浅析连锁超市的生鲜产品保鲜方法

自从20世纪30年代初,连锁超市诞生以来,生鲜商品就在连锁超市的商品品类里扮演了极其重要的角色.生鲜商品是没有经过各种产品深加工的过程,只是进行了简单的保鲜和堆货上架进行销售的初级产品及熟食等类商品总称.由于生鲜商品在连锁超市的各类商品里损益效果最为明显,而且流通量大,所以,生鲜商品保鲜方法的好坏,就在很大程度上决定了超市的整体盈利程度.因此,对于生鲜商品的保鲜方法的研究,就变得非常必要.     

生鲜超市经营管理亟待解决的五大问题

<正> 生鲜超市是指专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和连锁店。近年来,随着我国大中城市“农贸市场改为生鲜超市”活动(简称“农改超”)的开展,生鲜超市不断涌现。农产品由生鲜超市进行经营,不仅能改善购买环境、保证商品质量和提高食品安全性,以更好地满足消费者的需要,而且,对发展农业、增加农民收入和提高城市品位有着重要意义。 但是,通过近年来的实践,我国     

超市生鲜品经营浅谈

<正> “生鲜区是超市最重要的集客部门,生鲜经营更是超市经营的热点”,这话一点不假。生鲜品的经营不仅是超市新的利润增长点(平均毛利润超过20％),更是塑造店铺个性     

超市经营实务研讨会在武汉召开

生鲜经营毛利低、经营业绩不良已成为目前国内大多数超市经营者深感困惑的问题。为此,洛阳哈斯曼制冷有限公司和《名牌时报·超市周刊》前不久在武汉共同举办了“洛阳哈斯曼超市生鲜经营实务研讨会”。会议旨在通过对超市生鲜经营的现状、模式以及先进管理技术等方面进行探讨,提高国内超市生鲜经营的市场竞争能力,有效解决超市经营管理方面的难点问题,进一步推动国内连锁超市的良性发展。     

我国超市生鲜农产品经营的制约因素分析

我国的“生鲜超市”起源于由东南沿海城市发起的“农改超”,后逐步向内地中心城市推演开来。“生鲜超市”经营的生鲜农产品(果蔬、水产品、肉类)份额可达到70%以上,被视为最有竞争优势来取代农贸市场的新的生鲜农产品零售业态。此外,在综合性超市中,生鲜农产品经营也占有一定的     

面向超市生鲜农产品流通的第三方精加工模式探讨

当前,超市对生鲜农产品采购后进行自行粗加工的现象还很普遍.作坊式加工导致加工质量差、加工成本比较高,不利于提升超市生鲜经营的核心竞争力.从生鲜农产品供应链管理出发,超市应该加强和供应商、分销商的分工协作,改善产品质量和提高服务水平.鉴于此,本文提出推行面向超市生鲜经营的第三方精加工(TFP)模式,并对该模式的运行机理、作用及其运作平台管理进行了阐述,最后给出了对策建议.     

称重设备在超市生鲜管理中的高端应用

“生鲜”这个概念目前已经被国内的超市广泛的接受，越来越多的超市都在经营生鲜。敢于经营生鲜体现了一家超市的档次和胆魄，但档次和胆魄是一回事，利益和风险又是另一回事。生鲜为超市带来的利益是：1．增加超市人气，提高客流量；2．毛利高；3.拉动超市销售额。存在的风险是：1、无条码的非标商品；2、时间、     

我国超市生鲜农产品经营的制约因素分析

我国的“生鲜超市“起源于由东南沿海城市发起的“农改超”，后逐步向内地中心城市推演开来。“生鲜超市”经营的生鲜农产品（果蔬、水产品、肉类）份额可达到70％以上．被视为最有竞争优势来取代农贸市场的新的生鲜农产品零售业态。此外，在综合性超市中，生鲜农产品经营也占有一定的份额。     

卡斯美的物流技术

<正> 日本卡斯美中央物流中心占地面积51390平方米,承担着102家卡斯美超级市场、12家家居中心的商品配送任务。向各店铺发送的商品主要有一般食品、糕点、嗜好品、日用百货、生鲜品、日配品、酒类、香烟、衣料、面包类,占店铺商品总构成的85％。每天发货量为4万箱,动用140部车,送货半径为100公里范围。中央物流中心贯彻“经由式物流”的概念,进行无库存运作、无赤字经营,对支撑整个卡斯美超市连锁网络的经营发挥着巨大作用。     

超市生鲜经营的损耗控制(上)

<正> 生鲜经营进入中国超市历经5年时间,它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时,所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战,有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。由于生鲜经营的特殊性和复杂性,损耗在经营过程中极易发生,损耗控制(包括经营成本控制)业     

