青方腐乳（臭豆腐）加工工艺技术

青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,具有刺激性的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青方腐乳。 1 生产工艺 青方腐乳采用黑龙江优质大豆为原料,利用五通桥毛霉菌发酵,自备优质卤汤汁作为辅料。产品经过     

豆制品产品质量国家监督抽查结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。     

豆制品大型企业质量好

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品。根据加工工艺的不同可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是原料经发酵制成的豆制品,如腐乳、豆豉、纳豆等;非发酵性豆制品是以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥而制成的豆制品,如各种豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等。     

豆制品大型企业质量好

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品。根据加工工艺的不同可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是原料经发酵制成的豆制品，如腐乳、豆豉、纳豆等；非发酵性豆制品是以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥而制成的豆制品，如各种豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等。     

豆制品三分之一不能"进口"

豆制品是以大豆或其它杂豆为主要原料加工制成的，分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品．发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。     

浅谈如何提高腐乳坯的质量和出品率

1 大豆浸泡 1.1 浸豆水质 大豆在浸泡、磨浆和洗渣等过程中,均需大量用水,水质的好坏,直接关系到大豆蛋白质的溶解提取、腐乳坯的质量和出品率等。据有关资料介绍,用硬度大或偏酸性的水质泡豆,其渗透作用差,使大豆组织吸水的程度受到阻碍,影响大豆蛋白质的溶出。生产实践证明,软水作为腐乳生产用水为宜,表1是取含蛋白质36％,水分11％的大豆原料,用不同水源制成10°玻美的豆浆,测豆浆蛋白质含量和制成豆腐出品率(以豆浆计)的结果比较表。     

我国豆制品行业质量调研报告

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的.目前,行业内对豆制品分为:发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品.其中发酵性豆制品中又分为腐乳、豆豉和纳豆.非发酵性豆制品中又分为豆腐类、腐竹类、豆浆类和豆腐干类制品等等. 豆制品在我国人民的膳食结构及健康饮食中具有非常重要的地位.作为传统食品,其加工历史悠久,营养价值高,发展前景广阔.然而,我国的豆制品加工企业生产规模普遍较小,加工工序的机械化程度参差不齐.     

生姜系列食品加工

(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取     

玉米膨化面包

1配方膨化玉米粉30kg、面粉70kg、食盐1．5kg。2制备液体酵母：取面粉5kg，用沸水7kg冲熟，冷却备用。取0．1kg啤酒花加水8kg，加热沸腾后煮30min，用筛子过滤，冷却后备用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃，拌匀配成20kg的液体酵母，在25～30℃下发酵20～24h，成熟后即可使用。3调份与发酵：发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同，每次用小麦粉占总量的35％，混匀后在25～30C下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入，混合均匀（膨化五米粉吸水率大大高于小麦粉，每公斤可吸水1．1～1．5kg，一般膨化玉米粉用水量控制在30％以…     

酱制品鉴别四法

漫步超市、商场,各种酱制品可谓琳琅满目。酱制品是每个家庭不可缺少的日常消费品,如何选购、鉴别,现作如下介绍。酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉,以及酱类的深加工,即各种系列花色酱等。其中:用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;经磨碎的是干黄酱;加水磨碎的是稀黄酱;豆瓣酱加入辣椒水的是豆瓣辣酱;以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可从以下4方面鉴别:色泽:良质酱类呈红褐色、棕红色或黄色,油润发亮,…     

食品专利配方集锦

一种记忆饼干 (专利号:96103429.7) 山药1.5、茯苓4、莲子0.5、核桃仁0.5、大豆磷酯0.5、糖粉40、植物油15、鸡蛋10、黑芝麻10、碳酸氢钠0.6、碳酸氢铵0.4、奶粉5、玉米粉2、蜂蜜10、面粉100。(单位:kg)     

彩色蔬菜豆腐的加工

1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75％～80％;蔬菜:20％～25％(或根据需要可增减蔬菜比例)。     

快餐豆腐的制作

随着群众生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者对豆腐的平衡营养、食用方便以及它的色泽、风味等方面提出了较高的要求,这里研制了一种新型的快餐豆腐,可提高商品价值,拓宽销路。加配料 1 工艺流程 ↓ 大豆→去杂→浸泡→去皮→脱腥→磨浆→点浆→成型 2 操作要点 2.1 制备豆浆 将颗粒饱满的大豆去除杂质,用清水浸泡使豆粒充分吸水膨胀,浸泡时间因季节不同而异。一般需8～12h,将浸泡好的大豆经水清洗,脱去外皮,放入沸水中加热6～8min脱腥处理,然后将大豆按1:4     

用冷榨豆饼生产优质豆腐

目前,在农副产品深加工上,为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益,一些冷榨豆油厂家采取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐,其后的豆渣又可直接食用(按:在日本豆渣是高营养食品的主要原料)或深加工其他食品,或可饲用。但由于工艺操作掌握上欠科学,往往制不出豆浆,因而生产不出优质豆腐。从科学上严格讲,要生产出满意的优质豆腐,应做到以下四点:     

