澄清香蕉果汁饮料的工艺

香蕉的营养价值很高,被加工成香蕉片、香蕉粉、香蕉酱等食品。由于香蕉的果胶达1.1％—1.2％、淀粉达2％—4％,在加工时渣汁分离困难;同时香蕉还含有多酚物质、大量糖分和多种氨基酸,在果汁生产中易出现酶褐变和非酶褐变,使产品色泽加深,影响产品质量。本试验采用添加抗氧化剂、钝化酶的方法来控制酶褐变和非酶褐变;采用果胶酶酶解法制得香蕉果汁;用蜂蜜作澄清剂制出了令人较为满意的澄清香蕉果汁饮料。     

香蕉片罐头加工工艺

将香蕉制成罐头,存在一些难题:如制罐后容易软烂,不能保持片形整齐,因果胶的分泌,使制品表面发粘,罐中糖液不清,呈乳浊状;香蕉在加工过程中,又很容易褐变,严重影响食品的感观质量以及产品的风味不稳定等。这些问题在加工过程中,只要严格按工艺程序要求去做是能够得到解决的。 用香蕉制罐头有以下几种方法:直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶,使蕉     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

1 褐变的主要原因 阳桃榨汁后,完整细胞中作为呼吸传递物质酚—醌之间的动态平衡被破坏,由于空气中氧的侵入和原果汁中酶的催化,多酚类物质在多酚氧化酶的催化下首先氧化成邻醌,然后,邻醌或没有氧化的邻二醌在酚羟基酶的催化下进行二次羟基化作用,生成三羟基化合物,邻醌具有较强的氧化能力,可将三羟基化合物氧化成羟基醌,羟基醌进一步聚合而由红变褐最后成黑褐色的黑色素物质。 这类酚酶比较耐热,而在阳桃果汁加工中为了保     

从香蕉皮中提取果胶

香蕉是热带亚热带的主要水果之一,年产量大,皮重约占果实重量的30％左右,然而香蕉皮大部分没有得到开发利用。据报道,香蕉皮的白皮层中含有丰富的果胶,且质量好,它可作为工业上制取果胶的原料。本文探讨一种采用改良酸醇法从香蕉皮中提取果胶的方法。实验结果表明,采用此工艺从香蕉皮中提取果胶,每吨鲜香蕉皮可提取29公斤果胶,其产品质量符合GB_(n246-85)规定。     

发展农产品保鲜产业要因地制宜

"作为果蔬采后经济中的重要一环,保鲜业的地位举足轻重,无论是贮运还是深加工,没有先进的保鲜技术做后盾是不可想象的.譬如,一根从南美洲运来的香蕉,由于缺少保鲜技术的作用,果肉已变褐,即使它味道再鲜美,人们也不会吃;一堆开始腐烂变质的草莓无论怎样加工,我相信也不会有人喜欢喝这样的果汁.由此,我们就可以知道保鲜业的作用和地位."中国农产品保鲜工程协会秘书长修德仁研究员运用两个比喻言简意赅地道出了农产品保鲜业的重要作用.     

发展农产品保鲜产业要因地制宜

“作为果蔬采后经济中的重要一环．保鲜业的地位举足轻重．无论是贮运还是深加工．没有先进的保鲜技术做后盾是不可想象的。譬如．一根从南美洲运来的香蕉．由于缺少保鲜技术的作用．果肉已变褐．即使它味道再鲜美．人们也不会吃：一堆开始腐烂变质的草莓无论怎样加工．我相信也不会有人喜欢喝这样的果汁。由此．我们就可以知道保鲜业的作用和地位。”中国农产品保鲜工程协会秘书长修德仁研究员运用两个比喻言简意赅地道出了农产品保鲜业的重要作用。     

化学铁盐法从柑桔皮中提取果胶新技术

果胶是一种植物胶 ,具有胶凝和乳化作用 ,在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂及稳定剂。广泛用于糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料中。果胶是一种天然高分子化合物。其分子结构呈链状 ,十分复杂。通常认为它是许多 α 半乳糖醛酸的 1倍和 4倍碳经氧桥连接而成链状化合物。果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末 ,有特殊水果香味 ,无异味、无固定熔点和溶解度 ,不溶于乙酶、甲醇等有机溶剂。粉末果胶的标准化比重为 0 .7。溶于 2 0倍水中呈粘稠状透明液体 ,除用于食品增加剂外 ,还用于医药及化妆品生产。目前生产果胶多采用乙醇沉淀法。此法乙醇…     

茶饮料的制备

1国内茶饮料制备工艺 制取茶汁一般用红茶、乌龙茶,尽量少用绿茶,因绿茶中鞣质含量高,制出茶汁易产生褐变、混浊.     

