论上海菜的科学发展趋势

上海菜科学发展趋势的范畴很广，内容很多．下面仅就上海菜的基本情况、新上海菜的潮流趋势以及上海菜的科技创新等谈谈自己的看法：     

嗲浓上海味

上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜的最大特点就是一个字纯,原料讲究四季分明、清浓分明、肥瘦分明;上海人喜欢用酱油和糖一起调味,因为酱油咸中带鲜,容易使菜肴形成甜中带咸的多元口感,酱油和糖相融,可以调出荤菜中油脂和胶质,使汤汁浓稠,味道淳厚。冷菜的风味、质感与热菜也有明显的区别,喜欢那种清凉爽口、鲜醇不腻、香气浓郁的滋味。马兰拌香干、四喜烤麸、怀旧烤子鱼都是极上海的小凉菜。香糟小钵斗     

上海菜的历史及其文化内涵

上海菜的发展是同上海本地人民生活习惯、物产资源和政治、经济、文化的发展密切相关。近150年来，由于上海工业和港口贸易发达，商业繁荣，使上海菜迅速崛起，并逐渐形成了自己的特色，驰名中外。上海解放以后，上海菜又有新的发展，至今在国内外仍然深有影响。     

让市民吃上健康、安全的蔬菜

“咦,鸡毛菜洗也不洗就敢生吃?”,看到“蔬菜博士”李永林在上海食品一店柜台前,拿起“都有市菜园”正在销售的无土栽培鸡毛菜,顺手就放进嘴里,周围顾客都看呆了,李永林连忙招呼大家一起来品尝豆苗、卷心菜,“别怕生的。这是安全、健康的有机蔬菜!”生吃是职业习惯碧绿鲜嫩的鸡毛菜,是上海市民最喜爱的绿叶菜之一,可前些年的”鸡毛菜     

蔬菜生产"机器换人"需协同创新

正近年来,国内蔬菜生产"机器换人"正在起步,上海、江苏、浙江、湖北、北京等省市开始了部分叶菜品类关键生产环节的机械化试验探索,取得一定成效。早在十年前的2009年11月,上海沪郊首批由机器人操刀收割的绿叶菜上市,首批在超市上架的鸡毛菜不但菜品新鲜、包装干净,而且每袋一块多钱的价格也受到市民的热捧。鸡毛菜整     

厨艺的中西融合

对于厨师这一古老职业，现在也成哈姆雷特式的困惑了。在一个“用法国奶酪做中国菜”的厨师比赛中，厨师都来自上海赫赫有名的中餐厅。用法国奶酪做中国菜？想想也觉得很有挑战性。最让人惊喜的一道菜，是把Emmental奶酪切成细丁，撒在最常见的上海菜冷盘——香干马兰头上。马兰头与奶酪都带点野性的森林气息，十分搭调。     

全国肉菜流通追溯体系建设试点工作会议在上海召开

全国肉菜流通追溯体系建设试点工作会议于2010年10月21日在上海召开。商务部部长陈德铭出席并讲话,商务部部长助理房爱卿代表商务部与试点城市签署了肉菜流通追溯体系建设协议,标志着追溯体系建设工作正式启动。商务部、财政部门相关领导,以及各省区市的商务主管部门分管负责人,第一批试点城市商务主管部门主要负责同志,部分大型肉菜批发市场负责人等共200多人参加了会议。肉菜流通追溯体系是商务部推动“菜篮子”和“放心肉”建设工作中,在总结上海、青岛等部分城市的做法和经验的基础上提出来的一项民生工程。主要内容是以发展现代流通方式为基础,运用信息技术手段,实现肉菜商品流通的索证索票、购销台账的电子化,从而形成来     

大力推进上海菜发展——在"抓住机遇,推进上海菜发展论坛"上的主题发言

上海菜发展的历史和现状 1、上海菜发展的历史。 上海菜是中国的一个主要的地方风味菜．上海菜与上海开埠同步起源和发展．同上海的政治、经济和文化的发展紧密相关。     

对话|“书菜计划”：让买书同买菜一样日常

<正>“书菜计划”是一百块怎么看品牌发展有限公司的独立IP，通过将书籍包装成“书菜盲盒”供人们购买，传达出“让买书像买菜一样日常”的理念。从2021年圣诞节展开线下活动至今，“书菜计划”已经在武汉、广州、北京、深圳和上海这五座城市登场亮相。2023年立春之际，“书菜计划”与Open MUJI、永璞咖啡一起，在淮海中路755号3楼的Open MUJI为上海今年的春天准备了一份特别的礼物。一千多本书被包装成西红柿、     

上海食用农产品流通的改进建议

上海食用农产品供应链的基本格局是:生产环节实施最低保有量制度,批发环节没有实现有效的资源整合,零售市场以标准化菜场为主导.这些都有待改进与完善.上海市民排队等候进入自贸区进口商品直销中心,进口海鲜半小时被抢购一空,这一现象至少说明两点:第一,上海市民对高品质农产品的需求极其旺盛;第二,解决上海市民的吃菜问题,要有国际视野,建立新的流通体系.主要有三条建议: 最低保有量制度有待完善 上海于2008年年底起实施农产品最低保有量制度(沪委发[2008]4号文),当时提出的主要农产品的最低保有量目标(2009-2012年)是:粮食20％,绿叶菜80％以上,鲜奶55％,淡水产品30％,生猪、鲜蛋25％,家禽50％.     

