小麦酱的制作

1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结     

怎样酿制优质生料酒

优质生料酒是采用活性糖化菌和复合型酿酒酵母，边糖化边发酵，经过低温长效液态发酵，以节能型生料蒸馏酒装置，固液分离串蒸的新型酿酒工艺，其操作简便、轻松，又提高了酒质。现将该项技术简介如下：１选择原料从理论上讲，凡含有淀粉或可发酵性糖的原料都可作为生料酿酒的原料。在实际生产中，大多以大米、碎米、糯米、玉米、薯类、瓜果为主料，再加入少量小麦混合。大米与小麦的比为８５∶１５。２处理原料（１）酿酒原料要求无霉变。如选择玉米作为原料酿酒时，要选择成色好、无粘性的玉米，最好去皮去胚芽。原料应粉碎。粉碎的粒度越…     

喝啤酒安全隐患不少

啤酒是采用麦芽、大米、酒花和水为主要原料,经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料,清凉爽口深受人们喜爱.     

从棉花叶中提取柠檬酸

柠檬酸是一种羟基取代酸。广泛使用于医药、生化、食品、塑料等工业领域,工业上一般用粮食经发酵法制取,国内外市场热销。在绿叶作物中,棉花叶中含柠檬酸量约2.7％左右,因此是提取天然柠檬酸的理想原料。其提取过程如下: (1)前处理 集取田间管理打大叶、整枝或收摘棉花后所留下的整株,用清水洗去尘土、农药残留物、晾干、粉碎成粗粒,用清水浸没其面。     

玉米笋蜜饯的制作

1 原料选择 要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收玉米笋。此时笋条长7～14厘米,直径小于1.7厘米,单个笋重约7～14克。采收后的玉米笋要及时加工,以防失水老化;如果当天采收的玉米笋加工不完,可以连同苞叶放置于通风阴凉处,可保存1～2天;如果需要较长时间保存,则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。 2 剥笋 一般以人工剥取笋条,需将苞叶、花丝、笋柄等去     

玉米风味豆腐的制作

1选料及浸泡 ①原料选取.将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米选作制作豆腐的原料.对选好的玉米粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.     

南瓜酱油的制作技术

选用老熟的南瓜,加工成酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇。 一、工艺流程: 原料选择-清洗-整理-切分-蒸晒-发酵-淋油-成品答。 二、技术要点: 1.原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3～5天,使瓜内淀粉转化为糖。 2.清洗、整理。将南瓜洗净,去掉瓜     

地老虎诱杀三法

地老虎又名地蚕、土蚕、切根虫等，是危害各类旱作物和林果幼苗的一种重要害虫。防治地老虎的方法很多，如采用诱杀法，既消灭害虫，又节省投资，还可减少污染，可谓一举多得，应大力提倡。１．绿叶诱杀。选用南瓜叶、油桐叶、泡桐叶等大型鲜叶，在计划诱杀的当天早晨或下午采集上述鲜叶，置于阴凉通风处备用。傍晚把所采的叶片均匀放置在地老虎危害的农田或圃地的畦面上和步道中，叶面朝下叶背朝上，每１０平方米放１至５个叶片（视虫密度而定，密度大多放，反之则少放）。当晚地老虎幼虫会骤集于所放置的叶面上，第二天早上收集所放叶片，…     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取，它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量，这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上，蛋…     

几种风味糕点的加工

(一)桂花糕 原料配方 细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克。 制作方法 ①把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用筛子筛成糕粉。②在笼屉内抹上一层花生油,再撒上一层糕粉,放在沸水锅上蒸,待锅上气后,加入其余的糕粉。③约蒸20分钟左右,停火并揭开盖,用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透,不熟),再合笼蒸20分钟。④蒸熟后取下,将糕     

自制果蔬保鲜剂

1　原料及制作将 10 0 g水性物质 (如石蜡、脂肪 )加入 0 .5～ 5g表面活化剂 (如蔗糖、脂肪酸脂 ) ,再加入水溶性高分子化合物 (如糊精、动物胶 ) 0 .0 1～ 2 g、清水 50～50 0 g置于容器内 ,在温室中充分搅拌 ,然后在10 0～ 150℃的温度下 (家用高压锅即可达到 )加热2 0～ 30 min,进行灭菌 ,冷却后即可使用。2　使用方法及效果将制成的保鲜剂均匀地涂敷在需要保藏的果蔬表面 (浸涂、喷涂均可 ) ,果蔬表面会凝结成一层薄膜 ,从而起到防腐保鲜作用。据测试 ,用上述保鲜剂处理后的果蔬 ,可提高贮藏寿命 5～ 7倍。农民朋友在制作和使用保鲜剂时…     

