鲜切果蔬保鲜技术研究进展

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期.本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考.     

基于绿色供应链的鲜蔬鲜果冷链物流效率分析

为了响应国家对于环保的号召,促进我国果蔬物流行业的可持续发展,绿色供应链策略成为我国冷链物流发展的关键因素。随着人们对于果蔬需求的不断提升,鲜蔬鲜果冷链物流的需求也进一步增加,如何提高我国冷链物流效率成为果蔬物流行业发展的主要问题。文章主要通过对绿色供应链的定义、主要内容和食品冷链物流等理论进行梳理和总结,分析我国鲜蔬鲜果冷链物流发展现状,主要呈现果蔬产销发展迅速、果蔬冷链物流水平较低和果蔬冷链物流问题较多等特点,并进一步从冷链物流流程和绿色环保两方面,基于绿色供应链角度,对我国鲜蔬鲜果冷链物流效率进行研究,发现其运输损耗率较高,虽然在环保投资额和包装回收率等方面都有所提升,但是与发达国家还存在一定差距。文章最后从政府、行业和企业3方面,为鲜蔬鲜果冷链物流的发展提出对策建议。     

一份鲜切沙拉里的科技含量——北京市农林科学院蔬菜研究中心应对果蔬加工新挑战

<正>在快餐店比比皆是的街头,吃个汉堡,买个果蔬沙拉,对不少人来说,是一种便捷的用餐方式;进超市买两盒半成品蔬菜,或者通过手机APP订购送上门的鲜切菜,回家直接下锅炒炒,也日渐成为一些上班族的日常;旅途中人们对美味的渴求更加迫切,那些可以即食品尝的水果,成了许多人旅行中的"最佳伴侣"。鲜切果蔬在给现代都市人生活提供便利的同时,也在丰富着果蔬的加工方式,成为果蔬产业中的     

石仙桃黄酮-多糖抑制鲜切苹果褐变的研究

采用PEG6000/(NH₄)₂SO₄双水相体系提取石仙桃中的黄酮和多糖,通过DPPH和ABTS自由基清除实验和对鲜切苹果褐变的抑制作用研究石仙桃黄酮和多糖的抗氧化活性。结果表明,石仙桃中黄酮和多糖的抗氧化机理不同,其中黄酮对清除自由基和抑制苹果褐变均有较好的效果,而多糖只表现出较好的抑制鲜切苹果褐变作用。当石仙桃黄酮浓度为100μg·m L^-1时,其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到84.9%和87.0%;石仙桃黄酮和多糖及其复配液对抑制苹果多酚氧化酶活性有一定的积极作用。本研究为石仙桃的高值化利用提供了新的方法思路,并为功能性食品的开发与果蔬保鲜提供了新的理论依据。     

玉米也能做饮料

农交会上,参展单位带来了很多新产品。在种植业展馆天景食品公司展区记者看到,除了有常规的速冻鲜玉米食品售卖之外,还特别制作了新开发的营养鲜玉米食品科研开发项目的宣传展示。据该公司曲广深董事长介绍,鲜玉米的营养价值极高,天景公司已设定开发了10万吨营养鲜玉米科技开发项目。此项目涉及开发鲜玉米果穗和鲜玉米粒食品、鲜玉米花丝食品、鲜玉米饮品、鲜玉米膨化食品四大食品系列。玉米也能做饮料@张学锋     

真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用研究

随着食品加工技术水平的不断提高,在现代食品特别是果蔬加工和储藏的生产过程中,真空浸渍技术得到了广泛的推广和应用,这种技术可以简单阐述为真空食品处理技术与传统浸渍技术融合而成的高效食品加工技术.本文主要探讨真空浸渍技术的推广与应用为果蔬加工与储藏带来的巨大变化,希望能够带给相关食品加工作业更加高效率、高质量的作业成果.     

烘炒食品小常识

烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料。添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，也称炒货。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。目前．烘炒食品越来越受到消费者的欢迎．特别是节假日、旅游休闲期间。更是常备食品。     

烘炒食品抽查四分之一不合格

烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制或烘烤而成的食品,也称炒货.炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品,是中国人的传统休闲小食品.目前,烘炒食品越来越受到消费者的欢迎,特别是节假日、旅游休闲期间,更是常备食品.     

烟台博览会：浓浓的异域风情

第五届烟台围际葡萄酒节、山东半岛蓝色经济区海洋食品博览会、第十二届国际果蔬食品博览会于9月23日在烟台盛大启动,主题是“品牌、文化、合作”。第十二届国际果蔬·食品博览会丰题是“绿色、健康、发展”。首届山东半岛蓝色经济区海洋食品博览会主题是“聚焦海洋,共谋发展”。     

发挥新疆资源优势加快果蔬产业化步伐

新疆具有丰富的果蔬资源优势,番茄、胡萝卜加工已具规模,但较之内地相比果蔬资源还未得到充分利用,深加工行业急待发展。冠农天府果蔬食品有限责任公司在果蔬加工多元化的进程中正在崛起,农业产业化发展步伐正在加快,已初步形成新疆果蔬加工业的龙头企业     

七种食品市场前景广阔

七种食品市场前景广阔据悉，下列七种食品市场前景广阔。低钠食品：这类食品能减少人们的食盐量，有益健康。如番茄调味汁、蔬菜什锦汁等。大蒜食品：这些食品具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能，如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠等。海带食品：此类食品营养丰富，能降低血...     