多酚氧化酶的研究现状

多酚氧化酶被认为是导致酶促褐变反应的主要因素,对其的研究也在逐步深入。文章结合多酚氧化酶的结构特性、催化机理、活性影响因素、生理功能、活性测定和分离纯化等方面的内容,对多酚氧化酶的研究现状进行了综述。     

香蕉假茎利用研究进展

香蕉假茎是丰富而廉价的可再生生物质资源,利用香蕉假茎制取香蕉纤维是香蕉产业废弃物资源化利用的一个有效方向。文章在认识香蕉假茎主要成分的基础上,重点阐述了香蕉假茎中果胶、纤维的提取与应用,并展望其发展前景。     

水果粉的产品开发

1 果粉的用途 1.1 作果酒、果汁的原料果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒。或经兑水胶磨、杀菌、压滤后可制果汁饮料。 1.2 作食品添加剂 糕点、饼干、面包等诸多 食品均可在生产过程中添加一定比例的果粉,此举可改善制品的营养结构,还能使制品在色、香、味上更胜一筹。 1.3 深加工原料果粉中含有色素、果胶、单宁等成份,某些特定水果还含有药用成分,可以通过生化途经从中提取有价值的副产品。     

龙眼干制新工艺的研究

龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索。     

从废料中提取果胶

果胶被广泛地应用于食品和医药工业,常用来作为果酱、果冻、婴儿食品、冰淇淋、果汁的稳定剂、增稠剂和蛋黄乳化剂,还可用来制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品及延长抗菌素作用等。 果胶主要存在感动植物的细胞壁中,是一种天然的线型高分子化合物,其主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯,分子量在23000～71000之间。果胶的主要性能与甲氧基含量有关,根据其酯化程度不同分为高甲氧基果胶(HM-果胶)和低甲氧基果胶(LM-果胶)两类。     

龙眼干制新工艺的研究

龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索.     

香蕉饮料的研制

香蕉含糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C、E,矿物元素(钙、磷、铁)等成分,营养丰富,且不含胆固醇,具有特殊的芳香,是人们喜食的果品之一。 我国香蕉年产量150万吨,主要供鲜食。由于香蕉在贮藏生理特性上属呼吸跃变型,一旦后熟,极易腐烂变质,往往在流通过程中造成大量损失。因此探讨香蕉的加工利用是十分必要的。 1 工艺流程 香蕉→后熟→剥皮→护色、预煮→破碎、打浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装、封口→二次杀菌→冷却→检验→贴标入库 2 工艺要点 2.1 香蕉经自然后熟变黄,具有其特有香气后,去     

果汁里的维C谜局

每天来杯果汁,成了很多健康人士的习惯。家庭榨汁机的出现更让人们感觉自己摄入了多种维生素。有人认为,果汁里含有丰富的维C,但也有学者认为水果榨成汁后维C损失惨重,甚至超过了90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C     

从废料中提取果胶

果胶被广泛地应用于食品和医药工业,常用来作为果酱、果冻、婴儿食品、冰淇淋、果汁的稳定剂、增稠剂和蛋黄乳化剂,还可用来制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品及延长抗菌素作用等.     

茶饮料的制备

1 国内茶饮料制备工艺 制取茶汁一般用红茶、乌龙茶,尽量少用绿茶,因绿茶中鞣质含量高,制出茶汁易产生褐变、混浊。 1.1 茶汁抽提方法 从干茶叶中抽提茶汁,因原料、设备、产品用途而各有差异,就一般来说,料水比约1～15:100;抽提或浸泡温度70～95℃;抽提罐宜封闭式,内安有温和搅拌装置;抽提时间为5～30分钟不等;抽提结束后通过过滤去茶渣后,得茶抽提液——茶液(汁)。     

干魔芋片加工技术

干魔芋片是将鲜魔芋球茎进行粗加工而得到的中间产品,是生产精魔芋粉的主要原料。因此,其质量的优劣直接影响自身的价值和精魔芋粉的质量。魔芋的主要理化特性及加工注意事项如下: (1)膨化性:魔芋中的主要成分是魔芋葡萄甘露聚糖,它的亲水性很强,一遇冷水便膨胀、溶化。在加工过程中,尽量使葡萄甘露聚糖细胞少接触或不接触水。 (2)褐变性:魔芋中含有丹宁细胞、氧化酸等物质,在加工过程中接触金属、氧气都将发生褐变,并使葡萄甘露聚糖着色,严重影响成品质量。在加工过程中,必须采取相应措施防止发生褐变。 (3)糊化性:魔芋中的葡萄甘露聚糖,对温度有一定要求,若干燥温度95℃时,其表面便产生结壳、变     

果汁的真相

果汁可能是最接近纯水果的东西，但是，有时却与我们的希望相差甚远。对于果汁，有些真相你是必须要知道的。（1）果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。如果这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么在这个过程中，维生素几乎被祛除得一干二净。（2）含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可…