星级酒店应对社会餐饮崛起的对策思路

当今，我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击，由于思想上准备不足，认识上存在误区，行动中缺乏对策，普遍感到压力很大，显得有些惶惶然，其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起，其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现，星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势，只要扬长避短，重新审视自身的餐饮经营模式，克服认识上的误区，调整市场定位的思路，充分发挥星级酒店的整体资源优势，星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路，与酒店同行切磋与共勉。     

浙江维多利亚丽嘉酒店私享中西美食

坐落于秀丽西子湖畔的维多利亚丽嘉酒店，是由西班牙侨领投资，按照五星级标准建造的精品商务酒店。酒店餐饮以精品粤菜与进口海鲜为主，各菜系名牌菜及世界美食精华为辅，更有来自西班牙、法国、智利等红酒产区的100多个品种的红酒。一楼半岛自助阶段性推出各国美食节，将浓郁的就餐环境与各地美食交织成一场丰富的盛宴。     

酒店餐饮与社会餐饮的错位经营

根据中国饭店协会统计的数据，2003年伞国餐饮营业额达到6060亿元，同比增幅达11．5％，连续13年以两位数高速增长，同时中国饭店协会预计04年将达到7000亿元。在看到餐饮市场一片繁荣的同时，也可以看出餐饮业的竞争是硝烟弥漫，特别是对酒店餐饮来说，冲击是不言而喻的。     

酒店餐饮营销的创新与发展

餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分,也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体,它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营,做出品质,做出品牌,多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试,井取得了一定成效,促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战,无常态的技术、管理创新不断加速,无主流的客户需求瞬息万变,无国界的酒店集团日益扩张等等。     

星光大酒店餐饮探秘——吴思宏先生经营管理理念与方法解析

浙江桐乡市有一家三星级的星光大酒店，其餐饮的火爆程度在Hotel这个行业里已经绝迹，即使社会餐饮也不多见。每到晚上，餐厅灯火辉煌，门前齐刷刷停着200多辆各式轿车，煞是壮观。店里宾客如云，人流熙攘，43个包厢里都是高朋满座，觥筹交错，这样的热烈场面令同行们好不羡慕。800个餐位，每月营业收入稳定在210万元左右，在餐饮竞争如此激烈的今天，真是不简单哪!     

五粮液“王者风范”：总统级的享受

在经济发达，市场繁荣的现代社会，普通星级酒店对大多数人来说像朋友一样熟悉，然而，高级酒店的总统套房绝对是一种身份、地位和实力的象征，不仅一般人不容易接触到，就连酒店同行之间往往也都谢绝参观——总统套房乃酒店的最高机密。     

低星级酒店经营管理发展趋向分析

本文从我国低星级酒店经营管理现状入手,分析了我国低星级酒店在面临挑战和机遇时的主要问题,提出了进行有效经营管理、实现新的突破的初步策略。作者认为应该从提供个性化服务、树立品牌意识、建立饭店联盟及细化目标客源等方面来实行,这也是我国低星级酒店更加健康持续发展的根本出路。     

商务型酒店中餐服务精细化管理探析

酒店餐饮服务是酒店业的一大核心产品。一般星级酒店的餐饮服务包括中餐服务、西餐服务、自助餐服务等，但是国内的酒店企业大都是以中餐为主，通常，酒店为客人提供的中餐服务包括餐前准备服务、餐中就餐服务及餐后服务。     

“华辰银座”餐饮久盘不衰的秘笈

酒店餐饮难做,已是行业内不争的事实。有些酒店为了摆脱窘境,干脆把餐饮经营外包出去,让专业的社会餐饮去做,这样可能会免去亏损的局面和不必要的麻烦。但也有酒店自己做餐饮的,而且做得红红火火、顾客盈门,甚至做到了稍晚一些餐位都订不到的地步。杭州华辰银座酒店的餐饮,就是自己做,而且做得比较好的一个典型。     

厦门悦华酒店的美食之道

厦门悦华酒店是静、美、雅和温馨并具有中国文化特色的五星级花园式豪华商务会议酒店,是建发旅游集团五星级豪华酒店连锁品牌一悦华的旗舰店,是厦门特区第一家、也是福建省第一家五星级酒店。     

中档酒店的挑战

中国许多星级酒店有这样一些共性:外立面形象高大,看上去很有档次的样子;门口有穿着制服的行李员,行李员制服有些陈旧,但洗熨得干净整洁;大堂照例很大,地面是清一色的大理     

