木瓜青红丝的加工

正①选择新鲜木瓜,用小刨刀刨去表皮,剔除木瓜核,洗净。②将木瓜切成细丝,稍加浸泡,漂洗干净。③把木瓜丝捞出并沥干水分,放入绿或红色食用色素中进行染色处理。④经染色后沥干水分,按鲜木瓜7.1%、白砂糖29%比例加糖腌渍,待木瓜丝中渗出水分后,加白糖,     

蘑菇系列食品加工技术

菇类，自古以来就是庖厨之珍，可制成各种佳肴名馔，深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存，如果将其深度加工，既可调剂市场余缺，又能增加经济收入，是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术，供参考。一、蘑菇什锦菜1．原料鲜蘑菇10公斤，大头菜、豇豆、芹菜各24公斤，咸竹笋10公斤，生姜、大蒜瓣各1公斤，安息香酸钠100克。2．制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，并切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成3厘米左右长的小段，把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡2天，每天换水数次，除去咸…     

豆制作仿虾片技术

用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。下面介绍其加工技术:1.原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。2.原料处理。将原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥净水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大     

大蒜粉的加工方法

１选料:选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作原料,剔除不合格部分。２浸泡:将选中的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡１小时,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。３打浆:将沥干的蒜瓣放入打浆机中,进行粉碎打浆。打浆时蒜瓣中加入１/３净水。打浆后,用纱布过滤蒜浆,除去残余皮衣等杂物。４脱水:可用细布像压豆腐一样压除水分,也可利用制糖用的离心机分离水分,总的要求是一次迅速把水分除尽,以防蒜浆变味影响质量。同时,要注意以上工具使用后,必须立即冲洗干净,以免下次使用时出现异味。５烘干:将脱水的湿蒜粉,…     

菜用枸杞的大棚栽培技术

枸杞是我国特有的一种食药并用的营养保健型蔬菜，其嫩叶、嫩梢作为蔬菜称为枸杞头，北方地区近年开始食用其嫩茎叶，大棚栽培很有发展前景。     

农家牛肉香肠的制作

一、配料标准1、主料:生牛肉35公斤、猪肥膘肉15公斤。2、辅料:食盐1.5公斤、白色酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒500克、亚硝酸盐3克。二、加工方法1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,     

萝卜叶生产绿色粉末色素

用绿色植物的叶制造含有叶绿素的粉末 ,作为食品营养添加剂使用正在兴起。本文重点介绍用萝卜叶生产含有叶绿素的天然色素的方法。一、主要工艺流程原料拣选→洗净→浸泡→冷冻→解冻→脱水→水洗→脱水、烘干→粉碎→过筛→成品。二、原料及处理原料要选择绿色的萝卜叶 ,剔去干枯的黄叶 ,漂洗干净后沥干、称重。三、浸泡液配制和浸泡①配制浸泡液 :１%盐和１ %小苏打混合液。②浸泡 :将洗净沥干的萝卜叶 ,加入浸泡液中 ,并用竹垫压住萝卜叶 ,使萝卜叶全部浸没于溶液中。四、冷冻将浸泡的萝卜叶送入冷冻室 ,在零下２５℃至零下３０℃下冷冻…     

美味狗肉的制作

一、狗肉脯：1、备料。利用加工其他制品时修割下的小块肉和少量肥膘，肥膘不宜多，肥瘦比不要超过1：10。将原料肉切成3厘米厚的长条，洗净沥干，用绞肉机绞碎。肥膘不要绞碎。     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

红薯藤巧种凤尾菇

一、薯藤处理 将鲜薯藤晾晒3-4天后,切成长3-5厘米的小段,然后倒入0.5%的澄清石灰水中,浸泡10-12小时后捞起,用清水冲洗干净,放在竹箩内沥干,用试纸测出酸碱度,当pH值为7.5-8时即可堆料备用。     

甜酥红薯片的简易加工

一、选料。将无腐烂、无机械损伤的红心红薯清洗于净后,用不锈钢刀削除红薯表皮上的根须、虫眼、病斑和破损之处等,再用猪水冲洗于净,捞起沥干明水。 二二、大对少于。将洗净的红薯装入蒸煮锅或蒸笼内,隔水蒸熟后取出晾凉,再用不锈钢刀将熟薯皮刮掉,切成5毫米厚的     

