餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究

成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对“食材成本控制模型”的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。     

实地盘存法在餐饮企业产品成本中的应用

餐饮产品成本核算是餐饮企业为了满足成本信息需要,对餐饮产品成本进行确认、测定、记录、分配、计算,以确定产品实际总成本的一系列行为。餐饮企业通过对食品进行成本核算,计算出实际成本,以此作为生产耗费的补偿尺度,也是餐饮企业制定产品价格的依据。同时,产品实际成本更是企业确定盈利水平的重要依据。成本核算方法的不同会对费用的归集以及分配路径产生重大影响,进而影响成本核算对象的最终成本数据。餐饮企业产品成本的计算与结转有"实地盘存法"和"永续盘存法"两种主要的方法。本文在对永续盘存法和实地盘存法优缺点进行分析的基础上,详细介绍了实地盘存法在餐饮企业产品成本核算中的应用。     

浅析餐饮企业的成本控制

受反对"三公消费"冲击较大的餐饮企业,如何在实现转型、降低餐饮毛利率的基础上实现对餐饮企业成本的有效控制,决定着餐饮企业经营的成功与失败。本文针对目前餐饮业所面临的问题对更新餐饮成本控制理念,制定完善内部控制制度,注重采购、销售环节、科学的人力资源管理制度的控制,以达到经济效益和社会效益的双赢进行了分析和探讨。     

餐饮行业的成本控制

随着经济社会发展水平的不断提高,餐饮行业领域迅速发展,行业内的市场竞争越发激烈,餐饮企业的生存发展面临较大挑战,要求餐饮企业必须加强成本控制管理。本文针对餐饮企业的成本控制,首先分析了餐饮成本控制的概念特点和强化成本控制的必要性,进而分析了餐饮行业成本管理中存在的问题,最后就加强餐饮成本控制进行了系统论述。     

餐饮企业采购流程及成本控制管理

一直以来,餐饮业都是竞争非常激烈的行业之一。餐饮企业要在愈演愈烈的市场竞争中实现良好的生存和发展,成本控制是非常重要的。餐饮的成本很大一部分用于物资的采购,因此清晰的采购流程、科学的成本控制是餐饮企业成本高效利用的最有效途径。文章着重对餐饮企业的采购流程以及成本控制管理进行探讨。     

浅谈餐饮企业之成本控制

本文以餐饮企业成本为研究对象，在分析餐饮经营的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。     

餐饮连锁企业O2O商业模式研究

随着餐饮业的迅猛发展,跨地区发展的连锁餐饮企业逐渐占据主导地位,规模不断扩大,企业面临着经营成本、标准化生产、信息技术等方面的问题。而O2O商业模式的兴起,给餐饮连锁企业带来了发展机会。餐饮企业可以借助O2O模式的优势,做好网络平台的订餐、支付以及配送服务,不断整合企业内部资源和互联网外部资源,就能够提高餐饮连锁企业的核心竞争力。通过对国内餐饮连锁企业电商O2O商业模式的分析,以及O2O商业模式在连锁餐饮业应用的分析基础上,阐明了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式的可行性和必要性,以及我国连锁餐饮企业发展电商模式时存在的问题,提出了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式相关问题的解决措施。最后,本文在对四川海底捞连锁餐饮有限公司进行分析的基础上,以"海底捞"O2O商业模式为个例,解析可能会出现的问题,并提出一些建设性的意见,以期为其他餐饮连锁企业在应用这种模式时提供借鉴。     

浅谈小型餐饮企业成本管理

经济的发展以及人们生活水平的提高,使得餐饮业获得巨大的发展空间。而餐饮企业的发展中,成本管理是发展的核心环节。餐饮管理的内容复杂,包括物料的支出、服务的支出等多项支出内容。而对成本的有效管理能够尽可能地使企业的成本支出合理化,提高企业的营业利润,特别对于小型餐饮企业来说,成本的管理更加重要。本文主要对小型餐饮企业成本管理的特点、意义、问题以及对策等进行分析,以期能够为小型餐饮企业成本的有效管理提供一些建议。     

餐饮企业产品成本核算方法初探

餐饮企业产品成本核算是指餐饮企业为了满足成本信息需要,对餐饮产品成本进行确认、测定、记录、分配、计算,以确定产品实际总成本的一系列行为.其实质是对餐饮企业生产经营活动中有关资金的耗费及产生的劳动成果数据进行汇集、归类、加工和转换的一种信息处理过程.本文结合餐饮企业产品成本核算的特点,就其产品成本核算方法进行探讨.     

微营销大市场 餐饮创业如何做好微营销

随着微信的普及,年轻人的就餐习惯发生巨大改变,餐饮企业争相上线做起了"微营销"。餐饮和互联网结合的餐饮电商时代将要到来,"微营销"究竟给餐饮创业者带来哪些好处,让商家趋之若鹜?本文以初创餐饮企业为背景,在对餐饮企业进行准确定位的基础上,详细分析了餐饮企业微营销运作模式,继而给出餐饮企业微营销实用技巧。     

餐饮企业存货成本控制探讨

餐饮企业的成本控制,主要是企业内部成本控制。存货成本作为餐饮企业可控成本的一个重要组成部分,如何对其进行有效的控制,是企业能否在市场激烈竞争中取胜的法宝。通过对ABC分类法、CVA管理法及JIT等方法的成本控制的分析,试图为餐饮企业存货成本的控制找到一个可用之道。     

餐饮产品定价策略与实施

餐饮产品定价是广大消费者和商家普遍关注的问题,其价格的高低不仅关系到顾客的消费、餐饮企业的产品销售,而且会对企业内外部之间的竞争产生重大影响.因此,餐饮企业在制定和调整产品价格时,必须经过慎重考虑,应结合餐饮市场价格、原料成本、人力成本、行业竞争、营销策略等情况,科学合理地制定餐饮产品价格.     