经典案例——三强争利刺刀红

中国饭店协会成立于20世纪90年代，是由于原国内贸易部餐饮服务司撤销，需要安排人员，转接职能而成立的协会。管辖住宿业中低星级酒店、招待所等业务。     

植物在餐饮空间的作用

＂民以食为天＂是人们口耳相传的一句话,它代表着人们对生活的基本要求。改革开放以来,社会经济快速发展,饮食的内容选择增多,选择就餐地点的考虑因素也发生了改变。为了适应市场,迎合人们的需求,就餐环境的要求越来越多,形式也越来越丰富,正逐渐偏向于精神享受。只有达到了人们对就餐环境的要求,才能在营销上获得成功。     

无星级的价格何谈提供五星级的服务？

也许是酒店业竞争环境的日益加剧,也许是部分酒店业主在经营上的手足无措,为了招揽生意,向客人承诺以无星级的价格享受五星级的服务。尽管这种营销策略可能会吸引一些贪图便宜又有虚荣心的少数客人,但我认为大部分人不会相信这些酒店提出的五星级服务能够如实兑现,因为天下没有免费的午餐,没有白捡的便宜。如果五星级服务每个酒店都能提供的话,为何星级酒店的价格还是居高不下？因此可以得知这部分酒店经营者是言过其实的骗人之举。在这里以我从事酒店多年的经验和自己的职业道德,向人们揭穿部分酒店的这种“生意经”。     

关于酒店餐饮经营的两点思考

近年来,社会餐饮蓬勃发展,而酒店的餐饮经营却举步维艰,其相对于社会餐饮的品牌、文化、硬件及技术优势在弱化,甚至消失。而社会餐饮以其价格优势,在大众消费的市场占有率逐年攀升。酒店餐饮经营如何应对当前形势,笔者对此有两点思考。     

如何促进80后厨房员工的成长

白金汉宫大酒店是皖北管理规范、业绩出色、口碑良好的高星级酒店之一。说其优秀，是因投资产权与经营管理权分离、定位准确、产品良好、服务优质、运营有方、营业收入和利润年年递增，房价、出租率在本区域领头，餐饮不但餐位多（仅包间就达40余个），而且毛利率高达52％，表明该店餐饮产品和管理业绩骄人，尤其是厨房，在团队精神培育、环境卫生、菜肴学习创新、制度建设上别具一格，卓有成效，更值得称道的是对80年代后出生的厨房员工的关爱和成长型培养。     

再让一部分人富起来

在百废待兴的改革之初,中国经济已近崩溃边缘,巨大的就业压力和严重的商品短缺将中国经济推向十字路口,如果继续靠“大锅饭”的方式解决诸多民生问题,只能是给粥锅里添水,既不能共同温饱,更不可能共同富裕。而“让一部分人先富起来”,至少扩大了一部分行业和“一部分人”生存发     

“弃星潮”满月 本刊回访——酒店摘星究竟带来了什么?

正POINT中央八项规定出台以来,各级政府严控会议费支出,一些地方在会议费管理办法中做出限星的规定,中央各部委的四类会议场所也被限制在四星级以下的定点饭店。在这个背景下,些星级酒店纷纷弃星、降星。针对此现象,我们杂志曾做过专题《摘掉星星的你》,一个多月过去了,摘星在行业中引发了哪些回响?酒店对此做了哪些调整及有哪些创新?就相关问题,我们采访了相关人士。     

金融流感来袭

从2006年春季初步显现到今年9月事发东窗,美国次贷危机宛若一场大流感迅速波及全球金融业。这场金融流感病毒持续蔓延,逐渐侵入很多国家的实体经济。在全球化的大背景下,我国饭店业同样很难全身而退。德勤(Deloitte)发布的最新调查称,目前全球经济危机的影响已蔓延至整个亚太地区,酒店经营者在过去的几个月已开始感到压力。持续了3个多月的金融危机,加之通货膨胀、油价上涨导致的交通成本上涨,让不论是休闲旅游还是商旅出行的人们都捂紧腰包。休闲旅游和商务客人的减少使得饭店业切实感受到了冬天的况味。乐观人士认为,危机往往也意味着转机,他们头脑中闪现的是:我国饭店业将面临哪些转机?哪些机遇?以及如何抓住机遇壮大我国饭店业的实力?     

做强酒店餐饮的成功之道

杭州大华是一家有着75年历史的老饭店。现为四星级酒店的大华坐落在杭城美丽的西子湖畔东南角,拥有170余间（套）客房、500余个餐位。近几年来,饭店在总经理吴俊伟的带领下,努力适应市场经济,积极推行客房、餐饮两条腿走路,尤其注重把相对短板的餐饮作为新的经济增长点,通过做强餐饮做大饭店经营的“蛋糕”,拉升住房率,把大华有限的资源发挥到近乎极致,获得了相当可观的经济效益。