胡萝卜饮料生产技术

(1)选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜,放进箩筐中用高压自来水冲洗,直至洗净为止。(2)将沥干的胡萝卜投入盛有沸水的不锈钢锅中热烫5分钟,捞出沥干后放进切片打浆机切片打浆。打浆时加入     

葱烤鲤鱼罐头的制作

葱烤鲤鱼罐头的制作一般的工艺流程为:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库. 原料处理:将鲜活鲤鱼洗净后去鳞、头尾、鳍、内脏,用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等,大鱼要切成段. 盐渍:将鱼体浸没于3波美度的盐水中3～5分钟,捞出沥干后按大小分档. 油炸:将鱼体投入170～190℃的油中炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动,防止其焦糊和黏结,两面炸好后捞起沥油.     

菠萝果脯加工技术

正一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2×2厘米的小块或2×5厘米的长条备用。二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6~12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投     

桑树副产物的药用加工

一、桑白皮的加工为桑树除去粗皮的根皮。在秋冬季节对老劣低产的桑树进行更新改造时挖采桑根，洗净泥土，剪除须根，刮掉根表面黄褐色粗皮，露出白皮，剥开皮部，剔去木心，即成桑白皮，将其晒干切丝炮制。方法是：按１公斤皮丝加０３公斤优质蜂蜜的比例拌匀，放入铁锅内用文火炒至黄色，取出放凉后便可到药材部门销售。二、霜桑叶的加工霜桑叶又称冬霜叶。于冬季降霜后采集加工。初霜后，桑叶老化干硬，呈黄绿色，即可采集。摘回后，淘洗干净，沥净水，放入蚕箔或晒席上晾晒干。以叶片完整、大而厚、干脆无霉变、无杂质者为佳品。炮制方…     

嫩玉米常温保鲜技术

一、干藏法 将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗保留1～2层内皮,以不裸露籽粒为宜,放入0．5％的甘藻聚糖水溶液中,浸渍5～10分钟,捞出并沥干水分。     

肚肺萝卜银耳煲

肚肺萝卜银耳煲不仅能缓解口干舌燥、口苦咽干等症状,而且能滋补身体,多食也不易长胖,爱美的女性可多食用. 材料 净猪肚半个(约500g)、净猪肺半个(约500g)、萝卜2009、干银耳59(用水泡开后撕成小块状)、葱一根、姜109、蒜叶两片、红枣8粒. 做法 将洗净的猪肚、猪肺放入锅中氽水后捞出,猪肚切成长条状,猪肺切成小块状.葱、姜、蒜叶、萝卜洗干净后切好装盘备用.     

“门外汉”把鱼腥草玩出了花样

<正>有种菜,有些人吃了就想吐,可有些人却喜欢得不得了,这种菜就是鱼腥草。别看鱼腥草争议大,可湖北荆州一位鱼腥草种植门外汉却靠着这棵草,在短短三年的时间,成为销售额超过1000万元的企业家。他就是汪泽林。一根草里嗅到的商机若说我国哪个地区的人喜欢吃鱼腥草,非西南地区的人们莫属,他们对鱼腥草可以说是爱如珍宝,最经典的吃法莫过于凉拌。     

冬瓜的几种深加工工艺

一、五彩冬瓜脯 1.清洗.将冬瓜洗净、去皮,横切成4cm宽的瓜圈,去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm宽的瓜条.调对1.5%的石灰液,静置沉淀,取上清液浸泡瓜条14～16小时,然后捞出瓜条用清水漂洗数次,沥干.再倒入沸水锅中烫煮10～15分钟,不断搅拌,煮至半透明时捞出,用清水漂洗3～4遍以去石灰味.     

二回育技术要点

二回育是一项省力高效的养蚕技术，由于其给桑次数为两次，给桑间隔长达１２小时左右，一次给桑量是普通育（四合育）的１．６－１．８倍，蚕箔内桑叶堆积厚度高。因此二回育应注意以下几个方面的技术关键： １、桑叶的保鲜防干 由于一次给桑量大，在蚕 箔内桑叶易失水萎凋，特别是 大蚕期因为通风换气的需要， 气流的流动加速水分的散失，因此二回育首先要注重桑叶的保鲜。二回育给桑采用１～３龄全防干；４龄及５龄盛食期之前半防干（五龄遇雨天及桑叶水分多时不防干）；５龄盛食期后普通育。此外，二回育的调叶方式是：１、２龄粗切叶；…