从泮溪走向世界 ——记’97全国技术 手获得者林壤明

在风景秀丽的广州荔湾湖公园旁,有一间中国最大的园林酒家——广州泮溪酒家。就在这间酒家里,有一位出色而又平凡的厨师,通过不断地开拓进取,设计制作出了“花仙宴”、“田园风土宴”等多种名宴,并多次在国际烹任比赛中夺得桂冠。他就是“97全国技术能手”获得者,广州泮溪酒家烹饪专业技师——林壤明。为此,记者专门到广州泮溪酒家采访了他。林壤明告诉记者,他出身于一个知识分子家庭,小时候根本没有想到自己在以后的岁月中会成长为一名与油盐酱醋打交道的厨师。当他的父亲送他到广州旅游中专学校学习烹饪时,他还说: “做饭、做菜是回很简单的事,一看就会,还需要学什么?”在父亲的劝导之下,他学习一段时间后,终于明白了烹饪还具有很深的学问。从此,他对     

颐和集团：逆势扩张寒江戏水

在大多企业“冬眠”时，颐和却开始了“冬泳”2008年,广州颐和集团开始了全面的逆势扩张。     

广角

白云新城将成广州居住中心 “相对于珠江新城商务中心地位，未来白云新城将建设成为广州居住中心。“在近日举行的“山畔艺术人居对话”会上，来自白云区多家房地产企业的代表表示．白云区将成广州无可争议的居住中心。随着交通的改善和相关配套设施的完善，白云新城居住条件空前改善。“五一”黄金周期间，时代集团、颐和集团、方圆集团、利海集团旗整合旗下，多个项目进行联展，受到社会各界广泛关注。     

给富豪做“御厨”的屈辱经历

现年31岁的陆四军是湖南省张家界市禾田乡竹木岭村人。为了挣钱养家糊口他别妻离子,远赴广东打工十余载,学会了一手出众的烹调技艺,没想到因此而被一位亿万富豪相中,从此成了富豪豢养的“御厨”。但收入的提高却无法掩盖尊严的受伤,2003年年初,不堪忍受的他终于愤而出走去了长沙。本文是陆四军对那屈辱经历的亲述。被富豪看中做“大厨”1996年10月,在广东打工的我回乡结婚。不久,随着儿子的出生,家里更加拮据了。没办法,我与妻子商量再次到广东学做厨师。1998年年底,一位老乡从中山市打电话来说,当地一家新开张的酒店招厨师。我大着胆子去应…     

传统文化嵌进月饼

“月是故乡明，饼是广州好”。广州酒家的月饼历年被评为国家优质名牌月饼，是广东地区最大的月饼品牌。从原料选购到出厂销售，广州酒家层层严格把关，除了完善ISO国际质量管理体系外，还通过了HACCP认证。高品质的回报直接反映在市场占有率——年销售突破200万盒的骄人成绩。     

先“小人”后“君子”——劳动报酬纠纷案例透视

近年来,追索劳动报酬案已成为经济审判工作中的一个热点。从笔者所在法院审理的一些案件来看,就业、打工切不可忽视订立劳动合同。案例一:“雇工”变成“学徒”1998年4月4日,男青年小韩向法院起诉“健民酒家”老板王某拖欠15600元工资,韩在诉状中称,本人于1997年3月1日起受雇于“健民酒家”当厨师。当时和王老板约定工期一年,月薪1500元。可是,到了同年4月份我向王老板索要3月份工     

用心做菜对人真心"食神"戴龙原系是潮汕人

大部分的人应该都看过周星驰演的电影《食神》,里边的美食可谓是让人垂涎三尺.然而,许多人可能不知道,电影中塑造的"食神"形象,有三分之一的经历出自于一位潮汕籍的香港厨师,而他本人也在电影里客串演出了一把,他就是戴龙. 戴龙,出生于1949年,是中国菜文化传播中心专家、香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王,其独创的菜式不计其数,曾获法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖.由于对于原材料的认识透彻,掌握运用恰到好处,戴龙的出品往往令人赞不绝口、叹为观止,故此得雅号"食神",与杨贯一、陈东、许沛东并称为香港四大名厨.     

我只好去做银行家了

有一位中国的MBA(工商管理硕士)留学生,在纽约华尔街附近的一家餐馆打工。一天,他雄心勃勃地对着餐馆大厨说:“你等着看吧,我总有一天会打进华尔街的!”大厨好奇地问道:“年轻人,你毕业后有什么打算呢?”MBA很流利地回答:“我希望学业一完成,最好马上进入一流的跨国企业工作,不但收入丰厚,而且前途无量。”大厨摇摇头:“我不是问你的前途,是问你将来的工作兴趣和人生兴趣。”MBA一时无语。显然他不懂大厨的意思。大厨却长叹道:“如果经济继续低迷下去,餐馆不景气,那我就只好去做银行家了。”MBA惊得目瞪口呆,几乎疑心自己的耳朵出了毛…     

庄园里的思想盛宴——记问道群“企业上市互助主题沙龙”

10月27日下午，秋风微瑟，天际忽明忽暗偶尔还飘过几丝细雨，在广州颐和高尔夫庄园别墅里却弥漫着智慧碰撞的绚烂火花，30多位企业家在这座地处白云山、南湖双国家级旅游度假区风案区内，坐拥城央难得一见的生态景观庄园里共享“企业上市互助主题沙龙”的思想盛宴。     

