掉渣烧饼败走麦城的思考

从去年11月开始，一种从湖北传来的“掉渣烧饼”进入重庆，短短几个月间，各种打着“土家”、“掉渣”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一个号称“中国式比萨”的烧饼，一来就造出声势——买饼要排队，一天能场几千个，大有干掉重庆小吃的势头。[编者按]     

透视“掉渣烧饼”急速退烧现象

<正>中式比萨风行杭城上演烧饼神话从去年10月份开始,土家烧饼的创始人晏琳将湖北恩施的土家烧饼引进杭州,烧起了一把火。这种圆圆大大、表面撒了肉末孜然粉的烧饼现身杭州街头,名为“掉渣烧饼”,别号“中国比萨”,每只售价两元。配合“掉渣”这一形象,店主每卖一只烧饼都要赠送一只纸袋,能把掉下来的饼屑一网打尽。烧饼一出,杭城风行,迅速成为学生、家庭主妇,甚至是小资白领的热门食品。买饼要排队,一天能卖3000个。有人形象地称为“20分钟+2元钱=一只烧饼”。     

“掉渣饼”的营销传奇

仿佛一夜之间，街头到处可见手拿牛皮纸袋、津津有味吃着烧饼的人。自昨夏开始，一股土家“掉渣饼”热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波、北京等近半个中国的数十个城市。短短几个月间，各种打着“土家饼”、“掉渣香”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一只的“中国比萨饼”以它浓重的孜然香勾起了人们的食欲，一时间，食客买饼要排队，商家一天能卖3000余只，俨然创造了一个“烧饼神话”。     

掉渣烧饼:"中式比萨"的辉煌何日重现

去年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了“中式比萨”的美誉。     

毕业了，我们创业吧!

去年，一股由“土得掉渣烧饼”引发的“烧饼旋风”席卷全国多个城市，而作为烧饼的制作者——湖北工业大学生物工程专业毕业的大学生晏琳俨然成了众多渴望创业的大学生崇拜的对象。将智力要素转化为生产力，己成为知识经济时代的一个亮点。     

土家烧饼路在何方——土家烧饼混战：折射出的特许经营知识产权问题

仿佛一夜之间，各种名目的“掉渣儿”小店如雨后春笋般涌现街头，且每家门前都是人头攒动。随着这股“烧饼狂潮”的到来，本期我们特别请来三位专家针对“掉渣现象”，深入剖析特许经营企业中如何运用经营策略、树立品牌牌形象、进行知识产权保护等。对于这些问题，所有从事特许经营行业的人们都应该予以重视并总结其经验教训。[编者按]     

烟台“土掉渣”烧饼 靠好吃开了6家店

<正>提起烧饼,烟台恐怕没人不知道"土掉渣"的名号。然而,关于他的创始人———张圣斌,人们却知之甚少。17年前,他以农民工的身份来到烟台打拼,起早贪黑地干活。如今,他已经是烟台土掉渣食品有限公司的掌门人,资产达到数百万元。一张3元钱的烧饼,卖成百万富翁,他,是如何经营的呢?张圣斌如是说:学做土掉渣烧饼:不想让家人陪我吃苦我是安徽人,1996年,那时我28岁,从老家来到烟台打工,从事室内装潢工作。"我和老乡一起干装潢,没白没黑地     

薄命掉渣儿饼

缺乏核心竞争力．缺乏完整的营销策略．缺乏后续的产品输出．仅靠连锁加盟的模式简单扩张。再加上创始人晏琳自身性格上的短板．注定了一夜暴发的“掉渣儿”烧饼．终究难避败走麦城的宿命。[编者按]     

秘制美味烧饼 平民小吃“盛益隆”

<正>投资小、见效快,无风险,只需投资5000元,一天可赚300元,月收入近万元,年收入10万元以上!小小的芝麻烧饼、豆腐脑生意,能有多赚钱?李国印却将它做成了大买卖,不仅注册了"盛益隆"商标,还将加盟店开到了黑龙江、江苏、北京、天津……究竟这么一个"不起眼"的餐点项目有什么特别之处呢?平民小吃美味不贵吃过"盛益隆"芝麻烧饼的人都说:"他们家的芝麻烧饼外酥里嫩,豆腐脑吃起来嫩滑,营养搭配质量高,口感非常棒!"李国印从2004年开始经营芝麻烧饼店,经过8年的研发,做出了比传统食品更可口的芝麻烧饼,色泽金黄,层次多,口感酥脆,一咬直掉渣,混入独特的配料和芝麻的香,口味特别好;豆腐脑十     

差异化 让小小烧饼创出大品牌

<正>你一定听说过名牌手表,名牌服装,小小烧饼也能创名牌,你知道吗?烧饼无特色小生意难维持贵州农村小镇有个叫张小明的烧饼铺老板,他的烧饼全国有名,甚至老外吃过他的烧饼后,都夸赞他的烧饼是“中国的比萨”,为什么?原来,他做的烧饼和其他人做的烧饼不同,人家做的烧饼是圆的,他做的烧饼是方的；人家做的烧饼是绵软口感,他做的烧饼是脆的掉渣；人家的馅在面里,他做的馅在表皮；人家的烧饼炉子放在地上,他的炉子吊在墙上!张小明从来没有学过营销学、市场学,他只上过三年小学,那么他是怎么让这个小小的烧饼飞出贵州的小乡镇成了全国乃至世界都有名的小吃呢?当初,张小明开店的时候,镇上还有3家烧饼铺,都是有固定客源的老铺面了,张小明就曾经是其中一家的小伙计。干了五六     