风雨六十载老树爆新枝

上海餐饮业发展迅速，市场繁荣，产品品类众多，菜系、流派丰富多样。其中．点心是上海这个“美食天堂”中不可缺少．深受大众喜爱的重要部分。王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。以经营上海点心而闻名沪上，顾客远悦近来。作为上海点心店老字号企业的代表，本文想结合王家沙自身的发展历程来谈谈对发展上海菜的思考。     

生鲜超市 农贸市场终结者?

在深圳、上海、广州、北京、福州等大城市,到超市买生鲜肉菜已成为部分市民的新选择.近年来仓储式商场、大型综合超市及一些中型超市纷纷新增或扩大生鲜食品的经营面积,分流了农贸市场的部分客源,而最近发展迅猛的生鲜超市,由于其面向社区,主营生鲜食品,更俨然有取代农贸市场之势.     

都市菜园：卖蔬菜卖成连锁店

除了卖奶、卖糖，光明食品集团还卖起了蔬菜。其于两年前打造的“都市菜园”蔬菜连锁店，如今已遍布上海，成为上海市民的菜篮子。探索者是光明食品集团旗下星辉蔬菜公司，该公司此前是上海最大的蔬菜生产商，每年出口量占上海蔬菜出口总量的半壁江山，在上海市郊的3．5万亩基地全部通过无公害农产品产地环境认定，     

自贸区建设要防止“羊群效应”

自由贸易区绝不是一个概念,而是一个必须“刀下见菜”的行之有效的闸门最近,一条重大新闻在全中国几乎所有的媒体上如风转载,那就是《国家发改委紧急叫停各地市自贸区申报》。文中说：2013年,上海自由贸易区正式挂牌。上海自由贸易区的示范效应,让不少地方争相仿效。     

海南菜的特性与开发优势分析

独特的自然地理条件和人文经济环境形成了具有地方特色的海南菜.国际旅游岛建设为海南菜的开发带来新的机会.本文分析了海南菜的特性及其开发优势,简要提出其开发对策.     

外汇信用证风险的控制和案例解析

本文引入我国上海菜外贸公司的一个信用证风险实例，结合前述的控制措施及该公司的具体情况，分析其外汇风险的实质并提出风险控制建议。     

预制菜风口下食品老字号企业的品牌升级策略研究——以上海龙门水产为例

新冠疫情催生预制菜成为了食品产业的新风口。资本带领新消费品牌和渠道电商纷纷抢占预制菜赛道，传统餐饮和食品原材料企业为迎合市场趋势也相继入局，企盼在这个诱惑巨大的红海市场中分得一杯羹。但对于传统食品老字号来说，原有产品创新力不足，同时缺失资本、流量等先天优势，想要跻身激烈的预制菜市场竞争并非易事。本文以国企食品老字号的代表上海龙门水产为例，探究其进军预制菜赛道的机会点，并结合新消费需求，通过对品类的重新定义，制定龙门产品焕新升级的新对策，以期探讨传统食品老字号进军预制菜行业的可能性。     

千人品尝海碗菜

经过一段时间的紧张筹备,首届葵园海碗菜千人品尝活动,如期在九月二十五日举行,这个盛大的场面,足以让人感到“浩大、壮观”海碗,新创作的歌曲《海碗颂》同时在现场首次演唱.受到好评. 当日,在秋阳柔软的光线照耀下,一支支从上海城乡各地赶来的品尝队伍,在组委会的统一安排下,如数来到品尝现场.主办方特意安排的锣鼓队、秧歌队持续作出热烈的欢迎表演.     

把脉“众爱”菜粉

“众爱“菜粉系列产品成功推出后,迅速打进上海、北京、大连、沈阳、青岛、广州等城市,短短三年间,年产值攀升到3亿多元。但奇怪的是,这个优秀的产品在自己的家门口武汉市场就是吃不开—该产品上市的第一年即1996年,公司在武汉市场投入广告费100多万元,但销售量仅40万元;而在上海,投入相同的广告费,半年多时间销售达300多万元。在其他外地城市,广告的投入产出比也时显高出武汉市场。谁也没想到“众爱“菜粉会“栽“在自家门口     

蔬菜新品种——角菜

角菜别名珍珠菜、鸭脚艾等。属菊科多年生草本植物。角菜主要分布在我国广东省汕头市一带，国外未见研究和栽培报道，我国粤东地区有少量种植。1993年引入上海，已成为潮州菜中必须的配料；1999年引入云南昆明世博园蔬菜瓜果园栽培成功。现生产上已零星栽培，目前一些超市已有少量出售。