植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性.结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生菌酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.     

嗜酸乳杆菌发酵乳对大白鼠血压的影响研究

利用用Lactobacillus acidophilus 130B4制备的发酵乳饲喂Wistar系和SHR系大白鼠,研究对其血压的影响.研究结果表明用Lactobacillus acidophilus 130B4制备的发酵乳具有降低血压效果,而且发酵乳的饲喂方式的不同,对实验组大白鼠血压值的影响不同,给SHR系大白鼠连续饲喂对上午时段的血压值影响较大.而间歇饲喂对下午血压值影响较大.     

生物技术在乳制品加工中的应用

随着社会的发展,人们的生活质量显著提高,逐渐增加了对乳制品的需求,在科技水平迅猛发展的影响下,出现了多种形式的乳制品加工工艺。然而,由于近年来乳制品安全事故频发,人们提高了对乳制品生产加工的关注度。因此,笔者认为对乳制品加工工艺进行研究十分必要,只有在质量得到保证的前提下,人们才能饮用到安全的乳制品。本文围绕生物技术在生产加工乳制品过程中发挥的作用进行分析,并指出一些注意事项。     

发酵乳制品中双歧杆菌种类和数量快速测定的方法

双歧杆菌能够维持人体肠道内正常微生物菌群的平衡,有重要的营养功能,有利于延缓机体衰老,提高免疫力。当前,在乳品发酵生产中,已经广泛使用双歧杆菌。本次建立了快速测定发酵乳制品中双歧杆菌的方法,通过Real-Time PCR检测数量,PCR-DGGE检测种类,取得良好效果,检出限分别为104、105 CFU/g。     

现代高新技术在乳制品加工中的应用

近年来,随着生活水平的提高,公众对乳制品的需求量越来越大,对乳制品质量的要求也逐渐提高,高产量、高质量、高营养水平逐渐成为现代乳品工业生产的主要目标,因而大量高新技术广泛应用于乳制品的加工过程中。本文对现代高新技术在乳制品加工中的应用进行探讨,为推动乳制品加工技术的发展贡献一份力量。     

我国乳及乳制品在营销中的卫生安全问题及控制

本文分析了原料乳营销、奶站原料乳收购质量安全管理、乳及乳制品生产加工企业、分销、物流环节中的卫生安全问题及其危害,在分析研究的基础上提出了这些问题的控制措施,防止有害因素对人体健康产生危害,保障消费者的健康。     

活菌吸管在液态乳制品中的应用

医学研究显示肠道菌群不均衡,是许多慢性病的主要根源.所以肠道益生菌研究及推广使用是现代保健医疗领域中最受注目的一个方面.本文介绍了益生茵(嗜酸乳杆菌)的特点和功能,同时还介绍了新型益生菌活菌吸管的特点和优势.新型益生菌活菌吸管的使用,可以保证灭菌型长保质期液态牛乳产品在八个月的货架期结束时仍能保持一百万活力益生菌菌数.     

优质功能性发酵乳工艺技术研究

伴随着社会的演进和时代的变迁,消费者对乳品消费提出了越来越高的要求,以发酵乳为代表的功能性乳品的快速发展印证了这一事实.益生菌的研究依然是全球乳业科学研究的焦点之一,含有益生菌的乳品新品逐渐成为市场的宠儿,本文对含嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种四株菌种的复合菌种发酵进行了实验研究,并对佃生元的选择进行了探讨,在此基础上,对产品的配方和工艺进行了优化研究,确定了最适工艺条件,以期对该类产品的生产起到一些参考.     

高效液相色谱法在测评乳制品安赛蜜中的应用

通过实验条件的优化组合,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器测定乳制品中的安赛蜜,结果表明:回归曲线良好,R~2=0.999 88,加样回收率103.0%~110.0%,同国家标准相比,实验分析方法快速、简单,方法可靠。     

发酵肥膘及其在发酵香肠中的应用研究进展

湖南是我国重要的肉品生产消费大省,肉品行业目前面临的最大问题之一就是猪肥膘的开发利用不足,造成资源浪费和环境污染。本文总结国内外肉类产业和猪肥膘原料的开发利用现状,并探讨和展望其在发酵香肠中的应用前景。     

益生菌的功能特性及其在乳制品中的应用

本文综述益生菌的主要功能特性和益生菌在乳制品中的应用情况,并就益生菌资源开发和应用研究中存在的问题,提出个人的看法。     

发酵工程在食品工业中的应用

本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。     

乳酸菌在辣椒酱发酵中的应用

发酵食品因其特殊的风味和营养而风靡世界,引起了人们的广泛关注。辣椒酱是中国传统辣椒制品的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,纯种发酵辣椒酱成为一个新的研究热点。本文从辣椒酱发酵过程中菌种的筛选、辣椒的选择、加工工艺和发酵条件等方面,阐述了乳酸菌在辣椒酱发酵中的应用现状,分析了菌种组成、发酵条件和加工工艺等对辣椒酱口味、质量和安全的影响,为乳酸菌在辣椒酱生产中的应用提供参考。     

固态发酵在食品工业中的应用

近来,随着反应器设计的发展,固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点.本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶(α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶.     

酵母浸粉在酸奶发酵中的应用研究

发酵剂是酸奶制作的关键,但是目前酸奶发酵剂领域几乎被国外公司所垄断,价格较贵,这就给酸奶生产企业带来了成本压力。此外,如何有效缩短发酵时间,降低能耗成本以提高生产效率也是困扰酸奶企业的难题。本文利用添加酵母浸粉促进乳酸菌生长的原理,来缩短发酵时间,希望借此为酸奶生产企业降低生产成本提供一种新的可行途径。     

关于乳与乳制品中细菌总数的检测技术研究

本文分析了如何对乳与乳制品中的细菌进行检测,并分析检测技术的原理、方法以及优缺点。     

保加利亚乳杆菌缓冲体系的构建及富集生长物的探索

本文从PH及富集生长物两个角度对保加利亚乳杆菌增菌效果进行了研究。实验结果表明10%柠檬酸(钠),5%乙酸(钠)及2%丙酮酸钠构成的复合缓冲体系效果显著。     

保加利亚乳杆菌缓冲体系的构建及富集生长物的探索

本文从PH及富集生长物两个角度对保加利亚乳杆菌增菌效果进行了研究。实验结果表明10%柠檬酸(钠),5%乙酸(钠)及2%丙酮酸钠构成的复合缓冲体系效果显著。     

纸、塑包装材料及其在乳制品加工中的应用

纸与塑料是目前应用于食品包装的两种主要材料、开发和应用不同性质的纸、塑料及其制品已成为食品和包装行业的共识.纸包装材料未来的发展趋向于功能型、环保型以及复合型;塑料包装材料的发展趋向于改善性能及开发应用新的品种.高质量的包装是实现乳品食用安全、功能、环保的保证,包装材料的应用在于提高乳品包装的抗渗、抗漏及抗溶解性,塑料被广泛应用是不可回避的趋势.