浅说发芽糙米的现状及发展建议

发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品,比糙米适口性好,比精米营养丰富,具有良好的发展前景。本文综述介绍近年来发芽糙米的加工工艺,富集γ-氨基丁酸工艺,富集碘工艺,挤压膨化工艺等对发芽糙米的产品性能的影响;对发芽糙米的加工产品进行简要介绍,为发芽糙米的未来发展提供建议。     

全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。     

糙米食品——新型健康食品

随着人们营业保健意识的增强和对健康食品的追求 ,近几年来 ,日本、新加坡、菲律宾、泰国以及台湾和香港等产米国家和地区 ,掀起了食用糙米食品的热潮。大陆市场也已开发出多种糙米食品。糙米虽然具有很高的营养价值。但是因为它的外围被纤维包裹起来 ,人体是难以消化吸收的。经过长时间的蒸煮 ,营养成分也会因加热而损失。因此 ,提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展 ,食品新工艺的广泛应用 ,为开发糙米健康食品创造了条件。糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问市 ,既解决了糙米难煮难吸收的问题 ,又保存了糙米的全部营养成分。日本…     

稻米家族“新面孔”

巨胚秀稻：巨胚稻的胚占糙米25％左右，比普通稻米的胚芽重2～3倍。其糙米中蛋白质、脂肪、纤维素、烟酸等营养成分的含量明显高于普通稻米，是举世公认的高营养稻米。     

亚洲国家吃糙米食品渐成时尚

近年来,日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家,掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市,很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高,而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。     

不同加工方法对糙米主要活性物质的影响研究

糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示:挤压膨化后谷维素含量增加7.4%,γ-氨基丁酸含量降低26.92%;蒸煮后谷维素含量降低59.14%,γ-氨基丁酸含量降低64.05%;米粉加工后谷维素含量降低3.43%,γ-氨基丁酸含量降低50.5%。试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化。     

国内食用菌产业及其产品发展状况

食用菌是一类兼具食用和药用功能的大型真菌总称，含有丰富的营养元素，如蛋白质、氨基酸、纤维素、多糖等，同时食用菌在抗肿瘤方面也表现优秀。近年来，食用菌作为一种健康营养类食品愈发受到人们的重视。在国内，食用菌消费主要集中在家庭消费和饭店等市场。家庭消费的持续稳定增长是促进食用菌供给量进一步增长的强大动力。现阶段，即食类和深加工类食用菌产品市场缺口较大，缺少食用菌速食小吃和速溶食品等产品。建议未来继续加强对食用菌方便休闲食品的开发，满足人们对健康快节奏生活的需求，使食用菌产业暴发出巨大的市场潜力。     

不同储藏条件下可发芽糙米品质变化的研究

针对可发芽糙米在储存过程中的主要问题,本文通过研究不同储存条件对糙米品质变化的影响,寻求最佳的储存条件,保持可发芽糙米的品质以及胚体活力。采用单因素方法,研究温度、水分对可发芽糙米的脂肪酸值以及发芽率的影响。找到最佳储存条件为低温(5℃)条件下水分含量控制在13.5%以内,可以保证可发芽糙米的品质。     

全谷物食品如何吃出健康

<正>随着人们生活水平的提高,全谷物食品成为越来越多人健康饮食的一大选择。国家食品药品监督管理总局(以下简称"食药监总局")日前发布全谷物食品的消费提示指出,在选购全谷物及其制品时,建议选购具有生产许可的正规厂家的预包装产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件,同时摄入全谷物食品也应适量。食药监总局指出,全谷物原料比较容易辨认,比如糙米、黑米、全玉米、带皮燕麦等都是典型的全     

发芽糙米-稻谷加工的新一代产品

简述发芽糙米与精白米营养元素的比较，发芽糙米的功能性成分、烹调方式及如何推崇发芽糙米文化，探讨了发芽糙米发展中的相关问题。     

三聚氰胺的性质、危害及其在食品中的检测方法研究进展

三聚氰胺是一种有机化工产品,不是国家许可的食品添加剂,加入食品饲料原料中会对人和动物产生危害.概述了三聚氰胺的性质及其在食品中的危害,并对现有食品中三聚氰胺的各种检测方法和研究进展做了重点总结.     