豆浆挂面的制作

豆浆挂面具有营养高,可口,断条率低,耐煮性好,不浑汤,熟后不易糊烂,色泽好等特点,其制作方法如下: 制浆 将黄豆用清水浸泡6～8小时,然后将水全部漂尽。将洗净的黄豆加适量清水磨成细浆,每千克黄豆出浆约7～10千克。将磨好的生浆放人白细布袋、用温水(每50千克豆浆用100千克温水)滤摇出     

发酵法低成本大规模生产高纯度脱落酸

本项目技术特点1、产量高:发酵产量2.3g/kg~4.6g/kg(实验室水平达到8.1 g/kg),脱落酸纯品产量可达1.7g/kg～3.4g/kg,生产周期短,居国内外之首。2,成本低:用本工艺生产天然脱落酸成本低廉,是目前国内外唯一可将天然脱落酸纯品(纯度>98%)生产成本降至每公斤2万元以下的工艺方案。     

用生化法从黄栀子中提取蓝色素

天然植物中提取纯蓝色素较为罕见。黄栀子的主要化学成分为藏红花素和藏红花酸,因此可用黄栀子作原料,经生化发酵,制得赏心悦目的天然蓝色素。现将其提取工艺介绍如下: (1)前处理:集取当年新鲜的黄栀子果实,去杂后,用清水洗净,沥水,晒干,粉碎成细末,再过60目筛子。 (2)原料配比:按黄栀子213公斤、精食盐50克、肉浸膏50克、蛋白胨100克、清水200公斤,进行配比,混匀,组成培养基。 (3)煮沸灭菌:将上述配比料搅匀,泵入隔套发酵培养罐内,开启中速乌轮式搅拌机,同时用隔套蒸汽     

用煤矸石制备氢氧化铝工艺

中国专利CN1107807A提供了一种以我国富产并废弃的煤矸石为原料,制备用途广泛的化工原料Al(OH)_3的工艺。该工艺生产的Al(OH)_3成本低,产品质量稳定,纯度高,工艺操作简单,并可以得到相应的副产品。以煤矸石制备Al(OH)_3的方法如下: 粗碎煤矸石,使其粒度为60～80mm,并在650～750℃温度下焙烧0.5～1.5h,再粉碎至60～80目,按m(浓酸):m(水)=1:3配制酸液。称取已在650～750℃焙烧过的矸灰,加入1:3的硫酸或盐酸[即m(矸灰):m(H_2SO_4或HCl)=1:3],在容器中回流浸取1～1.5h,并以50～100r/min转速搅拌,控制溶液的温度为100—110℃,加入0.5—1倍浸取液量的80～100℃热水稀释。以50～100r/min     

藤本豆秸秆发酵生产乙醇的工艺研究

目的:研究藤本豆秸秆被稀硫酸预处理后,经纤维素酶转化,并利用混合菌发酵生产乙醇的工艺条件。方法:以吉林省九台市郊当年产藤本豆秸秆为研究对象,用1.0%的稀硫酸预处理,用里氏木霉生产纤维素酶,在纤维素酶、热带假丝酵母、酿酒酵母共同作用下采用同步糖化共发酵法生产乙醇。结果纤维素酶生产的最适条件为:藤本豆秸秆由稀硫酸处理后,滤渣中添加适量营养,接入1.5×107～2.0×107个/g底物Trichoderma reeseiTJK108孢子悬浮液,于30℃固态培养7d。最适发酵条件为:发酵温度30℃,发酵周期72h,转速120r/min,纤维素酶用量40IU/g(对底物),热带假丝酵母与酿酒酵母的接种比2:1,酵母菌接种量为10%。在最适发酵条件下,乙醇产率为0.30g/g(乙醇/藤本豆秸秆),比其他试验组产率都高。结论:藤本豆秸秆是价廉易得和来源丰富的可再生资源和能源,被纤维素酶转化后可以生产乙醇部分替代石油。     

大豆蛋白质深加工食品

大豆蛋白质的营养优势已在国内广为认识。随着“国家大豆行动计划”日益推行，大豆的“营养之王”与“国宝”特点更加令人知晓。大豆蛋白质的单独食用和配伍利用，或固体液体利用方式，不胜枚举。这里提供大豆蛋白质的几种深加工食品。（1）全蛋白后香肠选新鲜猪肉（肥瘦肉比例为3：7），加入20％～30％大豆组织蛋白肉，再加酱油及其他辅料，选用27mm宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒，在15℃及相对湿度72％的室内悬挂存放，制成广式香肠。这种香肠胆固醇含量相对下降49．95％，蛋白质含量提高8．78％。（2）豆蛋白饼干按面粉42％、脱脂豆粉20％…