上海餐饮行业食品安全培训势在必行

"国以民为本,民以食为天",餐饮业的食品安全是"从农田到餐桌"整个链条中特别重要的一个环节.随着人们对生活观念和生活方式发生变化,就餐地点由家庭逐步转化为餐饮店,那么就餐的时候吃的放心、吃得安全、吃的健康就尤为重要.防止食源性疾病的发生,保证人民群众的身体健康和生命的安全,这也是实践了"三个代表"重要思想以及加强了党的执政能力的表现方式,也是全面建设小康社会的要求,落实了科学发展观的重要内容.     

呷哺呷哺:“快进补”替代“慢火锅”

快餐就要讲究"快",不仅是消费行为的"快",更是企业后台运转体系的"快"说呷哺呷哺之前,我们先离题说说海底捞。三五好友聚会总喜欢成群结队去吃火锅,因为是聚会,每一个人都会为这场团聚预留充分的时间参与,一顿饭吃下来,三四个小时也不算多。所以海底捞做的是,在火爆的就餐现场,用小吃和贴心的服务把你留下。在就餐时段一样很火爆的呷哺呷哺却不一样。他要做的,是让你尽快在吧台     

消费水平没摸准 西南最大餐馆关门了

<正> 谁能料到!当初就餐时有公园般让人赏心悦目的环境;三五个好友吃一顿美餐,才需花100左右块钱的被称为"西南最大餐馆"的"诚信人家",开业还不到半年就关门了。2002年6月8日,在贵阳市一个叫"诚信人家"的餐馆正式开业。该餐馆占地17000平方米,其中,营业面积达12000平方米,餐馆中有近百间包房、大厅分数个,能同时容纳几千名食客进餐。为了吸引广大市民前来就餐,"诚信人家"以各种形式在贵阳市广为宣传,称该餐馆为西南三省一市中最大的餐馆,如有人能在西南地区找出比之面积更大、能同时就餐人数更多的餐馆。即可获得10万元奖赏。除了面积大外,"诚信人家"还在环境布置上精心打造,在餐厅内开沟引     

造假食品,看上去很美

"不干不净吃了没病",是咱们中国的一句老话。不干不净,在爸妈那年代,是说苹果从树上摘下来,用袖子擦一擦就吃,有点土也没什么了。但是,现在的苹果你敢拿起来就咬么?即使这苹果有层层包装,皮色红润,没有一点点灰尘,恐怕也没几个人敢不洗就吃。食品添加剂、农药残留、抗生素超标等问题已经成为一个严峻的社会问题。这个世界上还有什么可以吃?从"苏丹红"到"三聚氰     

浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题

随着社会的进步和人民群众生活水平的提高,人们在外就餐的机会越来越多,但是目前我国酒店并没有足够重视膳食平衡和营养,反而为了追求菜品的色香味破坏食物的营养价值,为了中国居民的身体健康,解决酒店餐饮食品的营养问题势在必行.本文从酒店餐饮食品营养现状出发,分析酒店餐饮中食品营养不足存在的原因,进而提出解决问题的策略,促使中国酒店餐饮食品走向"健康".     

“好吃”的添加剂给了我们很多……

听说大白菜又不能吃了,因为喷了甲醛;雪糕也不能吃了,因为加了工业添加剂;连菜市场的小豌豆,也是被有毒添加剂泡绿后卖给我们的……如今的百姓谈添加剂色变,已经成了我们生活的一道"风景"。人们不禁要     

食品企业危机及管理策略分析

民以食为天,食以安为先,食品安全关乎每个人的切身利益。然而近年来国内外食品安全事故频频发生,河南双汇的"瘦肉精"、立顿奶茶中的"灭多威"、还有最近的"毒饮料"事件,食品企业的危机越来越引起社会媒体和政府的关注,现今如何让人吃得放心,吃得安全,已成为当下最为关注的问题。食品安全危机事件的爆发,如果处理不当,对企业造成的损失可能是毁灭性的,甚至引起社会恐慌,造成社会危机。文章结合国内外食品企业危机管理的现状,以食品企业危机管理为落脚点,指出目前我国食品企业在危机管理上存在的问题,并为之建言献策,以期对食品企业在危机事件处理提供理论支持,使企业快速平稳地发展。     

中国酒店餐饮中的食品营养问题分析

随着人们消费观念的提升和生活节奏的加快,在餐馆酒店就餐机会越来越多。酒店就餐已成为中国人的一种生活方式。目前,我国酒店餐饮业蓬勃发展,但也存在着诸多问题,如片面追求食物色香味,忽视与人健康息息相关的营养问题,这些问题导致我国酒店餐饮业发展不均衡,长期以往,对居民身体健康将产生不利影响,因此解决酒店食品营养问题成为摆在酒店行业的重要工作。本文从酒店餐饮中食品营养现状出发,分析问题存在的原因,进而提出解决问题的方法,为我国酒店餐饮业的发展提供新的思路和发展方向。     

