假冒其他厂家饮料产品的窝点。共查获假冒饮料14件,没收制假酱油、食醋原料工业冰乙酸、胶糖色素等货值2500余元,使这些假冒劣质酱油、食醋未能流入市场。此案已作进一步处理。     

全自动快速高产酿造设备

一种利用玉米、高梁、小麦、大米、糯米、红薯、水果等含有淀粉、糖分的作物为原料或直接利用白酒、酒精以及蒸过酒的下角料酒糟液为原料的全自动快速高产酿醋机及其系列醋酸保健饮料开发生产技术,在郑州市海洋科技实业有限公司研制成功,并获国家最新专利(专利号:00266174.8)。该机可使1吨粮食、水果发酵液或1吨白酒在24小时之内自动转化为10吨香醋;可使酒精厂里的1吨废酒糟水转化为1吨优质食醋或1吨醋酸饮料。采用该技术设备比传统酿醋经济效益提高40%以上。利用该技术设备生产的食醋目前已通过国家轻工局食品质量监督检测,各项指标均优于…     

新书推介

《酿酒制醋技术与实例》李树玲张桂霞编本书以果品、蔬菜、花卉酿酒制醋为主线,在阐述了酿酒制醋原理、原料要求、技术工艺、常用设备的基础上,以大量实例形式详细介绍了果品、蔬菜、观赏植物     

中国醋业面临"标准"困惑

"柴、米、油、盐、酱、醋、茶",醋是中华民族五千年农耕文明的结晶,是中华民族的瑰宝.随着经济全球化的浪潮冲刷,这个承载着中华民族食品工业的行业正面临着"内忧外患","外有洋醋入侵,内有市场割据",中国食醋行业已经沦落为"整个调味品行业中发展最慢的,生产技术最落后的一项".这一状况引起了食醋行业"精英"们的担忧.     

利用啤酒糟生产食醋

啤酒糖化麦糟,又称啤酒糟,是啤酒厂最大的副产物.啤酒糟的营养价值较高,其营养成分为:蛋白质24%～28%;脂肪:8%～11%;纤维:55%～61%;糖分:1%～3%;灰分:3%～5%.鲜啤酒糟含有9.68%淀粉、10.8%总糖、3.5%的粗蛋白和70%的水分,主要做牛、猪饲料和经除去麦皮、干燥后可制得麦芽蛋白饲料.啤酒糟用于制醋还是一个新途径.笔者选择啤酒糟,配以一定比例的玉米粉,通过双菌种制曲,一方面使鲜啤酒糟替代了部分填充料--稻壳,另一方面,使啤酒糟中的蛋白质得到分解,增加食醋中的氨基氮,提高了食醋的质量.     

让醋有个好味道

北方陕西、山西一带的食醋其味是酸中带香,南方以镇江为代表的食醋其味是酸中带甜.由此可见咱中国的醋主要味儿是酸唱"主角".     

舌尖上的食醋:质分优劣味有别

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。中国人自古以来就有吃醋的习惯,以醋为主料的菜肴更是不胜枚举,如北京名菜醋椒鱼、广西名菜醋血鸭、无锡名菜糖醋排骨、杭州名菜西湖醋鱼等。虽然在生活中我们早已熟悉了食醋的身影,但当你面对超市里林林总总的醋类时你知道如何正确选购吗?昨日,笔者来到了新店永辉超市,随机询问了几位正在挑选食醋的消费者。何女士说:"我挑食醋主要是看品牌和价格,喜欢选择物美价廉的,如果遇到名牌产品打折促销那就再好不过了。"黄女士主要依照自己的口味来选购:"我比较常买白米醋,它的口味要比陈醋、香醋清淡,口感也比较好。"还有几位顾客则表示自己是按多年的食用习惯来选购的。而对于如何区分醋的种类及辨别醋的优劣,他们几乎都答不上来。     

山西省常务副省长刘振华指出要将醋作为一大产业来发展

最近,山西省常务副省长刘振华来到老陈醋的发源地清徐县,专门就醋的发展进行调研后指出,山西应将醋作为一大产业来大力发展,使醋成为具有山西特色的龙头产业。 山西是全国闻名的食醋生产大省,食醋产量居国内首位。山西     

浅谈食醋检验标准中存在的疏漏

食醋是我国人民喜爱的一种酸性调味品,能增进食欲,帮助并有食物防腐、除腥、增味及预防疾病的功能。我国食醋的品种很多,生产工艺在世界上独具一格。千古流传的不同酿造技艺,生产出了如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋等受国内外市场欢迎的著名食醋产品。这些食醋按发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。在加工工艺过程中,需添加少量食盐。     

食醋选购与贮存

食醋是一种常用的酸味调料,优质醋应酸味纯正柔和,稍有甜口,不涩,色泽琥珀或棕红色,液体透明纯清。食醋能解腥提鲜,促进食欲,并可保持食物中的维生素C、B1和B2等。     

五种人切记别吃“醋”

醋,虽然好处多多,但未必对人人都有保健作用,同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用……因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。由于醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。正在...     

食醋质量咋鉴别？

醋是人们喜爱的调味品,能够保护蔬菜的营养成分,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败,起到杀菌解毒的作用;在医学中,醋也是一味良药,对各种病菌有较强的杀伤力。实验证实,醋有良好的降血压效果。适当食醋能够健胃补脾、     

山西紫林食品有限公司

山西紫林食品有限公司位于中国醋都——清徐，成立于2000年2月，公司继承传统工艺、自主研发、自主品牌、自营出口的发展战略，坚持名牌兴企、质量兴企、科技兴企、文化兴企的经营思路，“醋都尚品紫林厚道”，在激烈的市场环境中，实现了超常规、跨越式的发展，成为山西省农业龙头企业、国内最大的民营食醋生产企业，在全国调味品领域确立了全面领先地位。     

山西老陈醋“勾兑”风波引发对食醋质量的广泛关注

有媒体报道称，我国每年消费330万吨左右的食醋，其中90％左右为勾兑醋。山西醋产业协会一位负责人称，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5％，消费者平常吃的老陈醋基本都是醋精勾兑。消息一出，民众对老陈醋这种传统食品产生了新的担忧．