蚕豆系列食品的开发加工

蚕豆 ,直接食用一般较少 ,但开发加工成蚕豆系列食品 ,不仅品种多 ,而且市场潜力大。可开发加工的蚕豆系列食品主要有 :一、兰花豆将蚕豆放入６０℃的温水中浸泡至软 ,再用剪刀从蚕豆中间剪破 ,摊开在柳匾或水泥地上晒干水分 ,然后放进油锅中炸至黄熟 ,并趁热捞起 ,加入精盐 ,充分搅拌 ,即成香脆可口、别具风味、人人喜爱的兰花豆。二、爆蚕豆将蚕豆放入爆米花机中 ,加入适量的盐末和糖精 ,经加热膨爆 ,就可爆出香酥味美、咸甜适宜的爆蚕豆。三、膨化蚕豆以蚕豆、糖精为原料 ,放入膨化机的进口中 ,经过加热膨化 ,从出口处就会挤出连续不断的…     

春节小吃──怪味豆制作法

1．配方组成；蚕豆150公斤，白砂糖7．5公斤，饴糖1．75公斤，熟芝麻0．5公斤，辣椒粉75克，花辣粉75克，五香粉20克，甜酱1公斤，味精50克，精盐20克，白矾175克，素油5公斤。2．制作方法：先将蚕豆放人清水中浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后将蚕豆放入白矾水中浸泡3小时一10／J’时，取出漂洗干净，沥干水分，将素油下锅，旺火加温至沸，然后将蚕豆分批放油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。随后在锅中放入适量素油，待油锅烧热后，将甜酱放入，炸制3分钟一4分钟后，离人冷却。将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱，…     

优质蚕豆品种选用与高产栽培技术（一）

蚕豆是我国主要的食用豆类作物，是人们膳食中重要的植物蛋白质来源，也是我国重要的特色豆类蔬菜之一。近些年来，蚕豆的种植面积不断增加，在我国食用豆类中种植面积位居第一。蚕豆原产于西南亚洲到地中海区域，是世界上最古老的栽培作物之一。已有4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时（公元的二世纪）张骞通西域期间传入我国，也已有2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早。由我国传到韩围、日本、印度，为近代的事。     

贮存麦豆预防虫蛀五法

贮存麦豆预防虫蛀五法一、趁热贮藏。利用晴天，将麦、豆曝晒３—４天，使其含水量隆至１０—１２％，达到手搓响声脆、一咬变两截时，迅速收拢，趁热进仓密封贮存，可保证在较短时间内不生虫。二、开水浸烫。在贮存蚕豆或安豆前，先将蚕豆或安豆盛入小竹箩，放人沸水中浸...     

优质蚕豆品种选用与高产栽培技术（四）

十三、蚕豆的虫害防治 危害蚕豆的主要虫害是蚜虫和蚕豆蟓。 1．蚜虫 蚜虫又叫腻虫，合虫，是蚕豆生产上主要害虫之一。蚜虫不仅直接吸食叶内液汁，影响蚕豆生长，更严重的是它传染病毒病，使叶片皱缩，褪色，植株变矮，影响蚕豆生长发育，产量下降，甚或植株死亡，颗粒无收。蚜虫的繁殖力很强，而且会飞迂，要将蚜虫消灭在大量繁殖之前。药剂防治应大面积统一进行效果才好。     

蚕豆良种如何留

蚕豆良种在连续种植的过程中易发生变异和退化。蚕豆虽自花授粉，但由于蜜蜂等昆虫传粉，异交率一般为20％～30％．所以蚕豆是常异花授粉（常异交）作物。因此蚕豆在连年种植时变异很快。以至于一个良种如果三年不能正确地选种留种。就会在生产上失去利用价值。所以蚕豆一定要年年选种留种，提纯复壮，提高种子纯度．保持品种优良性状。     

优质蚕豆品种选用与高产栽培技术（二）

蚕豆的药用价值：蚕豆是重要的药材，茎、叶、花、荚壳和种皮均可人药，性平味甘，有健脾利湿。凉血止血和降低血压的功效，并能冶水肿。     

发挥优势 创新机制 促进青早豆类的发展

近年来，牟定县新桥镇各级各有关部门，充分利用当地适合青早豌豆、蚕豆种植的自然条件等优势，把种植青（早）豌豆、蚕豆作为农民增收的重要渠道来抓。     

青海蚕豆前景广阔

青海的蚕豆俗称大豆，又名佛豆、寒豆和罗汉豆。在青海种植蚕豆历史悠久，种植面积和产量在全国范围内名列前茅。青海蚕豆颗粒饱满、籽粒大、色泽好、无豆蟓虫害、无污染、营养成分高。据测定，籽粒的蛋白质含量为２４％—２７％，淀粉含量为４０％—４９％，脂肪含量为０．８％—１．５％，全生育期１５５—１７０天，是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。此外，该豆不含动物蛋白质所具有的胆固醇，只含豆固醇，可降低人体血清胆固醇，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用，是糖尿病人的最佳营养保健食品。由蚕豆制作的食品、副食品和调味…     

蚕豆能替代黄豆等豆科植物作为鸡的蛋白饲料吗?

