食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项

菌落的总数可科学地评估食品的整体卫生情况,全面分析食品的新鲜程度和污染程度,因此采用菌落总数测定的方式,可在一定程度上分析食品卫生情况。本文主要分析食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项。     

食品检验中菌落总数的不确定度评定

菌落总数指的是菌落形成的基本单位,是影响食品安全的重要因素。通常情况下,通过对食品中菌落总数的检测能够对其中的污染物和食品污染程度作出评价。本文在深入分析现阶段我国食品菌落总数检测方法原理的基础上,对其中影响检测结果的因素进行探究,并最终提出提升检测准确度的方案,对于进一步研究食品检测中菌落总数不确定度具有重要意义。     

食品微生物学菌落总数检验中不确定度的评定

随着我国科技水平的不断提升,对食品微生物学菌落总数检验的实验水平也在不断提高。目前,针对食品微生物学所使用的检测与核准标准通常都遵循国际通用标准ISO/IEC导则17025:1999。这一通用标准即在内容方面针对测量的不确定度进行了规定,又对测量技术做出了具体要求。同时,根据CCIBLAC/AG05的附录,对菌落测试的总数也进行了相关规定和要求,确保每一个样品都能包括可以被计算出具体数据的微生物菌落。     

菌落总数检验的不确定度评定

通过对15件市售速冻水饺为样本进行菌落总数检验,采用合并样本标准差的统计方法评定样本的菌落总数检验不确定度。本次实验的扩展不确定度为0．08410通过对实验结果进行了表述,表明菌落总数检测结果分散性较大时宜采用对数平均值作为测试结果进行评定。     

均质方式对饼干中菌落总数测定的影响

比较拍击式均质器和磁力搅拌器两种均质前处理方式对检测饼干的菌落总数的差异,获得最佳的前处理方案。利用两种均质前处理方式,按GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的方法检测饼干中菌落总数,并考察均质时间对实验结果的影响。分别采用两种均质方式,随均质时间增加,菌落总数检测结果快速增大,60 s后增大趋缓,进入平衡状态,拍击式均质方式获得的菌落总数数值显著高于搅拌式均质方式(P0.05)。两种均质方式对测定饼干菌落总数的影响显著,拍击式均质方式获得的数值较为合理。     

冷冻饮品菌落总数检验中不确定度的评定

[目的]评定冷冻饮品菌落总数检测结果的不确定度。[方法]以20件冷冻饮品为样本进行菌落总数检验,分析样本中菌落总数不确定度的来源,运用合并样本标准差的方法,进行冷冻饮品菌落总数不确定度的评定。[结果]本次实验的扩展不确定度为0.0509,适合于每一个样本的检测结果。[结论]方法简便易行,随着样本数量的增大,不确定度范围更可靠。实际工作中,可随时加入检测结果,重新计算合并样本标准差,更新不确定度的取值范围。     

肉类腐败变质时菌落总数(SPC)临界值的研究

商场现代化就肉食品而言,最最重要的莫过于它的货架期了(shelf life)。本研究各用五组猪、牛、羊肉,在常温下置放,然后比较其感官指标、微生物指标、理化指标,测定肉类腐败变质时的菌落总数,确定其腐败变质时的临界值,借以快速确定肉类商品在商场的货架期是否已经结束。     

出口冷冻面团菌落总数检验标准的适用性探讨

对于检出菌落总数不符合GB19295限量规定的一批出口冷冻面团,经试验结果分析产品菌落总数超标系由产品添加酵母引起,由此探讨了有关冷冻面团菌落总数限量标准、测定方法等问题。建议出口相关产品检验要尽可能搜集明确产品输入国或地区的标准要求;在国外要求不能明确的情况下,依据GB19295检验要注意添加酵母对产品菌落总数的影响;此外,检验检疫部门要关注企业实验室对出口产品的自检自控能力。     

速冻食品水分测得的研究

本文通过速冻食品在不同解冻条件下测定其水分舍量,分析出最佳的解冻条件使测得的结果比较接近真实值.     

国标法测定即食紫菜菌落总数结果的不确定度评定及其应用

文章通过对即食紫菜菌落总数检验结果的不确定度评定,介绍了食品菌落总数不确定度的评估方法及其应用,并对检验结果在限量标准附近的合格评定进行了讨论。     

内部控制水平对食品安全保障的影响--基于食品供应链核心企业的经验证据

民以食为天,食以安为先。食品供应链既包含上游的生产资料供给者、下游的分销商及零售商等节点企业,又包括作为规划者和监管者的政府机构及行业协会。食品供应链核心企业存在于食品供应链的多个环节,其内部控制有效性水平和内部控制信息透明度对食品安全保障具有显著的正向影响,因此必须建立有效的食品安全风险内部控制机制,真正把食品质量安全保障意识融入企业文化和日常生产经营之中,将食品质量安全纳入内部控制的目标体系、业绩评价和薪酬激励体系,切实加强风险识别与评估,提高食品质量安全信息透明度,全面消除食品安全隐患。     

内蒙古绿色食品品牌管理战略

本文认为,内蒙古绿色食品品牌发展的目标是通过龙头企业的带动作用,合理利用绿色资源,培育绿色名牌群体,构筑独具特色的绿色产业。在战略选择上,要大力营造绿色产业发展环境,强化绿色名牌意识;大力发展绿色产业群体,发展、扩张绿色名牌企业;不断融入科技、文化含量,加大绿色食品品牌创新力度;实施顾客满意战略,提高顾客对食品品牌的忠诚度;加强食品品牌管理,把绿色食品品牌发展为绿色名牌;重视人力资本在绿色食品品牌经营过程中的主体地位和重要作用;充分调动绿色食品品牌的资本优势,增强绿色名牌产品的规模效益。     

中国绿色食品产业集群发展中的问题与对策

产业集群现象引起经济学界、管理学界及地理学界的重视,产业集群理论已经成为新型区域经济发展的理论。在我国,对产业集群涵义的理解还存在误区,与绿色食品关联的产业和市场体系的发展还不完善;不完全竞争和过渡竞争并存以及融资困难等因素束缚了绿色食品产业集群中企业的发展。企业在发展绿色食品产业集群中,要深刻理解产业集群的内涵,创造利于绿色食品产业集群发展的环境,深入理解价值链,有效提高集群的竞争力,完善投、融资机制,实施绿色营销,以营销创新促进产业集群健康发展。     

Revisiting the European Horsemeat Scandal: The Role of Power Asymmetry in the Food Supply Chain Crisis

This study explores the role of power asymmetry in the food supply chain, especially in relation to the channel conflict, and ultimate breakdown that culminated in the infamous European horsemeat scandal across Europe. Drawing upon the power‐dependency, and to some extent, social exchange theory, the study posits that mutual dependence between single supplier–multiple buyer relationships where major retailers are the weaker partners, may require a revisitation of risk management practices in that sector. In addition to the fraudulent and unethical practices established from media reporting on the horsemeat scandal, the study argues that the power asymmetry/imbalance may have contributed to a supplier culture that tolerated the unethical decision making leading to the horsemeat scandal. Based on an extensive review of secondary data sources comprising media reports on the scandal and a review of the academic literature on power dependency and social exchange theories, the study attempts to map out the root of the crisis, how to forestall future recurrence, and the managerial and policy implications of these. © 2016 Wiley Periodicals, Inc.