餐饮奶运作的终极之道

近期我们安排了一系列有关餐饮奶专题的稿件，一起探讨了餐饮奶市场的细分，以及细分之后给我们带来的机遇，相信已经引起大家的关注。为了给这个话题做个小结，我们请曾经参与过话题讨论的专家、商家、厂家经理们再次做客，一起来思索“餐饮奶最终的出路”问题，请大家从产品、渠道、品牌多方面的演变探讨餐饮奶市场的发展趋势，围绕“餐饮     

创新是乳品企业不变的使命

中国乳业已经经历了奶农的阵痛期。目前正在经历乳制品企业的阵痛期，这两个阵痛期都是不可避免的。由于产业的不成熟。在乳业的历史上。曾经每隔四年行业都要跌向一次低谷。市场出现供大于求。奶农都要“杀牛卖奶”。这在过去的二十几年几乎成为一个规律。但是那个时候，企业的生存状态要比现在容易。按需生产，市场不存在恶性竞争。近几年的时间，行业增长的速度很快，也开始真正走向良性发展。但是乳业市场开始洗牌。企业之间拼杀惨烈。所以我说是乳制品企业的阵痛期。     

餐饮奶企业“改”字当头

餐饮奶初期的成功是有其必然原因的。首先。中高档餐饮市场多年以来销售的饮料产品不外碳酸型(可口、百事)、植物蛋白型(露露、椰树)、果汁型(汇源、茹梦)。“面孔”老化、口味单调、价位偏低、新品推出乏力。随着我国国民生活水平的不断提高，此类产品已远远不能适应消费者高品质生活的需求。而餐饮奶的出现正迎合了消费者此种消费需求；     

喜新厌旧：啤市呼唤新品

2003年苦瓜啤成了市场的宠儿，各个厂家纷纷上马生产苦瓜啤酒，同时也造成了产品的良莠不齐．在2004年苦瓜啤酒的销量下滑。今年经销商选择产品时有些茫然，不知道该卖哪种啤酒，只是随着感觉走，无论是商家还是消费者都在呼唤啤酒新品的出现。     

原料奶卖出矿泉水价 乳制品行业价格战打响

在去年经历了全球奶价冲高以及中国市场面临的奶荒之后，今年以来全球及国内奶价迅速回调并一路走低。随着原奶价格的下跌，一些地区的原料奶收购价格甚至低于了矿泉水价格。而由于国内乳业与国际接轨程度越来越深，国内乳制品行业价格战已经全面打响，不仅中低端液态奶产品都在促销，奶粉也全年都加入了促销。     

方便面产品创新走上个性化道路

1992年，康师傅登陆内地，自此中国大陆方便面产业进入全面发展时期。期间发生了多次变革，最终形成了今天较成熟的行业状态。时至今日，随着行业状态的固化，现有产品形式已经很难再满足消费者多样化的需求，创新乏力已经成为制约方便面业发展的瓶颈。自从白象的“大骨面”一炮打响后，中国的方便面企业都开始“大啃骨头”，连统一的这样的领导品牌也不例外。除了“啃骨头”外，方便面还能怎么创新？     

直营烟酒店，厂商如何“携手双赢”？

从终端操作变化来看，一些企业正在尝试通过和商家开直营烟酒店，来进行一种新的合作方式的推行。而从商家的调查情况来看，很多商家也都表现出愿意跟企业合作开烟酒店的需求。烟酒店破局系列在讨论了选店布局、陈列铺货以及促销客情等问题之后，在收尾之际，将从企业开直营烟酒店的角度来分析这种合作方式在推行时的注意问题和操作细则。[编者按]     

丰富经营品种 珍味世家演绎美食经典

<正>丰富品种珍味世家深化品牌内涵在食品餐饮竞争日益白热化的今天,许多精明的商家都已经意识到人们对于食品餐饮的需求早已不再是过去“吃饱”就好的陈旧观念。广大的投资者更是在众多的食品餐饮项目中优中选优。凭借特色为赢、品质为先打天下的符离集香鸡,在不到2年的推广时间里,成功的加盟了百余家连锁特许经营     

果汁奶——乡谣乳业差异化策略的一张王牌

河北乡谣食品有限公司是国内餐饮奶行业的知名品牌，多年来，他们一直坚持以差异化的营销思路指导经营和生产，产品创新也频出亮点，康美包果汁奶的推出就是一个典范。     

中小乳企提升产品档次，改推PET瓶牛奶

今年的秋季糖酒会上，乳品企业明显减少，杂牌奶粉和低档乳饮料企业不再泛滥，商家分析可能跟“阜阳事件”之后的市场整顿有关，小企业不敢再生产质量特别低劣的产品，最起码也要在包装上更新一下，从产品价格上提升产品形象。参会的乳饮料企业之中，原来类似“君乐宝活性乳”的低价袋装产品很少看到了，即使一些小企业带来的产品也上升到瓶装PET瓶上，哈尔滨神龙饮品、唐山长城食品有限公司、浙江小博士饮料食品有限公司、山东喜洋洋食品有限公司等十几家中小企业都推出了此类产品。     

代理一个品牌就是选择一种战略

又是一年糖酒会，产品满天飞，但是如何选择产品却让经销商犯’了难。许多商家被企业描绘的美好前景所打动，仓促选择之后才发现产品并不适合自己。选择产品不仅仅是个技术活儿，更是经销商的经营战略。     

