米面中的有毒物质及危害

“油大米”是怎么来的? “油大米”的原料米都是劣质及不能食用的陈米、黄变米、霉变米。个别企业为了自己的利益,对劣质米进行了“乔装打扮”。其实“油大米”表面被涂覆了一层矿物油,光泽明亮,使人们在感官上造成了一种错觉。人们食用“油大米 以后,会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。因为加入大米中的油是从石油中提取的矿物油,混有多种对人体有害的多环芳烃化合物,特别是可致癌的苯并芘等;也有的是用液状石蜡给大米上光。这些都是中国《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用的。     

触目惊心：有毒食品害人深

沈阳市质量技术监督局提供了辽宁省食品卫生监督所出具的关于“绿大米”的检验报告，报告显示“绿大米”是由柠檬黄和亮蓝两种色素染制而成。经检验：每公斤“绿大米”含柠檬黄0.08克，亮蓝0.03克，检验人员说：儿童长期食用人工色素容易造成潜在的伤害，有的在“绿大米”的宣传单上介绍这种米时，特意强调“无需淘洗”，“以免失去营养成分，且易溶于水……”这段文字说明更具欺骗性和危害性，它不但容易使消费者消除由于米掉色而产生的疑虑，而且让人将色素一克也不浪费地全部吃到肚里，据介绍，这些绿大米多为陈米或劣质米，目的是通过染制牟取暴利。     

闲话大米选购

粮食销售市场放开后,不法米贩为了赚钱,往大米中掺假。其掺假手段:一是掺细沙;二是喷水;三是采用添加剂,把大米染成绿色,号称“绿色大米”;四是往晚稻米里掺早稻米或劣质米。喷了水的大米几天后就会变质发黄、发霉、变味,而黄霉菌是致癌物之一。一些不法分子为了使大米光泽、白净,易于销售,竟将工业用加工油掺到大米中去毒害消费者。工业用加工油属矿物油,含有重金属、苯等芳香烃物质,食用后会刺激人体消化系统,危害人的神经,诱发神经系统疾病,危害极大。因而,这种大米是绝不能食用。那么,购买大米时,应如何进行选择和鉴别呢?市民向个体或私…     

米经

虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间，即便未发热、生虫、生霉，其食用品质也是逐渐下降，导致营养成分降低。所以，大米最好随吃随买，十几天买一次比较合适。     

业内人曝香精内幕

7月26日，卫生部公布《食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》，列出了20余种不得添加食用香料、香精的食品名单。其中新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋、大米等市民生活必需品被列为不得添加香精食品名单。而前段时间假冒“五常大米”风波，引起了广泛关注。南宁市一位长期从事大米加工业的业内人士表示，     

五常打假

正五常大米凭借独特的口感和醇厚的香气闻名全国,成为哈尔滨市乃至黑龙江省最具代表性的地域品牌。然而,"天下大米乱五常",这让消费者对五常大米爱恨交加。如何保护好"五常大米""稻花香"等金字招牌,成为当地大米种植户和经营企业面对的一大难题。国家食品药品监督管理总局1月8日发布消息称,《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》将于3月1日起实施。该办法明确了食用农产品市场准入具体要求,明确食用农产品进入集中交易市场必须提供产地证明。五常大米的品牌保护又多了一道利器。     

“超声波”大米上市

成都造营养大米通过省科技厅鉴定。“内吸式营养强化大米”课题组负责人何安成介绍说,将合格特等大米膨化后采用超声波振动法,使赖氨酸吸附渗入大米内,这种大米补充了赖氨酸及维生素B1,食用后肠蠕动增强,食欲增加。赖氨酸为人体的一种必需氨基酸,必须由食物中摄取。它主要存在于动物性食物中,谷类中赖氨酸的含量少得可怜。而且在食物的烹调、煮熟的过程中容易被破坏。内吸式营养强化大米就是通过物理加工方法和工艺,补足符合要求的营养成分。制造营养大米,要经过膨化、浸吸、干燥、护膜、再干燥、搅拌等程序,耗时4个多小时,仅干燥就要90-12…     

碾米技术在大米储藏与加工中的应用研究进展

粮食储藏与加工是确保食品安全的关键点.碾米技术可有效改善大米陈化问题,提升大米的食用品质及商品价值,并已广泛应用于大米储藏、加工等领域.为深层次探索碾米技术在粮食储藏与加工中的应用情况,本文剖析了粮食储藏与加工面临的问题,阐述了4种关键碾米技术的基本原理与特点.在此基础上,围绕如何提升碾米技术的加工效率对未来研究方向进...     