正蚕豆不仅富含蛋白质,还富含赖氨酸,是一种很好的蛋白质饲料,但是其中也含有较多量的抗营养因子,大量饲喂家禽会导致一系列不利作用。对蛋鸡而言,当日粮中蚕豆含量超过20%时,鸡蛋的重量显著降低;当日粮中蚕豆含量超过30%时,鸡的饲料转化率与产蛋鸡量下降,同时鸡只死亡率增高。对肉鸡而言,当日粮中蚕豆含量由0增至75%时,鸡采食量虽然增大,但饲料转化率显著下降;当蚕豆含量分别达     

苏州:蔬菜量足价跌 河虾价格回落

正目前蔬菜区内各类蔬菜货源充足,整体呈增加态势,如最近福建蚕豆正处于大量上市期间,很受欢迎,批发价每公斤5.90元,与上周价格环比,下跌6%,与月初价格环比,下跌36%,与去年同期价格比,上涨7%。四五月份是蚕豆上市的旺季,日上市量稳步增加,4月15日蚕豆日供应量增加至80吨。随着气温逐渐回升,本地蔬菜的上市量稳步增加,从上周开始市场上绿叶菜价格全线回落,近日绿叶菜的价格继续小幅下     

特大粒蚕豆86～28

特大粒蚕豆８６～２８特大粒蚕豆８６～２８，系由日本大白豆×［（荚荚四×西藏大青豆）Ｆ２×（本地大白豆×西藏大青豆）Ｆ１］复式杂交选育而成。１９９１～１９９２年参加江苏省蚕豆品种中间中区试验平均亩单产３６８．８公斤，比对照品种龙豆２号增产３９．４％，百...     

蚕豆加工增值食品8款

蚕豆(胡豆)营养丰富,既可炒菜、凉拌,又能制成各种小食品,是大众化食物。市售品以鲜蚕豆角、蚕豆仁为多,而加工后的食品显得太少。加工蚕豆制品可使其大幅度增值,是一项致     

醉豆瓣加工工艺

醉豆瓣加工工艺醉豆辨是一种传统的调味品，它是以白蚕豆为主要原料，井以面粉为辅料，经原料处理、蒸煮、制曲、调料、贮藏加工而成，产品在色香味方面有一定特色，特别适合于中老年人，在夏季食用更为广泛。现介绍于下：一、工艺流程蚕豆→选料→脱壳→豆瓣浸泡→沥干→...     

投喂蚕豆对苏氏圆腹(魚芒)生长和肉质影响的初步研究

<正>苏氏圆腹(魚芒)又称淡水鲨鱼、八珍鱼，是东南亚一带江河捕捞和养殖的名优品种，具有生长快、耐低氧和肌肉无肌间刺等优点。由于食性杂、生长过快等因素影响，苏氏圆腹(魚芒)在人工养成时常出现肉质偏黄、松弛弹性差的问题。蚕豆或含蚕豆饲料作为肉质改良饲料，目前已运用在草鱼、罗非鱼、斑点叉尾鮰等鱼类的肉质改良养殖生产中并取得一定效果。     

无公害反季蚕豆栽培技术

近年来,反季蚕豆因季节差异、栽培适宜区少、商品紧缺,且营养丰富、有益健康而备受消费者青睐,市场需求持续增长,经济效益较其他作物有明显优势。因此在贫困山区、半山区发展无公害反季蚕豆.走产业化发展之路起到积极作用。经过多年试验,示范研究,适宜反季蚕豆生长特性和生长发育规律的无公害栽培技术措施有四点:一是反季蚕豆病虫害较正季蚕豆严重,因此要严把安     

豆类营养与健康

豆类是蝶形花种植物的种子,是人类粮食中仅次于禾谷类粮食的一大类食粮。世界上种植最多的豆是菜豆,其次为豌豆、鹰嘴豆、蚕豆和小扁豆。我国主要种植蚕豆、豌豆、绿豆和小豆。大豆因其含油量高,通常归于油料中。 食用豆类的营养价值很高,籽粒中含有丰富的营养成分,在粮食组成和人类生活中占有重要的地位。然而豆类品种多,营养各异,食用不当,能使人得病,食用科学,能祛病强身。 蚕豆是我国种植量最多的一种豆,富含糖类和蛋白质,去皮蚕豆蛋白质含量可达28.6％,是小麦粉(含蛋白质11％)、大米(7％)的2—4倍,同     

为了大地的丰收--记省劳模、蚕豆育种专家李锦文

新世纪第一春,启东市高级农艺师李锦文培育成功的“启豆4号优系”大粒蚕豆填补了国内空白。日前,一位日本客商看着这百粒重达220克的绿皮优质大粒蚕豆,翘起大拇指连声说:“这蚕豆中国大陆有多少我收多少!”上海农贸批发市场的老总们手里掂着“启豆4号”大粒蚕豆,非常兴奋地说:“这绿皮大粒蚕豆在上海市场的价格可比一般品种每公斤高五六角以上!”据介绍,“启豆4号”秋播扩种面积近万亩。这是李锦文又一次成功的跨越,在蚕豆育种征途中,他快乐而又潇洒。     

粉丝、粉条小常识

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品．其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中．以绿豆粉丝品质最佳．它的颜色洁白光润．在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状：蚕豆粉丝虽也洁白光润．但不如绿豆粉丝细糯．有韧性：其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近：以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、     

湖南杂粮杂豆概况及开发思路

１湖南杂粮杂豆的历史概况１．１杂粮杂豆种植历史悠久，但栽培管理粗放湖南习惯上将种植分散、产量较少的其他粮食称为旱杂粮或旱粮，主要是麦类和薯类。麦类分小麦、大麦、燕麦和黑麦４种，其中以小麦种植最多，大麦次之，燕麦较少，黑麦很少；薯类作物主要是红薯和马铃薯。杂豆作物主要是大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、豇豆、饭豆、小豆等。其中大豆、蚕豆、豌豆和绿豆栽培面积较多。杂豆品种丰富，用途广泛，如豌豆按子粒用途可分为蔬菜豌豆、谷类豌豆２种，按播种期可分为早熟、中熟、晚熟３种，按颜色可分为白色、绿色、花色、褐色等多种。…