酸度计法测定调味品中的谷氨酸钠

目的：用酸度计法测定调味品中谷氨酸钠的含量。方法：样品经水溶解后,用甲醛固定氨基的碱性,以氢氧化钠标准溶液消耗量计算谷氨酸钠含量。结果：方法加标回收率为96.2%～103.0%,相对标准偏差为0.42%～1.29%。结论：该方法快速准确,适用于调味品中谷氨酸钠含量的测定。     

什么菜不需加味精

肉菜肉类中含有的谷氨酸与食盐相遇加热后就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，因此炒肉菜时不必再加味精。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。     

鸡精行业标准7月起推行

为了结束目前鸡精行业良莠不齐,损害消费者健康的混乱局面,中国调味品协会从今年7月1日起推出鸡精的行业标准,不含鸡肉成分的“鸡精”将再无藏身之处。据参与标准制定的广东佳隆总经理林长春介绍,鸡精调味料的行业标准分为理化指标、卫生指标等多项内容。其中规定,氮的含量不低于3%,鲜度要比味精高出20%。规定含氮指标,主要是因为鸡精的味精和鸡的蛋白质中都含有氮,所以通过检测总氮含量,一般能推算出鸡精中是否含有鸡的成分。鸡精行业标准7月起推行     

家常菜五款

白云猪脚 用料：猪脚爪1．25kg，白醋0．5kg，白糖0．3kg，盐、味精适量。制法：将白醋、白糖、盐一起放入锅中在炉子上烧滚成糖醋汁，加少许味精后装入大汤碗内，搅匀待用。猪脚洗净斩块，入砂锅炖烂，     

浙江公布八种不合格味精

一包味精里，竟然一半都是盐！日前，浙江省质监局和省盐务管理局联合通报该省味精生产企业专项检查结果，大量味精产品含盐量超标。     

教你如何少吃盐

百味盐为首.盐是人们生活中不可或缺的调味品.对很多中国人来说,一道菜中可以没有酱油,没有味精,但绝不能没有盐.然而,这些看起来"不咸不淡"的问题,正悄悄危害着人们的健康.     

品尝鲍鱼的典故

菜肴里加点味精,你吃了会觉得更加美味可口,那么味精是怎样来的呢?这里还有一段有趣的故事。那是1908年的一天,日本东京帝国大学池田菊苗化学教授,正狼吞虎咽地吃着妻子准备的可口菜饭。忽然他停止进餐,怔了一会,问妻子:“今天这碗汤怎么这样鲜美?”他用小勺在场碗中搅动几下,发现汤中只不过是海带和几片黄瓜。便情不自禁地自言自语:海带里有奥妙!此后,教授对海带进行了详细的化学分析。经过半年时间,终于发现海带含有谷氨酸钠并提炼出此种物质。正是由于它,大大提高了菜肴的鲜美。于是便将其定名为“味精”。池田教授还发明了用小麦、脱脂…     

教你如何少吃盐

百味盐为首。盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康。[第一段]     

自制凉皮的制作方法

面粉240ml，盐3g，凉水500ml，醋、蒜、盐、味精、香麻油、花椒、香菜适量。     

辣白菜的腌制方法

一、制作调料:将1～1.5公斤盐和0.25公斤辣椒粉,充分搅匀后用开水冲成浆糊状并冷却.将适量葱剁成碎末,梨切成细丝,与辣椒等量的蒜捣成泥,一同放入辣椒浆中,最后在浆中添加少量味精调匀.切忌味精量不宜过多,否则白菜易腐烂.     

流水养鱼高效饲料配方

<正> 流水养鱼全靠投喂人工饵料。草食性鱼类配合饵料中粗蛋白质含量应不低于20%,肉食性鱼类的饵料粗蛋白质含量以30%～35%为宜,能量应不低于5.23兆焦卡/kg,现提供以下配方供选用。     

每期鱼肴

<正> 1、炒鱼片:黄鱼、青鱼、草鱼等。 配料:鱼肉四两,冬菇片五钱,笋片五钱,青豆少许,蛋清一只,黄酒三钱,食盐一两,味精二分,淀粉三钱,白汤三两。 制法:鱼片放在容器中,先加入少许盐,黄酒拌和后加入搅匀的蛋清,至均粘     

冬季进补食疗方

俗语说:“冬季进补,来春打虎”.冬季人体生理功能下降,适当进补可提高人体的免疫功能,促进新陈代谢.冬季该吃哪些美食来滋补身体呢? 杞精炖鹌鹑 原料:鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30g,盐、味精少许. 做法:鹌鹑宰杀后去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加适量盐、味精调味即成.吃肉喝汤,每日1次.     

茄子深加工三例

一、多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物盖严。其后每隔2～3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上     

休闲食品“海带酥”的制作方法

海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物,富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必需的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品,外观呈白色圆球状,具有海藻味(清淡)、龙虾香味和芝麻油的芳香味,深受人们的喜欢。一、原料配比。海带精粉(即已经过脱腥、脱色处理)5%;面粉60%;粘米粉71.1%;生粟粉20%;甜菊糖0.4%;芝麻油2%;精盐1.5%;绵白糖0.6%;味精0.2%;虾粉0.8%。二、生产设备。膨化机、压面机和烘箱。     

17款茄子食品加工技术(下)

十三、酒香茄子1.原料配比(重量百分比)。茄子90%,食盐3.5%,明矾0.3%,砂糖4.5%,谷氨酸钠0.9%,氯化钾0.63%,柠檬酸、琥珀酸适量。     

冬瓜皮炖鲫鱼解腹胀

<正>饮食不当或长期饮食不规律,很容易导致腹胀。老人随着年龄增长和器官老化,唾液、胃液分泌量减少,消化食物能力降低,更可能出现腹胀。现为大家推荐一个食疗方,有助于减轻症状。材料:冬瓜皮100克、鲫鱼1条,味精、盐适量。做法:鲫鱼去内脏、去鳃洗净后与冬瓜皮同入砂锅,加水适量,炖至鱼熟后,加入少量盐和味精调味即可。一般隔日一次,连用3~5次后,症状可缓解。冬瓜皮,味甘、性凉,归脾、小肠经,入药     

盐焗鸡粉风味影响因素研究进展

盐焗鸡粉是制作广东名菜盐焗鸡的主要调味料,它主要由盐、味精、香辛料、鸡肉粉和色素等核心物料组成。本文阐述了这些成分对盐焗鸡粉风味的影响,并据此提出了盐焗鸡粉在发展中存在的主要问题,以期为盐焗鸡粉的研究提供理论依据。     

不宜多吃的食物

不宜多吃的食物方便面：方便面中含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，长期食用会造成营养不良。豆制品：豆制品中含有较多的蛋氨酸，食之过多会导致动脉粥样硬化。味精：味精食用过多，会使人体血液中谷氨酸的含量增高，造成头痛、心跳、恶心等，对人体的生殖系统也有不...     

养殖户切勿忽略给畜禽喂食盐

<正>在家畜饲养过程中,有的养殖户很重视优质饲草和精饲料的供给,但往往对家畜喂食盐不够重视,有的根本没有喂食盐的习惯。这样做对家畜的生长发育和健康是非常不利的,时间长了还会引发家畜各种疾病,甚至造成死亡,给养殖户带来经济损失。所以,养殖户在饲养家畜过程中不要忽略了喂给食盐。给家畜喂食盐是因为钠和氯在家畜体内与钙、磷不同,主要存在于血液和体液中,钠含量占体重的0.15~0.20%,氯占体重的0.15%,而成年猪体内含有0.07%