节约用粮 控制稻谷过度加工

正全国人大代表孙斌代表建议大米是世界上一半以上人口的主食,我国食用大米人口占全国总人口的65%以上。人均年消费大米110公斤左右,其中农村人口消费高于城镇人口消费。随着大米消费结构变化和世界大米贸易自由化的加快,国内外大米市场的贸易和     

“粮食”一词考释及其启示

今天,人们一提到“粮食”,头脑中立刻就会想到稻谷、小麦、玉米三大品种及其大米、面粉、玉米粉等一系列加工品、转化食品。《现代汉语词典》对“粮食”一词的解释是：“供食用的谷物、豆类和薯类的统称”。作为社会人,对“粮食”一词的概念及其范畴,了解到这个程度已经足够了,但作为粮食人,笔者认为尚感不足。于是,在此特作一番考释。     

加强粮食卫生监督 树立绿色粮油观念

近年来，粮食的食用安全问题十分严峻，有毒大米、有毒面粉事件时有发生。中国消费者协会曾多次就粮食消费的安全问题向我国消费者发出警告，提醒消费者对粮食及粮食制品看清楚再入口。因此，粮食的食用安全应该引起我们粮食部门及粮食工作者足够的重视。     

警惕致癌大米

卫生部门追查致癌大米当人们认为“毒大米”风波已经烟消云散时 ,广州又见有毒大米 ,而且是黄曲霉毒素 B1 含量严重超标的致癌大米 ,此事件引起了国家卫生部的高度重视 ,并于 8月 1日向全国各省、自治区、直辖市卫生厅局发出通知 :严厉查处非法生产经营劣质大米。致癌大米黑名单这次出现的致癌大米 ,主要是广州泰京米业加工厂生产的“金裕香米”、“泰京香米”、“泰京粒粒软”、“金裕油粘”、“浓香”、“金裕米王”、“益寿双竹”、“丝苗皇”、“玉竹双竹”、“香粘”等品牌的大米 ;永康精米厂生产的“远康牌”包装标识的大米 ,以及港…     

内蒙古“老河”牌大米打入北京市场

内蒙古赤峰市敖汉旗康家营子乡大米营销协会最近成功地把“老河”牌大米打入北京、平泉、廊坊、包头等地，大米价格也从原来的每市斤1．40元上升到1．50元。康家营子乡是大米主产区．年产大米2400多万斤，以前都是一家一户的生产、销售方式，大米质量不稳定．销售渠道不畅。2005年初，乡党委因势利导，组织成立了康家营子乡大米协会。协会加大了“无公害水稻”和“有机水稻”基地建设，打造“无公害”、“有机米”大米品牌，有效地提高了大米质量，深受消费者欢迎．同时加大了销售力度。“老河”牌大米成功地走出了敖汉。     

陈化大米的再加工

陈化大米的再加工就是在传统的大米加工工艺上，延长一定的过程和增加一些设备，添加一些能改变大米外观及内在品质的改良剂，使大米 的外观漂亮，蒸煮出来的米饭柔软、适口性好，达到或基本达到同品种新鲜大米的食用品质。     

米业名牌战略实施中存在的问题与对策

中国65％以上人口以稻米为主食。近几年来,人民对食用大米的质量要求越来越高,优质名牌大米畅销,价格好;普通大米,特别是品质较差的大米销售困难,价格低,竞争激烈。因此在大米加工行业实施名牌战略已成为一项十分迫切的现实任务。     

关于奉新大米品牌化建设的思考

一、“奉新大米”的历史与现状“奉新大米”是历史悠久的地产大米传统名牌。凭籍得天独厚的水土气候条件和精细的耕种、加工工艺,奉新大米的品质(包括外观、口感及多项营养质量指标)明显优于奉新周边的其它一些地产大米。因此,奉新大米早在古代就被列为“贡米”,在周边省?..     

湖北省粮食局下大力做好依法监管粮食质量的组织实施工作

盘锦大米因其口感好、品质佳,被誉为“东北大米之冠”。辽宁省盘锦市利用当地资源优势,大力发展大米产业,多年来通过实施“优质水稻产业化工程”,将盘锦大米打造成为驰名海内外的品牌,行销多个国家和地区。今年盘锦大米又喜获丰收。图片报道     

论营养强化大米与大米的营养强化

“营养强化大米研究”是国家“八五”重点科技攻关项目,已通过技术鉴定(见本刊1993年第6期)。本文就大米营养强化的必要性和营养素配方与生产工艺方面的问题进行论证和探讨,以促进它在生产应用中的发展。     

湖南大米何以不如泰国大米

湖南大米何以不如泰国大米汪华润近几年来，我省在高档优质大米方面做了许多研究与开发工作。投放市场的“湖南丝苗米”、“湖南猫牙米”、“丰香丝苗”等优质大米，倍受人们青睐。但开发出口高档优质大米进展缓慢，至今没有批量进入国际市场，仍处于满足国内市场的低水平...     

西安商场推出现碾现卖“鲜活”大米

本刊讯前段时期，人们为了提高生活质量，讲究喝“鲜啤”“鲜果汁”，吃“活鱼”吃“活虾”。如今，市场上还出现了“鲜活”大米。只要开动机器，顾客就能亲眼看到大米抛光、精加工的全过程，买到刚刚“出炉”的“鲜活”大米。据《华商报》报道，近日，在陕西省西安市某商场内，一种现碾现卖的“鲜活”大米引来了许多顾客驻足观看，购买者颇多。据商场服务员介绍，采用这种方法制出来的大米，营养成份更高，能让顾客更放心。这个商场自从搬来这台机器后，还真有不少顾客前来光顾买米西安商场推出现碾现卖“鲜活”大米@申湘