中国名酒店组织餐饮的创新与发展(上)

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展(下)

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

提高我国酒店餐饮服务质量的对策研究

服务质量的好坏,不仅影响客人的情绪,而且也关系到酒店餐饮部门的声誉和经济效益。尤其是近两年大众餐饮的到来,使得酒店餐饮的经济效益有所下滑。如何突破酒店餐饮业的发展瓶颈显得尤为重要。文章从服务这一因素着手,在分析酒店餐饮服务面临问题的基础上,对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨。     

国际酒店集团推动餐饮创新

万豪国际酒店集团、快捷假日酒店和喜达屋酒店与度假村国际集团有什么共同点？每个酒店都各具风格,作为国际知名品牌,这三家国际知名酒店集团更是如此。但是现在这三个酒店集团有了共同点：通过开展设计独特和广受欢迎的特色餐饮来赢得竞争优势。下面看看国际知名酒店集团究竟通过怎样的餐饮创新来吸引顾客。     

浅谈酒店餐饮成本控制

酒店餐饮经营是酒店创收的重要组成部分和扩大再生产的重要保证,餐饮经营的成败关乎酒店生死存亡。餐饮成本控制好坏与否直接影响酒店的餐饮经营状况。本文从餐饮成本控制的意义着手,探讨酒店餐饮经营过程中的成本控制问题,并指出相应的建议。     

文化趣味添亮色 小小湿巾掀起加盟潮

餐饮业永远是一个朝阳产业，一个中型餐饮酒店一年使用的一次性湿巾就能让你赢利上万元！派信公司的“恋恋3季”餐饮湿巾，采用100%植物纤维全棉布制成，该纤维布是国家环保用品，可自然降解，是不可多得的一个好产品，相对于饭店、酒店现在用的纸巾、小毛巾，不但在价格上、档次上占有绝对的优势。该湿巾在上海一经推出，即在当地的餐饮业引起一股不小的反响，酒店、饭店认为可以提高他们的经营优势，消费者认为是一种真正的餐饮调味品，正如一位消费者所说“以前只在一两家酒店看到这种餐饮湿巾，现在好像到处都是，看样子餐饮湿巾真的是要更新换代了。”那么，“恋恋3季”餐饮湿巾是如何来打造市场的？     

六西格玛在酒店餐饮管理中的应用研究

六西格玛管理是一套系统的业务改进体系,本文分析了六西格玛在酒店餐饮管理中适用的可行性。通过解析六西格玛在酒店餐饮管理中的应用流程,探讨了六西格玛在酒店餐饮管理中的应用对策。     

论酒店餐饮的发展

酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要,然而酒店餐饮发展前景不容乐观,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场发展迅速,酒店餐饮如何在巨大的餐饮市场中占据重要的席位是一个艰巨的任务。     

星级酒店应对社会餐饮崛起的对策思路

当今，我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击，由于思想上准备不足，认识上存在误区，行动中缺乏对策，普遍感到压力很大，显得有些惶惶然，其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起，其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现，星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势，只要扬长避短，重新审视自身的餐饮经营模式，克服认识上的误区，调整市场定位的思路，充分发挥星级酒店的整体资源优势，星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路，与酒店同行切磋与共勉。     

浅谈色彩学在主题酒店餐饮空间设计中的应用

作为一种最普遍的审美形式,色彩已成为现代酒店设计的重要内容和艺术表现的关键要素,而主题酒店作为新兴的具有发展前景的酒店模式也正需要色彩学的协助进行设计。目前,主题酒店餐饮空间设计中最突出的倾向是:追求新奇、张扬个性。色彩设计正是设计师为主题酒店餐饮空间营造主题氛围最直接、简单的工具。完美的主题酒店餐饮空间的色彩设计既要考虑实用功能,也要突出空间的个性,并在实际运用中根据设计对象的功能和审美需要加以灵活应用。     

酒店餐饮秘书人才战略探究

当今社会竞争是人才的竞争,企业进行人才战略的制定是决定企业未来发展的关键,旅游酒店餐饮行业也不例外。本文通过分析当前酒店餐饮秘书岗位职责及人才现状,对未来餐饮秘书人才的培养提出了一些列的可行性方案,一起对酒店餐饮秘书人才的培养有所比翼。     