餐饮业新产品的市场化、品牌化之路——基于武汉“掉渣儿”烧饼兴起根源的几点思考

餐饮业是一个进入门槛低、风险小、市场自由度很高的行业。参与主体多,规模小,竞争十分激烈,实现新产品的上市不难,然而要使其真正市场化、品牌化却相当困难。笔者基于武汉“掉渣儿”烧饼兴起的实证研究,指出其成功上市的真正原因以及其“火热”背后的隐患,进而推及一般产品,对整个餐饮行业新产品的市场化、品牌化道路提出几点战略性的建议。     

小餐饮如何把握商机

<正>餐饮业向来都是热门的创业领域。“土家烧饼”、“巴比馒头”等品牌的出现,更使人相信在餐饮业,“小南国“、“美林阁”这样的大饭店能赚钱,烧饼店、奶茶铺之类的“小餐饮”同样商机无限。对小本创业者来说,一些小型的餐饮店只要走对路子,照样生意兴隆。例如,早餐店、小吃店、饮品吧等,虽然几元钱一碗的面条与百元大餐相比利润空间较小,但由于走平民路线,贴近百姓生活和消费水平,因此具有广泛的群众基础,市场空间较大。     

餐饮业的品牌维护与发展——基于武汉“掉渣儿”烧饼的案例分析

农业时代竞争土地，工业时代竞争机器，信息时代竞争品牌。的确，品牌这种无形资产作为企业核心竞争力的构成要素之一已为企业家所日益重视。而餐饮业作为一个进入门槛低、风险小、参与主体多的特殊行业，其中一般勾小规模传统经营模式，而对品牌的重视度较低；然而正是这种竞争激烈的行业，就越需要构建自己的品牌并做好品牌维护，形成企业长期的核心竞争力。此文便基于对武汉“掉渣儿”烧饼兴起历程的实证研究，通过分阶段设计、分析。试图找到一务适合于餐饮行业成功实现其品牌维护的一般意义上的可行性道路。     

红盖肉烧饼书写小本创业传奇

烧饼属大众化的烤烙面食。红盖烧饼是冀南民间地方小吃，配方多年失传，经牙签肉发明人车明印多方努力寻找整理，终于用现代科技与传统工艺相结合，精心制作成独具特色、风味独特的“红盖肉烧饼”。     

特许新规，管住一个放走俩？

“麦当劳”、“肯德基”等洋品牌走进中国那天起，特许经营的概念也悄然在国内开花，从最早的“麦肯姆”到后来的“掉渣王”、“席殊书屋”。一批批特许经营商折戟沉沙，转眼，新的商家又重新上马。在一片红火的市场中，各种欺诈行为也层出不穷，行业的发展急需建立起规范的法律制度。2004年12月31日，商务部颁布了《商业特许经营管理办法》，[第一段]     

餐饮业的品牌维护与发展——基于武汉“掉渣儿”烧饼的案例分析

农业时代竞争土地,工业时代竞争机器,信息时代竞争品牌。的确,品牌这种无形资产作为企业核心竞争力的构成要素之一已为企业家所日益重视。而餐饮业作为一个进入门槛低、风险小、参与主体多的特殊行业,其中一般为小规模传统经营模式,而对品牌的重视度较低;然而正是这种竞争激烈的行业,就越需要构建自己的品牌并做好品牌维护,形成企业长期的核心竞争力。此文便基于对武汉“掉渣儿”烧饼兴起历程的实证研究,通过分阶段设计、分析。试图找到一条适合于餐饮行业成功实现其品牌维护的一般意义上的可行性道路。     

十八弯——神奇的土家酒

随着李琼、宋祖英两大歌星的“山路十八湾”和“十八弯水路到我家”二首土家族民歌唱红祖国大江南北，用“十八弯”命名的神奇土家酒也热销到整个神州大地。品尝过十八弯土家酒的人都说：“十八弯”——一种神奇的酒，喝了那金黄色的酒液，微醉的感觉就会把你错到巴蜀山寨，错到溪水环绕的土家竹楼，听到那动听的。山路十八弯’     

商机快线

阿富汗欢迎中国企业参与战后重建；鲜花“说话”赚大钱；开家健脑城，赚健康热钱；开家社区幼儿洗浴店前景看好；“土掉渣布匹店”引发市场想象；五彩米饭：小创创意，大商机。[编者按]     

土家嫂食品

<正>长阳土家族自治县土家嫂特色食品有限公司坐落在美丽的清江河畔,公司以生产、加工土家特色食品为主,是宜昌市农业产业化重点龙头企业,湖北省林业产业化龙头企业。公司坚持“诚实守信,质量第一”的企业精神,潜心挖掘土家传统工艺,充分利用本地绿色资源,着力打造“土家嫂”民族品牌。     

两个烧饼

假设一个市场，有两个人在卖烧饼，且只有这两个人卖烧饼，姑且称他们为烧饼甲、烧饼乙。 假设他们的烧饼价格没有物价局监管。[第一段]