山西老陈醋取消保质期了

“山西老陈醋质量标准”经山西省醋产业协会在太原发布。修订后的山西老陈醋质量标准的最大亮点,就是取消了老陈醋的保质期,老陈醋总体质量要求提高,今后所有上市的老陈醋均需达到久放不坏的标准。     

寻找山西醋的老先生

<正>醋是生活中必不可少的调味品。说到醋,很多人会想到山西老陈醋。那您知道我国四大名醋有哪些吗?山西的四大醋又有哪些呢?在本届农交会上,就有这样一位老先生带着这些问题来采购他心仪的醋。今年大约60岁的杨先生,自从上次去山西旅游,便喜欢上了那里的醋。这次农交会,他听说全国各地的农产品都会齐聚于此,于是特意来山西展团找醋。在太原市展区,清徐水塔醋展台前,老先生驻足停留,先是品尝了一下清徐醋,     

谁绑架了食用醋标准？

近日，山西醋产业协会副会长王健忠称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5％，95％放了添加剂。老陈醋发酵周期为28天，食用添加剂后只需一天甚至更短时间。中国配置食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并未起到很好的限制效果。国标规定，调味醋中“酿造食醋的比例不得少于50％”。但问题在于，国家从未对配置食醋和酿造食醋给出明确的鉴定办法，     

吃醋秘方

食醋在中国的历史悠久，山西老陈醋距今有4000多年历史，而且醋对健康的好处人所尽知，要做个美丽健康的女人，更要多吃醋。1．醋能杀菌每次流感一来，大家都在家熏醋，就是为了杀灭细菌。醋能在30分钟内，杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。所以吃海鲜时沾醋，也是为了杀菌。     

勾兑≠有害

食品安全总是格外引人注目，尤其是最常用的食品原料。“95％山西老陈醋是勾兑”的新闻令公众哗然，不过很快被证实是当事人表诉不清所导致的误读。紧接着，酱油也“曝出”类似的新闻。非传统酿制的“配制酱油”，更被冠以“化学酱油”，再加上“含有致癌物”等最具有新闻号召力的词语，果不其然又引起骂声一片。     

对山西醋业发展的思考

本文分析了山西醋业的历史和现状,并针对存在的问题,提出了建议和对策。     

醋的妙用

醋又称苦酒,既是常用的烹调作料,又是一味中药。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸。 防治动脉硬化、降血压:常吃醋能防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等。 杀菌作用:实验证明,一般细菌在酷中10分钟即会死亡,用加了醋的水可洗净蔬     

山西老陈醋打假

记者从2日召开的“山西老陈醋”专用标志使用新闻发布会了解到，山西省质检部门将严厉查处侵犯“山西老陈醋”专用标志及专用名称的案件，对达不到要求的严禁使用专用标志，以保护使用专用标志企业的利益和形象。     

土豆醋的制作

配料方法1．土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

醋治牛病方法多

醋,有下气消胀、散淤消肿、剑疮、解毒之功效,是农家易得、价廉、效佳的中药.现介绍食醋治牛病的多种方法: 尿素中毒:老陈醋1500～2000ml,白糖5009混合后灌服.轻者一次即可康复,严重者隔30分钟再灌1～2次,再内服植物油500～1000ml. 肠炎:食醋500ml、高粱面(炒黑)10009,混合灌服,每日2次,连服5天. 消化不良:食醋500ml、豆腐15009、炒盐309,混合灌服. 湿疹:取食醋与炉甘石等量混合,晒干研末,敷于患处,每天1次,连用3～5次. 消肿活血:食醋和花椒树根底下的泥土调匀敷于黄肿处,3～4次即可痊愈.     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

杂粮酿醋

杂粮酿醋随着大米价格一再上扬，食醋原料糯米的行情也日渐看涨、严重束缚了食醋生产的发展。为此，现介绍以高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等杂粮酿醋的新方法．不仅醋香纯正．味美适口，而且成本大幅下降．经济效益可观。一、取料根据杂粮品种不同，原料取舍亦作相应变动...     

清徐，一个让人流口水耐咂摸的地方

清徐古称梗阳，史建于春秋，历史悠久，人文荟萃，迄今已有2500多年的历史，是古典文学名著《三国演义》作者罗贯中的故里和晋商发祥地之一，是山西老陈醋的正宗发源地和全国四大葡萄名产地之一。该县的尧城村曾是尧帝建都之地，因此有“中华第一都”之称，有“文化名城、醋都葡乡’，之美誉。清徐县是山西省的农业强县，其土地产出率、劳动生产率、资源利用率均在省内名列前茅。全县共有耕地42万亩，人口34万。全县有食醋企业45家，     

生料制醋新工艺

1996年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。终于找到一种新原料（高粱、玉米、鼓皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮，直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将淀粉糖化和酒精发酵同时进行的生料制醋新工艺。该工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。一、原料配方；高粱、玉米粉（鼓皮、米糠、红苕干等精粮均可）500公斤，麸皮250公斤，谷壳（小米壳也可）1000公斤，食盐35公斤，淀扮酶、糖化酶各1．5公斤，醋用发酵剂9公斤，水1750公斤。二、工艺流程：碎粮粉（80目）、麸皮、酶制剂、醋…     

日本黑醋3年“种”一茬

日本人爱“醋吃”是出了名的，当然不是普通的醋，而是黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效。近些年日本人“吃醋”成风，甚至一些中国人也跟风喜欢上了黑醋。近日．在日本的黑醋之乡鹿儿岛，笔者探访了黑醋的生产情况。出人意料的是，黑醋并不是在现代化工厂生产出来的，而是在醋田里“种”出来的，上等的黑醋要“长”3年才能收获。     

西瓜皮制醋

<正>原料:每公斤西瓜皮加6公斤,高粱糖10公斤(谷糖也行),食盐4公斤,可以制醋50公斤。制法:先把西瓜皮洗净,煮熟,晾凉装罐加曲捣烂拌匀,发酵5天后拌糖,每天搅拌一次,过4～5天后加盐,6天出坯,然后把1/3的坯装入熏缺罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水过滤熬开,添入熏坯,     

蜂蜜醋的加工技术

近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受消费者青睐，发展前景广阔。现介绍蜂蜜醋的加工技术供大家参考：     

土豆醋的制作

配料方法1.土豆糖化:将土豆洗净,煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动,上稀下稠即糖化成功;     

柿醋的制作

我国的柿产区有制作和食用柿醋的习惯。其简易制作过程如下:①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内,加盖放置10～15天后开始发酵,