温祈福=智慧+勇气——广州酒家企业集团名誉董事长温祈福采访实录

人物背景:温祈福,广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任、全国优秀企业家金球奖、全国五一劳动奖章、全国劳动模范。1984年,温祈福接掌广州酒家帅印。他锐意求变,勇于改革,使老字号迸发出新活力,直正确立了广州洒家在广州饮食业的“大哥大”地位。     

颐和:多元发展稳健扩张

年度战略:坚持以"旅游地产"为核心的"有限多元化"产业架构,以高尚绿色住区开发为龙头,以特色酒店经营与物业服务、国际化教育事业为支撑,坚持以人为本、细节至上的精品发展战略。扩张版图:广州、北京、西安、沈阳、银川、鞍山、包头、昆明、苏州等年度代表项目:颐和高尔夫庄园颐和盛世颐和雅轩颐和山庄颐和上院颐和四季公馆颐和地产集团有限公司,创建于1992年,根植于广州,发展于全国。经过十余年的发展,颐和地产集团现已成为拥有四十余家全资、控股企业的大型集团公司,拥有一支具备多年自主开发、投资、经营管理特色酒店、国际教育、绿色地产项目的专业团队。颐和地产集团的三大核心产业为酒店、教育和地产。     

把潮文化融入潮菜经营——专访广州潮皇食府陈洁总经理

潮皇食府是由广东首批外资企业之一——侨鑫集团投资建成的五星级潮菜食府,成立于1999年,因其纯正地道的潮州风味和丰厚浓郁的潮州风情被广大的消费者冠以“至尊潮菜食府”的美誉。潮皇食府2005年被国家饭店等级评选委员会评为“五钻”国家特级酒家,是广州第一批的8家国家特级酒家之一。陈洁,侨鑫集团旗下广东潮皇食府有限公司总经理。1999年加入侨鑫集团,潮皇食府现有包括国贸潮皇食府(广州国际贸易中心)、外商潮皇食府(广州外商活动中心)和北京潮皇食府等3家。     

企业活动

颐和高尔夫庄园举行名流夜宴8月14日,“颐和亿万富豪俱乐部之庄园夜宴”在颐和高尔夫庄园高尔夫会馆成功举行,国内外商界名流、颐和高端业主汇聚一堂。     

盘点国内奢华餐厅

以厨师名字命名的连锁餐厅一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家,其意义更可说是非常深远,往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利,再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰—     

全景

“双城故事”Ⅱ期首批单位11月底隆重推出，保利国际广场引发广州顶级写字楼新热潮，“岭南粤园”创建绿色节能别墅新概念，云山诗意11席稀有复式商铺即将发售，珠江御景湾“中央生态区”优势凸现,雅居乐落子从化,颐和宫服务式住宅11月18日开盘,     

“大厨”商标，十年纠纷

1996年初,(香港)成昌行粮食有限公司(简称成昌行公司)向国家商标局就其使用了多年的“大厨CHIEFCHEF及图”商标申请注册,却被国家商标局驳回,原因是该商标申请与东莞市美味食品有限     

律师楼

问:我公园是园林局属下事业单位,在单位进行劳动合同制转制前,发生以下纠纷。 某酒家租用我公园场地进行经营,公园派出多名原公园的工勤人员前往酒家当服务员。入职时,酒家发给每人一本《员工手册》,其中订明“偷取公司、顾客或者同事财物者,不论价值大小,包括一根牙签,都将立即开除。”斯间有一员工偷窃酒家两只鸡蛋,半卷卫生纸,被酒家保安抓获,酒家认为她该被“开除”,因而将其退回公园,公园将其辞退。该员工申请劳动仲裁“要求撒消公园的辞退决定”。 我公园并未与该员工签定劳动合同,该纠纷是否由仲裁处理,我公园辞退她是否合法? ——某公园人事主管     

邱镇城吸引年轻人,除了好吃还要好看

在广东省首批"粤菜师傅"星级名厨评选活动中,中国烹饪大师邱镇城获评五星级名厨.从厨32年来,邱镇城不断推陈出新,用心沉淀舌尖上的美味,走南闯北致力于推广潮汕美食. 邱镇城是深圳"精细潮州菜"的领军人物,曾在米卢时代的国家足球队担任大厨.2014年,他出版美食指南书籍《吃遍广东之潮汕的原味时光》,用通俗的笔触介绍潮汕美食.近日,回到汕头的他接受记者采访,聊起潮菜如数家珍,那份对厨艺的热爱扑面而来.     

企业活动

粤派地产商亮相清明公祭黄帝陵典礼,颐和集团荣膺"年度主祭人"(本刊讯张雷)4月5日,海峡两岸共同关注的文化寻根盛事——辛卯(2011)年清明轩辕黄帝公祭典礼在陕西省黄帝陵举行。引入关注的是,来自广州的颐和集团以"年度主祭人"的身份组织百人祭祖团参与了公祭典礼,颐和集团董事长何建梁先生与来自两岸的领导和嘉宾分别向黄帝陵敬献花篮。     

梁子庚 中国“食尚”先锋

被誉为全亚洲荒年轻的创意型厨师,曾连续10年在东南亚各大顶级酒店中餐厅担任主厨,2000年曾荣膺美国餐饮管理学院"五星钻石国际大奖",与Chades Trotter、Wolfgang Puck等世界名厨齐名