我买网:做网上的沃尔玛

<正>"知道吗?在我买网买吃的东西很方便,很实惠……"在外企工作的Linda近日迷上了网上购物,并把这个新发现与她的同事一起分享。     

纸上烤肉 新口味新创意赢市场

<正>初尝纸上烤肉认准赚钱项目一次普通的就餐,就让她果断大胆地抓住了商机!两年前,30岁的姚静偶遇阔别多年的老同学。两人高兴地聊了好一会,老同学感到不尽兴,非拉着姚静吃武汉最有特色的纸上烤肉!"纸上也能烤肉-开什么玩笑-"姚静从来没听说过纸上烤肉,所以根本不信。老同学得意地笑了:"纸上不但能烤肉,而且烤出的肉一定比你以往吃过的烤肉更好吃、更健康。"来到位于武汉市武昌丁字桥的韩今成纸上烤肉店,还没进门,一股诱人的香味就扑面而来、沁人心脾。走进店才发现,虽然不是就餐高峰,但店里已经几乎桌桌客满。老同学显然是店中的常客,服务员很快为他们安排了座位,菜点好后没多久,服务员在一个精巧的烤具上放上一张纸,把小牛里脊和羊羔肉放在纸上,为她们现场烤制。不一会,肉片就开始在纸上滋滋作响,扑鼻的肉香随之迎面而来,令人垂涎欲滴。待肉烤熟,表面上微微泛黄,肉中的油脂还不断冒着泡,夹起一块蘸上特制的小料,放进口中细细品尝,果然外焦里嫩、不糊不腻、异常可口!就在我们大口地吃着烤肉的时候,服务员又     

快餐巨头温迪的“全面质量等式”

"温迪"是和"麦当劳"、"汉堡王"齐名的美国著名的三大快餐业巨头之一,它的成功在很大程度上要归功于"全面质量等式"。"全面质量等式"来源于温迪对市场消费者的全面调查。调查结果表明消费者对其快餐品种质量及就餐环境十分满意,但普遍认为价格偏高,经营上缺乏一致性、连惯性,并且就餐不太方便。为此,温迪决定改进经营,于是形成了今天的"全面质量等式"。所谓"全面质量等式"是指"全面质量=优质十品种多样性十良好就餐环境十具有竞争力的价格十经营上的一致性、连惯性十方便性"。温迪的管理层认为创造股东价值的最好方式是实现消费者的价值。当消费者来到温迪,以他们认为合适的     

食品行业的是是非非

"吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。"这看似略带夸张的网络调侃语,鲜明地透露出公众对食品安全的失望与无奈。     

上海老字号出现困惑

<正> 创建于光绪年间的沪上本帮名菜馆上海老饭店,每一次客人就餐时,有人点名要吃大王蛇,而这家百年老店竟然没有一个厨师会做。于是,拥有多名特级厨师、享誉海外的上海老饭店,上上下下     

第八章 人类独享大海之惠泽(味觉纪念馆)

中国人勇敢也体现在"吃"字上,这是一个几乎什么都敢吃的民族。在宴席的圆桌中央摆上了满满一大盘炸得黄灿灿的蝎子,那一瞬间使赴宴的人惊恐,有人不禁联想:中国人的嘴巴真够"毒"的——才敢于如此"以毒攻毒"?被传为佳话的是剧毒的河豚,"拼死吃河豚"这句江南谚语。所以给人的印象,能够将生死置之度外的第一是革命者,其次则当数美食家。有一美食家写了如下的一段话:"不知西方社会,在政     

鱼刺鲠喉 摘除有方

鱼是人们所喜爱的佳肴，营养价值较高，但吃鱼比较麻烦，骨刺比较多，稍不小心，就容易把鱼刺鲠在喉中，带来痛苦。尤其是小孩子吃鱼，更要留心。再就是吃鱼时说话，鱼刺也容易卡喉。这时，应该停止就餐，尽快地把鱼刺取出，不然的话，鱼刺长期留在咽部会导致发炎、水肿、化脓，不仅会造成进食困难，还会有全身影响。医学上曾多次报道因     

细节定乾坤--CS连锁经营服务技巧面面观

学会"多走一米" 情景一:当顾客在餐馆里一边用餐,一边和别人交谈,他们往往不乐意被餐馆叫人的声音打断,而餐馆大声通知就餐有空桌的声音也会打扰正在就餐的顾客.但由于餐馆很嘈杂,等待的顾客往往又担心错过呼叫,这就成了一个棘手的问题.一家饭馆解决措施是给顾客们一个私人蜂鸣器,随时告知就餐已有空位.     

食品安全重任 超市如何承担

"长虫子的咸鱼干"、"金属含量超标"、"农药残留"、"过期食品"、"下架食品二次包装"、"散装食品卫生不达标"……当关系所有人生命健康的食品安全事件屡屡见诸报端的时候,很多人开始怀疑,"我们还能吃什么?",尽管这样的怀疑明显夸大了食品安全问题的严重性,但一系列事件的出现,依然给我们敲响了警钟。     

经营一家断奶餐厅

您也许吃过山珍海味、鱼翅熊掌,也可能享用过满汉全席、奢华西餐,但您吃过"带馅面条"吗?据了解,带馅面条源于清官,是御膳房专有食品,因其制作工艺复杂,费工费料,并且是御厨顶级高手手工操作,所以除少数皇族享用外,一般官员和平民百姓根本无缘问津.带馅面条新奇的造型和口感以及它独具的历史渊源和文化内涵,显示了独特的魅力.     

休闲农业漫谈(八) 做好农家菜 招来八方财

农家乐是休闲农业的重要形式之一。时下,农家乐遍布城乡,而"吃农家饭,住农家屋,干农家活,享农家乐"是经营者招徕顾客的主要方式,其中吃农家饭排在首位。可见,做好农家菜对经营农家乐至关重要。那么,做好农家菜有哪些讲究呢?     

狼吞虎咽易得癌症

<正>在日常生活中,我们经常看到有些企业界的老总、白领人士活跃在工作节奏快、应酬多的社交场合中,每当就餐时,他们总是急急匆匆,狼吞虎咽、快吃快喝成了他们的饮食习惯。殊不知这种习惯对健康很不利。1.粗硬食物易造成上消化道黏膜的机械性损伤。进食