植物奶油的隐忧

经济发展带来了生活消费的变化,如今,汉堡、蛋糕、饼干、奶酪等已不再是人们饮食中的奢侈品,成为日常触手可及的食物。为了增强口感,这些食物中大都含有同一种成分,即植物奶油。然而,过去被认为是由不饱和脂肪酸制成、无危害健康成分的植物奶油,最近却被一些研究机构指出,其中的反式脂肪酸可增加患心脑血管疾病的风险。此时,植物奶油已经被使用了一百多年。     

乳企如何安身立命

最近，从安徽省颍上县“问题学生奶”到“优倍”牛奶渗入碱水事件、从奶油和芝士片被检出菌落总数超标到瓶装鲜奶酸败事件、再到9月18日小小光明宝宝奶酪被曝违规添加乳矿物盐．自6月15日起，光明乳业在3个多月内5次曝出乳品安全问题。     

和Burberry、金脚趾比品质 新电商想吃上层“奶油”

电子商务市场的大蛋糕里，凡客、京东们吃着底层蛋糕胚，而初刻、优雅100、维棉等小型电商，开始瓜分上层的奶油。     

天然食品香精的制备

1 天然奶香精 先以稀奶油或奶油为原料,通过脂肪酶或接人某种微生物得到酶解奶油。再以酶解奶油为基料加以适当的修饰,根据不同需要可以调配成各种奶香精如:白脱香精、鲜奶香精、纯牛奶香精、奶油香精、奶酪香精等。其原理是天然奶油中的大量甘油脂肪酸是大分子脂类,其香气很弱,但它们在脂肪酶的作用下,在不同阶段水解成各种低分子饱和及不饱和脂肪酸、酮类、内酯类,这些物质对香气有很大贡献。因此酶解奶油比天然奶油的香气高出很多倍。     

天然食品香精的制备

1天然奶香精 先以稀奶油或奶油为原料,通过脂肪酶或接入某种微生物得到酶解奶油.再以酶解奶油为基料加以适当的修饰,根据不同需要可以调配成各种奶香精如:白脱香精、鲜奶香精、纯牛奶香精、奶油香精、奶酪香精等.其原理是天然奶油中的大量甘油脂肪酸是大分子脂类,其香气很弱,但它们在脂肪酶的作用下,在不同阶段水解成各种低分子饱和及不饱和脂肪酸、酮类、内酯类,这些物质对香气有很大贡献.因此酶解奶油比天然奶油的香气高出很多倍.     

除了奶油，蛋糕也需要消化——中国再保险市场中低端竞争不足

把中国再保险市场比作蛋糕的话，外资再保险公司关注蛋糕上最值钱的奶油，但蛋糕上的面粉也需要关注和消化。中资再保险公司只有一家，明显跟不上再保险需求的发展。     

试述裱花蛋糕理化指标的分体检验

本文通过分别运用常规与分体检验方法将随机抽取的同一生产企业同一批次制做的三个纯奶油裱花蛋糕,进行理化指标的测定,发现运用分体检验方法其结果不因蛋糕底胎厚度、裱花图案、蛋糕体直径大小而变化。因此,该法能够科学、客观、有效地评价裱花蛋糕质量的优劣。     

是“福音”还是美味“陷阱”——脂肪篇

正曾戴上"福音"光环的人造奶油"麦淇淋"、"人造奶油"、"植物奶油"、"氢化植物油"、"代可可脂"……这一串名字经常出现在夹心饼干、曲奇饼干、麦淇淋蛋糕、面包、奶油的外包装标签配料表上。目前来说,它们主要是通过植物油加氢工艺生产而成的奶油替代品。这个发明在天然奶油奇缺的19世纪,无疑被视为"福音",得到了拿破仑三世的重赏,并迅速     

市场动态

我国将建立原料奶价格协调机制;奶油和奶酪将有国家标准;饮料强制性国标将于12月实施；国家茶产业工程技术研究中心在杭州启动.韩国将对食品标签标准进行修订     

媒体搜索

《食品安全法》草案再次提交立法机关审议；“食品专业国家标准（理化部分）预审会”在长春召开；《食品标识管理规定》9月1日起强制实施；12月1日起实施奶油和奶酪国家标准；海参行业标准制定研讨会在辽宁大连举行。     

蛋糕拼卖相多凭添加剂撑腰 好看蛋糕提防吃

人们在购买蛋糕时,往往会被其松软细腻的品相、颜色艳丽的装饰、商家标称的纯奶油、大尺寸所吸引。殊不知,这些却是一些不良商家玩的猫腻。一方面是用障眼法来降低成本,一方面则为了追求卖相,过量加入色素和添加剂,影响消费者的健康。     

你会买蛋糕吗?