餐饮企业成本控制存在的问题及建议

我国餐饮行业历经多年的发展,已由以往单一业态发展形式逐步转变为多业态化、连锁化、集团化的业态发展形式。餐饮企业的营业成本逐步增加,单纯性提升餐饮行业的毛利率存在一定难度。为了实现餐饮企业利润最大化,需要提升餐饮企业的成本控制水平,在保持原有服务水平的基础上,有效缩减餐饮企业的经营成本,让餐饮企业在激烈的市场竞争环境中获得竞争优势。为此,本文对餐饮企业成本控制的相关内容进行探究,以期帮助餐饮企业合理降低经营成本,提升竞争力。     

基于网络订餐营销模式的思考——以山西师范大学校区为例

互联网发展迅速,电子商务逐渐兴起,网络营销应运而生,传统餐饮业面临新的机遇和挑战。餐饮市场需求变化快、需求层次高、竞争也日趋激烈。如何将传统餐饮与当代信息技术相结合,制定有效的网络营销策略是餐饮企业经营的关键所在。本文以山西师范大学校区周边餐饮企业为例,通过问卷调查的方式对校区消费者的消费行为进行分析,进而指出餐饮企业应用网络营销的优劣之处,从而有针对性地提出相关建议,促使餐饮企业良性发展,为其持续发展寻求新思路。     

素食餐饮文化营销策略及发展对策研究

本文认为,素食餐饮文化丰富的内容与源远流长的历史为素食餐饮文化营销的运用和发展提供了雄厚的应用基础和广阔的发展空间。增强素食餐饮企业的整体竞争优势,应从产品品牌形象、产品质量、产品参与性、经营场所区位及国内素食旅游市场开发等方面着手,努力营造素食餐饮的文化氛围,丰富素食餐饮的文化内涵,加强素食餐饮企业的文化塑造与素食餐饮产品的文化包装及附加值创造。     

宾馆财务管理中对食品成本的动态控制

"耗费"为宾馆经营过程的主要特点。宾馆管理的关键即是尽量"控制成本"追求效益的最大化,控制成本亦是加强"财务管理"的关键措施。食品成本控制,为宾馆业"成本控制"的主要内容,因食品"成本结构"制约"产品价位",食品价位制约宾馆经营及餐饮上座率,食品成本控制为宾馆餐饮经营关键。宾馆餐饮经营中,尽量"降低"食品"原材料"成本,让食品价位与质量贴近市场需求,确保宾馆经营效益,提升宾馆竞争力。     

餐饮企业全面预算管理的困境及对策探讨

"民以食为天"。在当前餐饮企业激烈的市场竞争和复杂的餐饮运营环境中,餐饮企业实行全面预算管理,建立完善的预算控制体系,有助于提高企业的整体经营管理水平。科学高效的全面预算能降低企业的经营风险,最大程度优化配置资源,优化企业内部控制,从而实现企业利润最大化,为企业实现整体战略目标提供了保障,因此全面预算也越来越受到企业重视。文章对餐饮企业实施全面预算管理的意义进行了阐述,通过对餐饮企业实施全面预算面临的困境进行探讨,提出优化措施以供参考,希望对企业实施全面预算能有所帮助。     

如何控制酒店餐饮企业成本

<正>随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,餐饮业之间的竞争也日益激烈,日趋狭小的利润空间,使得酒店餐饮企业的经营市场面临着严峻的考验。实践研究证明,如果餐饮企业只重视对营业额的追求,而忽略对成本的控制,这样的经营模式不一定能给餐饮带来真实的效益,而只有对成本进行有效控制,从而给     

酒店餐饮成本管理的探讨

酒店餐饮成本内容繁杂、物资流动频繁、人为操作性强的特点,使成本管控工作成为管理的重点与难点。餐饮成本控制是酒店业实现预期效益的重要因素。文章通过对酒店餐饮成本管理现状及问题的分析研究,提出了餐饮成本控制过程中的主要问题,并提出了解决措施。     

基于连锁餐饮企业的内部控制制度建设研究

在我国社会主义市场经济不断发展的大环境下,随着资本投资领域的不断扩张和集团连锁式发展成本优势的需求,以及广大人民对生活质量的追求不断提高,连锁餐饮企业得到了快速发展,企业数量不断增加,导致所面临的市场竞争日益激烈。而建设完善的内部控制制度,有利于连锁餐饮企业进一步强化内部管理,提高经营管理水平和参与市场竞争的能力,保证连锁餐饮企业在日益激烈的市场竞争中占有一席之地。本文作者结合自身十余年的连锁餐饮财务管理经验,对连锁餐饮企业的内部控制制度建设进行研究,从连锁餐饮行业的特点出发,阐述企业内部控制的涵义和目标,最后,从营造良好的控制环境、采购环节、食品加工环节、收银环节、应收账款管理等环节内部控制制度建设和内部监督及评价机制建设等角度提出连锁餐饮企业内部控制制度建设方案。希望通过本文研究,为连锁餐饮企业的内部控制制度的建设提供参考,在有效的内部控制下,降低企业经营风险,促进连锁餐饮企业实现发展目标。