糙米加工技术及装备研究进展

文章阐述了糙米不同特性与其破碎之间关系的实验手段、实验方法及结论,并利用扫面电镜图形重点分析了糙米的力学结构特性及加工力学特性,指出碾米机碾白压力、碰撞速度及米室温度等因素的耦合关系对糙米破碎有重要影响。     

广西糙米米粉进军京城

<正>本刊讯(通讯员陈雪云)在本土市场打开局面后,广西糙米米粉举旗北上进军首都北京。近日,由广西驻北京办事处和广西区粮食局联合主办的"广西糙米米粉产品北京推介会"在北京广西大厦举行,擂响了广西糙米米粉产品进军北京市场的第一鼓。推介会吸引了众多商家和媒体关注。推介会上,广西鑫粮粮食集团有限公司和北京京粮股份有限公司、世粮集团投资控股有限公司签订合作意向书,分别进行了签约仪式。同时,广西鑫粮粮食集团将在北京设置糙米米粉专柜销售点,方便北京地区群众购买广西糙米米粉产品。     

糙米古今

稻米的栽培在我国有着极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面一层硬壳去掉的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医另录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。糙米的神奇妙用越来越多被人们所重视，科学家经…     

你了解大米吗？

●稻谷是我国第一大粮食作物，全国有2／3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米，是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的，营养丰富，不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。     

小麦粉

小麦粉的营养 小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等.小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15％-20％,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品.小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源.     

水产方便食品发展趋势

目前国际水产方便食品市场竞争异常激烈，新工艺、新设备、新产品和先进的检测仪器装置大量涌现，高效、低耗、安全多功能，低成本电脑控制及全自动化操作等高新技术，在方便食品生产中的应用，愈来愈广泛。所以大力引进采用高新技术，改造传统的方便食品工业，提高产品的附加值，促进水产资源深加工产业的发展，具有十分重大的意义。国内外方便食品生产中采用的高新技术主要体现在加工技术的先进性，新颖性和首创性。水产方便食品属深加工产品范畴。水产品深加工投入大，技术要求高，协作性强，所以我们对发展水产方便食品，促进深加工提出以下建议。     

关于糙米流通几个问题的探讨

糙米流通是一项复杂的系统工程,我国对糙米流通系统化研究刚刚开始,本文就糙米流通概要、糙米流通科技国内外概况、我国糙米科技的发展历程、糙米流通"无缝化"技术开发、糙米经济的综合评价、循环经济下的糙米产业化运作机制、糙米科技的发展对策等糙米流通及实现糙米产业化中涉及的几个问题作了探讨,对政府及从事糙米流通的企业起到一个启示...     

食品中甲醛含量的检测方法研究进展

食品中甲醛含量的检测方法较多,但各个方法的适用范围、操作方式、检测精度及准确度等差异较大,在选择甲醛检测方法的时,需要根据食品中的甲醛含量、潜在的检测干扰因素、检出限、准确度、样品前处理方法以及目前的检测条件等方面综合考虑,来选择最佳的甲醛检测分析方法。本文综述了食品中甲醛含量的检测方法及其研究进展,为开发准确测定食品中甲醛含量的方法提供参考。     

食品接触材料中全氟化合物的前处理方法及检测技术研究进展

全氟化合物（PFCs）具有良好的疏水疏油性、热稳定性和化学稳定性等性能,被用作生产保鲜膜、食品包装表面的防水防油涂层以及不粘锅炊具涂层等。随着分析技术的进步,人们认识到食品接触材料中的PFCs可能会污染与其接触的食品,并迁移到食品中,从而进入人体。然而,PFCs非常稳定,难以被新陈代谢、生物降解,同时具有持久性、蓄积性和远距离迁移等特性,导致其可在食物链中累积放大,并在生物体内富集,从而对人体健康造成危害。本文对近年国内外关于食品接触材料中PFCs的前处理方法和检测技术进行了归纳汇总,为国内研究食品接触材料中的PFCs的检测技术、风险评估/以及标准制修订提供了一定的参考。