绿满家:激情打造餐饮管理咨询业

走进绿满家,留给记者最初印象策划而费脑伤神?的是一段发问式的业务介绍文您是否在为酒店、餐厅经营状况不字和作为专业餐饮管理咨询机佳但又无从改善而苦恼不堪?构所散发出的满满自信。文字是这样写您是否在为怎样营建一支高效、创的:新、激情、有凝聚力的团队而苦思冥您是否在为酒店、餐饮新项目投资想?选择而举棋不定?您是否在为如何建立酒店、餐厅一您是否在为酒店、餐饮开业筹备或套科学完善的管理体系而孜孜以求?那么,来吧,绿满家都能支持到您!专业展现张力,一流的餐饮人才打造一流的咨询管理团队香港绿满家,是由粤港一群意气风发且行业资历显赫的餐饮职业经理人组建的,他们都有在大型酒店和大中型连锁餐饮企业10年以上的实际管理经验,人才的知识领域涵盖餐饮人力资源管理体系、财务管理体系、餐饮营运与连锁管理体系、餐饮品牌构建与营销策划、餐饮筹备与开业策划、餐饮信息化管理发展的瓶颈。怎样实现餐饮人与客户管理体系、餐饮行业咨讯研究等才的可持续发展?怎样培养和众多方面。留住餐饮管理的本土人才?怎样实现餐饮生产与服务流程的专业解决中国餐饮经营问标准化?怎样推动和实现餐饮题,为客户挖掘价值企业的品牌战略?这些问题只绿满家的定位非常明确,那就是要有通过有...     

“华辰银座”餐饮久盘不衰的秘笈

酒店餐饮难做,已是行业内不争的事实。有些酒店为了摆脱窘境,干脆把餐饮经营外包出去,让专业的社会餐饮去做,这样可能会免去亏损的局面和不必要的麻烦。但也有酒店自己做餐饮的,而且做得红红火火、顾客盈门,甚至做到了稍晚一些餐位都订不到的地步。杭州华辰银座酒店的餐饮,就是自己做,而且做得比较好的一个典型。     

高星级酒店餐饮要兼顾家常化

笔者不久前去某大城市一家四星级酒店，因正值金融危机，酒店餐饮明显下滑，总经理与我探讨应对良策。我提出高星级酒店的餐饮要兼顾家常化，融入民生，这是长久持续之计。然而，老总颇为疑惑地反问我：“搞家常化餐饮，那会不会与我店商务客人的餐饮冲突呢？”这位老总提出的问题具有普遍性，笔者在此作一剖析，冀望有困惑者能走出误区。     

互相成就，也是一种美 访烟台金沙滩喜来登度假酒店总经理韩卫东

选择不同,人生也大不相同。一入酒店深似海,从此便是酒店人。深耕酒店行业几十年,从餐饮运营到会议宴会统筹,再到酒店筹开,再到成为总经理,一路走来,是酒店业成就了他,同时他也成就了酒店业。这种互相成就,也是一种美。     

华天靠兼容赢天下

作为民族品牌的华天大酒店在国际星级酒店逐鹿中华的环境中,靠打酒店餐饮这张牌,五年来实现营业收入增长81.54%的奇迹,创出了酒店业餐饮发展竞争的独特模式。     

基于SSM视角的酒店餐饮服务质量对策研究——以WT大酒店为例

餐饮经营是当下酒店业主营业务之一,也是酒店业提高顾客满意度与忠诚度的关键业务,但是餐饮服务质量窘境的酒店居多。通过典型酒店(WT酒店)的顾客满意度调研,运用SSM法分析了具体问题,并探索出典型性解决对策,以期对其他酒店餐饮经营有所借鉴。     

酒店餐饮大众化经营SWOT分析

餐饮在酒店经营中的地位不容小视,然而现实状况并不理想,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮大众化经营策略。     

关于酒店餐饮经营的两点思考

近年来,社会餐饮蓬勃发展,而酒店的餐饮经营却举步维艰,其相对于社会餐饮的品牌、文化、硬件及技术优势在弱化,甚至消失。而社会餐饮以其价格优势,在大众消费的市场占有率逐年攀升。酒店餐饮经营如何应对当前形势,笔者对此有两点思考。     

一招鲜

<正> 厨师技术参股酒店大尝甜头杭州市中心一家面积较大的酒店开张,厨师以技术股入股10%。在杭城餐饮界,这种现象越来越多。参股一般有两种形式:一种是每月拿基本月薪,并按营业额分红。另一种是直接按股份年底与老板共分红利。秋涛路中豪避风塘大酒店的厨师长罗骏入了技术股以后,从酒店筹建,到制定菜单、确定菜肴毛利率都要参与,又要负责推出新菜肴,还要到前台与客人交流对菜的看法。过去上规模的酒店动辄以每月上万元高薪聘请厨师,但跳槽仍很频繁,酒店老板独担巨大风险。采用技术入股可免去老板们的这一心头大