利用生活垃圾制砖

人口的增长,带来生活垃圾量剧增,这是一大问题,本技术的目的,是利用生活垃圾制砖,变废为宝。 生产方法为: 1.将垃圾筛选,去除难于粉碎的物质,将筛选后的垃圾先堆放发酵,然后再粉碎7—8目,粉碎后的垃圾与粘土(高岭土或页岩)的体积比为:4:2—1:1,再按照每块砖中加入0.03—0.05kg石灰的比例添加石灰,加入适量的水搅拌均匀。 2.制坯、干燥、焙烧得到成品砖。     

开眼界

棉桃壳氨化发酵可制成精细饲料棉桃壳中虽含有丰富的营养成分,但因有较多的木质素和粗纤维,如果直接用来喂养牲畜,牲畜很难消化,因此很多产棉区的棉桃壳弃之不用。美国新泽西州肯塔尔农牧公司采用氨化和发酵的方法来处理棉桃壳,大大提高了棉桃壳的饲用价值。新方法是先将棉桃壳粉碎,然后加一定比例的氨水、糖化物和水拌匀,储藏于窖或池中,经过15天左右的氨化发酵,即可开窖取出喂饲牲畜。据测定,经过氨化发酵处理的棉桃壳,干物质利用率提高了4倍,蛋白质转化率提高了7%～12%,粗纤维素更是促进了肠蠕动,糖香味提高了家畜的食欲,猪、牛、羊都适…     

玉米促熟法

1.合理追肥法在玉米吐丝期,每亩用硝酸铵10公斤开沟追施,或者用0.2％至0.3％磷酸二 氢钾溶液(或3％过磷酸钙浸出液)叶面喷施。如果吐丝期已经推迟,可通过隔行去雄,以减 少养分消耗,提高叶温,加速生育进程。一般可使吐丝期提早2至3天。2.剥皮晒棒法在玉米灌浆后期、籽粒达到正常大小时,将苞叶剥开,使籽粒外露,促其脱 水干燥。这样,一般可比正常熟期提前4至5天,比在同一时间直接收获增产6％至l5％。3.整株晾晒法如果小麦播期已到,但玉米仍未充分成熟。可将玉米连秆砍下,码在田边或 其他空闲处(注意不要堆大堆),待叶片枯干后再掰…     

燃料乙醇的生产与利用

乙醇,俗称酒精,它以玉米、小麦、薯类、糖蜜等为原料,经发酵、蒸馏而制成,将乙醇进一步脱水得燃料乙醇.为了避免燃料乙醇流入食用酒精市场而被饮用,要将燃料乙醇变性,即在燃料乙醇中加入变性剂(适量汽油)后形成变性燃料乙醇.     

鲜草莓速冻制品加工技术

原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料. 2 清洗消毒以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗.随即将清洗果置于0.05%～0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后,再次转入清水池中,用清水冲洗2～3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜.同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实.再用清水淘洗一次.     

冷再生技术在公路养护工程中的应用

冷再生技术是近些年来出现的一种新的公路施工技术,它的基本原理就是将原来破坏的路面进行粉碎,包括路面的基层也进行粉碎,然后将粉碎的材料作为原料进行收集起来,再把水泥、沥青、石灰等稳定剂和一些粉碎比较合适的原料混合起来,再通过搅拌、整平、碾压等等技术工艺,把新的路面基层进行重新的组合起来,再在路基上进行公路用料的填充,从而达到使原来的路面重新进行工作的目的。     

利用薯类粉渣生产菌体蛋白饲料

1 木薯粉渣发酵 以木薯粉渣为原料,统糠为疏松剂,由黑曲霉和白地霉协同发酵3—4天而制得。 ①母种及原种制备 将黑曲霉、白地霉分别传接在斜面培养基上,30℃培养5—7天,即为母种。再将母种分别传接在原种培养基中,培养6—8天,即为原种。     

球根花卉球茎的特殊处理

实践证明,处理好花卉球茎可提高球根花卉的产量和质量。现介绍一些球根花卉球茎的特殊处理技术: 唐蒿蒲 球根收获后,置于27～29℃的温度条件下处理10天,再用福尔马林80倍液浸泡30分钟杀菌,然后浅埋于沙中,保持温度在7～10℃之间,相对湿度为75％～80％,约3个月可解除休眠。 百合 鳞茎约在开花后50天成熟。将成熟鳞茎掘起后用水洗净,晾干,先放在14℃的温度条件下冷藏50天左右,然后浇水1～2次,4～5天就可出芽。 彩叶芋 块茎在温度高于21℃的条件下失水。     

生姜系列食品加工

(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取