生活水平提高了,商品种类丰富了,与此同时,买东西也越来越费脑子了。不信,你到街边的西饼屋里转转,准会发现连蛋糕都不知道买什么样的好了。说起来,奶油蛋糕里还真有不少讲究呢——奶油蛋糕是西餐甜点里的一种,从原料上可分为鲜奶油型、植物油型、黄油型、计司型、巧克力型、水果型、蛋清奶油型等等。鲜奶油型目前,市面上的蛋糕多以鲜奶油为裱花基本原料装饰而     

反式脂肪酸是禁？还是疏？

近日，有媒体报道了植物奶油、起酥油等氢化油中的反式脂肪酸存在健康隐患的消息后，引起社会广泛关注。面对含有此类油脂的洋快餐、蛋糕、面包等食品，消费者再次产生困惑和苦恼，特别是嗜好这类食物的消费者。其实，关于反式脂肪酸对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。     

合生元儿童乳钙咀嚼片被曝含违禁物

2012年9月中旬,光明乳业对婴幼儿的食品宝宝奶酪添加违禁物品"乳矿物盐"被曝光后,光明的相关产品已全部下架回收,并被质监部门责令整改。之后,就公司旗下"小小光明宝宝奶酪(宝宝杯)"被指添加禁放物一事,光明乳业股份有限公司的官网发布致歉新闻,称接受政府监管机构的处理决定。随后,又有媒体爆出,目前一     

食品搅拌机的价值分析

<正> A—20型食品搅拌机主要供各餐厅和食品厂搅拌奶油、蛋、馅子等作料,用以制作蛋糕、糖果等食品。本机结构设计合理,造型美观新频,使用可靠,深受用户欢迎。但由于大厂做小产品,利润低,成本高。为了增加盈利,本厂价值分析小组对本机进行了价值分析。     

柴琇:我们还是优等生

<正>借“低卡轻食”概念,将“奶酪”和“慕斯蛋糕”结合,实现了场景、人群和产品的三重“破圈”,慕斯杯只是产品创新的缩影之一。这些年,妙可蓝多不断在开辟奶酪更加多元化的消费新场景。“坚定高增长、增长高质量、发展可持续”是公司创始人柴琇给妙可蓝多制定的发展方针。在中国乳制品赛道,近年来奶酪行业一直保持增速第一。不断涌现的新兴品牌,刺激着所有市场参与者的神经。行业竞争“内卷”加剧,“价格战”屡屡发生。柴琇不想做“价格战”的始作俑者。八年前,她瞄准了中国市场,定义了“奶酪”品类,将妙可蓝多做到行业第一。对于这个国内新兴行业,她有热爱,有珍视,更有尊重和信心,希望市场有序、良性发展。她更愿意坚守的是品质发展和品牌高端定位,     

中国奶酪市场的分析

奶酪是乳中的精品,被誉为"乳业皇冠上的珍珠".奶酪的蛋白质和脂肪含量丰富,并含有多种人体生长所必需的营养成份,在国际市场上产销两旺.中国本土化生产奶酪所用奶源还不到全国总奶源的0.2%,而在奶业较发达的国家,利用奶源占有率一般都会在30%至50%左右.     

将管理放进“热烤箱”——管理者如何提升管理技能

今天,当许多国内商务领导人都纷纷将国外的一些管理理念奉为圣经时,我们却淡忘了来自我们本民族的伟大智慧...... “毛泽东曾经说过,最伟大的领导者不在于有多少追随者,而在于能造就多少领导者。”这是当代经理人在采访被海外媒体誉为“亚洲最佳商务演讲人” 阿瑟.卡马智先生时听他讲的开场白。无论企业管理规划和战略多么宏大,目标实现的基础仍要依赖于一些基本的管理技能! 如果你能把技能想象成制作奶油面糊的配料,那么只有在添加了心理学即加热烤箱之后配料才会变成蛋糕。掌握了这些,你的管理一定会更有效。     

数码蛋糕:印上图片就增值

在蛋糕里添加水果或巧克力等其它可食用的原料,增加的是蛋糕作为食品的附加值,而在蛋 糕表面写上“某某某生日快乐”等诸如此类的字样,增加的是蛋糕作为礼品的附加值。当别人只 能写“生日快乐”的时候,如果我们还能在蛋糕表面印上照片或其它图案,则这个蛋糕作为礼品 的附加值又得到了进一步的提高,自然也可以卖得更贵一些。让我们仔细想一想,在这小小的一 点附加值的提高中,是否隐藏着一个创业的机会?     

宜家再陷食品安全风波

自产瑞典肉丸陷入马肉丑闻后,时隔不久,瑞典家居用品巨头宜家再次陷入食品安全问题风波。根据上海检疫局的消息,在最新一轮的食品质量检查中,因大肠杆菌超标,目前已销毁由宜家进口的巧克力杏仁蛋糕总计1.872吨。同时被销毁的还有大量卡夫奶油芝士蛋糕和2.7吨雀巢巧克力等进口产品。被销毁的雀巢巧克力棒含有过高的山梨糖醇,这是一种甜味剂,过量使用可能导致肠道问题。