无线技术强化超市管理

近几年来，“生鲜超市”，“生鲜便利店”在我国的大中型城市悄然兴起，作为一种新的经营形态，生鲜超市所经营的果蔬产品，水产品，畜禽产品均以鲜活物美吸引着消费。然而，如何对生鲜部门进行管理是件很头痛的事情，因为生鲜产品不易保存，很容易就会造成损耗。     

生鲜供应链现状与发展方向分析

((接上期) 二、生鲜加工配送中心--生鲜供应资源整合的关键环节 1、谁在衔接农产品的生鲜区配送? 连锁超市:由于生鲜加工配送不同于常温干货配送,要求有相应保鲜条件和不菲的投入,配送半径有限,相对经营风险较大,加之制成品加工过程管理复杂,品控难度大,使得多数链锁超市一时没有贸然介入.     

连锁超市生鲜经营的思考——基于家家悦与永辉的生鲜经营

目前,生鲜经营已成为国内连锁超市经营的重要组成部分,也是国内大型超市应对外资超市竞争获得竞争优势的重要支撑。山东家家悦集团、福建永辉集团是国内两家非常有实力的百强连锁零售企业,是国内生鲜经营方面的标杆企业,两家企业在生鲜经营方面积累了非常成熟的经验和做法,具有鲜明特色。本文通过对山东家家悦集团、福建永辉超市集团在生鲜经营方面的发展历程、经营模式的分析,为国内的中小型连锁超市的生鲜经营提供一些思路和借鉴。     

从生鲜经营看大食品产业体系的联动

从零售端的超市生鲜经营来看,生鲜经营的业绩固然受内部管理体系和规范的影响很大,但外围产业发展的制约作用十分明显,来自生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平的影响和制约日渐突出,例如水果、蔬菜、肉禽和水产品的标准化问题,生鲜食品安全性问题,食品加工相关辅料生产的产业化问题等,使得目前超市生鲜经营具有特殊的复杂性.我们开始认识到,超市生鲜经营的发展是不可能脱离大的食品产业体系而独立存在和运作的.     

农产品进超市路在何方?

2003年7月，继南京市首家生鲜超市“大清河”开业后，“鑫荣”、“华宝”、“绿邦”等7家生鲜超市也先后亮相。然而好景不长，它们的存活期均未超过一年就纷纷“倒下”。今年7月，南京龙蟠生鲜超市也因经营难以为继而歇业。至此，南京市8家生鲜超市“全军覆没”。     

控制超市生鲜商品损耗的基本途径

近年来,我国大中型连锁超市都开辟了生鲜商品经营.由于生鲜商品经营的特殊性和复杂性,损耗在经营过程中极易发生,如何加强生鲜商品损耗控制,提高整个超市经济效益,是所有超市经营管理者重视的问题.文章在调查研究的基础上,阐述了超市生鲜商品损耗的主要原因,提出了控制超市生鲜商品损耗的基本途径.     

疏通“生鲜”供应链

<正> 通过优化连锁超市生鲜农产品物流,超市有实力、有动力、有能力在整条生鲜供应链上发挥主导作用超市打自有品牌,这就注定出产贴牌产品的供应商大多为中小型企业。连锁超市经营生鲜农产品要想获得竞争优势,必须具有传统农贸市场的经营内容,又要在品质、安全性和便利性上高于传统的农贸市场。这样就对连锁超市的生鲜农产品物流提出了更高的要求。本文对生鲜链条提出如下之疏通计策     

农产品进超市路在何方?

2003年7月,继南京市首家生鲜超市“大清河“开业后,“鑫荣“、“华宝“、“绿邦“等7家生鲜超市也先后亮相.然而好景不长,它们的存活期均未超过一年就纷纷“倒下“.今年7月,南京龙蟠生鲜超市也因经营难以为继而歇业.至此,南京市8家生鲜超市“全军覆没“.……     

再谈大中城市农改超

近年来,我国大中城市纷纷开展“农改超”活动,生鲜食品由生鲜超市经营,对改善经营环境、保证商品质量、发展农业生产和提高城市品位等有着重大意义。但各地的“农改超”活动并非一帆风顺,不少生鲜超市遇到了价格高、鲜度差、规模小和亏损大等问题,严重影响着“农改超”的运行,需要从政府、企业和消费者等方面进行分析,找出原因,提出相应的对策来解决,以推动“农改超”活动的进一步发展。     

超市生鲜区的经营定位分析

近年来,在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中,常常会被问到这样一些问题:生鲜区应该经营一些什么商品?各部门如何进行商品组合?生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距,如何建立和达到超市管理标准?如何控制过期商品?等等.从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关,但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题--超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性.在实际经营运作中,生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题,相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路.