怎样生产高品质果蔬脆片

果蔬脆片是一种富含营养、口味香脆的休闲食品.它们不合化学添加剂,低糖、低盐、低脂肪、高纤维,是安全卫生的现代加工食品.生产果蔬脆片原料广泛,除浆果外,能切片、油炸处理的果蔬,均可作为果蔬脆片的原料,如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒等均可加工.生产高品质的果蔬脆片,应注意以下要点: 1.果蔬处理.将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除,先用0.5％～ 1.0％的盐酸水泡5分钟后,再用冷水冲洗干净.     

1-甲基环丙烯在果蔬采后贮运领域应用研究进展

近年来,随着全人类生活水平的提高和冷链物流行业的飞速发展,全球消费者的饮食结构正发生着显著变化,其中果蔬比例明显增加。作为重要的果蔬采后保鲜剂,1-甲基环丙烯以其食品安全性高,成本低廉,保鲜效果好,操作简便得到广泛使用。本文从果蔬采后生理角度出发,分别就1-甲基环丙烯在呼吸跃变型和非呼吸跃变型果蔬领域的应用和效果及果蔬生物功能的影响进行综述,并对1-甲基环丙烯的研究及应用提出展望。     

开家现榨现卖的鲜油坊

随着百姓健康意识的增强,人们正在逐步改变着膳食结构,纯天然植物油越来越成为受大众欢迎的"绿色"食品。开家现榨现卖的鲜油坊,正顺应这一生活趋势,让人们亲眼目睹你用油菜籽、花生仁榨出营养丰富     

烘炒食品选购小常识

烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料．经炒制或烘烤而成的食品．包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。     

好蔬菜 福清产

<正>近年来,随着人民生活水平的不断提高,人们的膳食结构发生了显著变化,粮油棉消费呈逐年下降态势,肉类食品消费幅度呈现出由大变小进而基本稳定的趋势,而果蔬食品消费则持续上升。据农业部数据统计,2008年中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%和49%,城镇居民家庭人均蔬菜消费量达到117.89公斤/人,均居世界第一。自2010年以来,中国蔬菜生产以平均6%左右的速度稳步增长。可以说中国蔬菜生产已基本完成了面积和产量的扩张,实现了供需总量的平衡。因此,提高产品质量,     

绿色食品产业发展存在的问题及对策

1当前困扰绿色食品产业发展的主要问题1.1绿色食品生产规模小、产品结构不合理的现状,抑制了人们的生活消费需求绿色食品经过近10年的发展,产品开发有了一定进展,形成了山珍、水产、海味、畜禽、果蔬等系列产品,并且特色明显。但相对于普通食品而言,绿色食品实际年产量还不到全国普通食品年产量的2%,绿色食品生产规模偏小,产品结构不尽合理、品种比较单调的现状难以满足人们消费日趋多元化的需求。1.2绿色食品生产分散,产品跨区经营困难,市场发育程度和扩张规模有限,产业链尚未形成绿色食品区域化生产虽初见雏形,但在总体上分布仍很分散,且…     

保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响

以鲜切荸荠为试材,通过保鲜液和热水水浴复合处理后,研究不同热处理温度与保鲜液结合对鲜切荸荠冷藏期间品质的影响。结果表明:1.5%的双乙酸钠与55℃热处理结合的复合保鲜对延缓鲜切荸荠变黄的效果较好,而1.5%的双乙酸钠与65℃热处理结合的复合保鲜更容易降低鲜切荸荠的失重率和腐烂率,且能有效维持可溶性固形物和维生素C的含量,但两者对维持可溶性蛋白的含量无明显效果。     

开办盆栽果蔬园

盆栽果蔬花果期长,造形美,既能起到绿化效果,又能增添情趣,摆在室内,能够较长时间欣赏到果蔬开花的全过程。盆栽果蔬既有夏季品种,也有冬季品种,一年四季都可种植。如果开办一家盆栽果蔬园,满足人们观赏和食用需要,是一个生财的门路。效益分析:一盆盆栽果蔬的售价少则几元,多则     

旭斌姜山

莱州市旭斌果蔬食品有限公司是一处以大姜、圆葱、大蒜为主的外贸食品加工进出口企业,集基地种植、生产加工、出口、销售于一体,是山东最大的生姜加工出口企业之一。