吴敬琏论当前中国经济走势

关于经济走势的讨论 1997年东亚经济危机发生以后,中国也出现了经济不振、需求不足、增长乏力的问题。 1998年又出现了物价总水平下降的状态,经济学上叫通货紧缩。 1998－ 1999年物价指数一直是缓慢地负增长,对经济走势起了消极的影响。企业产品卖不掉,需求进一步下降,形成恶性循环。 2000年经济形势出现了变化,经济增长 8％,投资、消费、物价情况都有了好转。但转变的深度怎样、性质是什么、中长期的趋势是什么则有不同意见。 　　第一种意见认为,经济的基本面已经现出了根本性变化,转变的深度很深,已经越过拐点,这意味着经济在…     

市场圈定现象及对策

近年来,机场、旅游景区等地的餐饮、商品高价问题一直为社会广泛关注。一般来讲,餐饮、商品等属于竞争性产品,按照经济学的原理,其价格应该等于其边际成本。机场、旅游景区的这种高价的根源在于,机场、旅游景区属于一个特定的地区,它的消费群体属于特殊的消费群体,因此,商家可以依据消费者需求弹性低的特点,制定高价。笔者认为,这种现象从产业经济学的角度看,属于产业经济学的市场圈定现象,是垄断性厂     

后记：鲁酒这一“跃”

经过了多年的发展和积累，目前鲁酒产业出现了新气象：其一是标王之后的负面影响正逐渐淡化；其二是鲁酒格局也已经被市场重新改写，一些经过调整、适应新形势的鲁酒企业正在成为新的鲁酒代表；其三是在大环境的影响下，鲁酒的营销模式正在发生重大转变，变得越来越务实和成熟。从市场上看．1997年标王风波之后，鲁酒企业也为挥散阴霾，做了很多工作和尝试，通过几年的市场磨砺和韬光养晦，鲁酒已经具备了突破“弱势白酒板块”的基础和条件。     

热产品——谁是市场真正的主角

世界上没有永远的胜利者，也没有永远的失败者。经年拼杀之后，总有一些企业苟延残喘，也总有一些企业风光无限。于是每隔一两年，总会有某些产品突然间在市场上呼风唤雨，火爆异常，经销商、媒体、广告商、消费者持续追捧，人们总是争相购买，羊群效应总是被商家利用，总是有马太效应锦上添花，热产品本身成了广告，众多的跟风者一拥而入，雪球越滚越大，最后形成一个新的行业。热产品能量如此巨大，那么究竞什么是热产品？我们认为，     

如何抓住用户需求

只抓住看得见的部分，你就已经陷入红海了。 需求创造从来都不是一次成型的事，也不可能因成功的产品发布就告终。有些产品的提升轨迹是以平坦的5度角向前发展的，另一些产品则是以强大的45度角向上攀升。     

《2006中国餐饮产业运行报告》序言

孙中山先生曾在《建国方略》中说：“我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”博大精深的中华饮食文化一直是国人的骄傲之本，也是与人民福祉息息相关的基本生活要素。经过多年的传承与发展，尤其是改革开放的稳步推进，中国餐饮业已经成为拉动消费需求、促进社会就业、构建和谐社会的重要产业，引起政府部门和经济学界的广泛关注。深厚的历史积淀和持续快速的发展现状为餐饮经济研究提供了一个大好的机会，是餐饮理论创新的沃土。     

现代酒店餐饮专职销售策略探讨

如果说产品是餐饮经营的核心，那么餐饮营销将是现代餐饮管理的重中之重，而客户永远是餐饮营销管理的核心。近年来，在杭州的一些高星级宾馆，如香溢大酒店、杭州瑞豪中心酒店、大连香格里拉大酒店、上海永乐大酒店等，都出现了一个特殊的岗位——餐饮专职销售。餐饮专职销售人员对自己的餐饮产品有着深刻的了解，并且通过长期与客户打交道，拥有一批比较固定的客户群。由于其岗位的特殊性，他们拥有一定的打折权限，以培养酒店餐饮的核心客户，提高他们的重复购买率。市场竞争催生了餐饮专职销售，它揭示了酒店之间对核心客户的争夺，是未来餐饮营销的新方向，它的出现将为餐饮企业带来新的生机，也必将掀起餐饮企业之间新一轮的客户竞争浪潮。     

如何做熟“夹生饭”？——突破新品的二次推广瓶颈

A企业是中部地区做保鲜奶起家的城市型乳企，他们的新品PET瓶装果乳饮料在前期上市招商时取得了较大的成功——首次招商经销商打款接近100万元，成功签约25家经销商。但是在产品刚刚上市两个月之后突然出现了大规模的退货：经销商普遍反映货铺不下去，即使铺到了终端产品也走不动。由于前期的市场表象让企业过于乐观，预计产品近期经销商会大量走货，在此之前特地加班加点生产了一大批产品，没想到不仅没有把仓库里的产品销售出去，反倒出现了大规模的退货现象。新品推广最怕这种夹生饭——做到一半做不下去了，不但优势一点都没形成，反倒产生了很多负面影响，会给后续推广带来一系列的麻烦。如何才能把这种“夹生饭”做熟呢？     

基于肯德基营销策略的研究

肯德基在中国32年的发展已经完全融入人们的生活中,家喻户晓。以"立足中国、融入生活"为理念在经营中获得了阶段性成功,面对消费者对餐饮日益变化的需求,企业如何满足和引导消费者的需求,本文将从肯德基的创新思维、在中国的经营模式、品牌策略、产品策略、信息化策略等方面入手,分析和探索肯德基在中国市场处于领导者地位的秘诀,并对中式餐饮连锁企业的发展提供合理性建议。