论饭店餐饮经营策略

在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中 ,饭店餐饮经营状况普遍不佳。但若是发挥饭店的整体形象优势、人力资源优势 ,采取适当的营销策略 ,即大众化经营策略、主题餐饮经营策略、精品经营策略、会议市场经营策略、宴会外卖经营策略等 ,则饭店餐饮可以增强与社会餐饮的竞争力。     

饭店餐饮——味冠天下

饭店餐饮经营是一项极富挑战性的课题。时下的竞争,餐厅文化、多功能服务也被提到与餐饮本身同样重要的位置。因此,可以说饭店餐饮是一门时尚的综合艺术。本期特别策划推出“饭店餐饮——味冠天下”,意在探讨国际化背景下饭店餐饮的发展方向,寻找饭店餐饮成功案例,并在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中比较各自不同的优势,探讨相互借鉴的可能性。作为中国民族饭店品牌先锋的湖南长沙华天大酒店,2004年度饭店餐饮销售额高达1.2亿元,其制胜的原因何在?超大的规模效益、多品种的菜肴和同时满足贵族与贫民的需求、不同概念下创意叠出、令人兴奋不已的餐饮盛会等等皆是其成功的原因。从华天的实践中,我们看到了华天餐饮经营之多元化,层次之丰富,经营跨度之大,经营之灵活。在华天饭店内,华天餐饮业绩撑起了饭店总利润的大半壁江山。在我们展示的案例中,所有的企业都为饭店餐饮营销做出了极有价值的探索,在他们成功的经验中具有共性的几个方面应该引起我们足够的关注。     

旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择

餐饮经营是饭店整体营销的一个重要组成部分,在饭店营运中具有重要而独特的地位和作用。现阶段饭店业竞争日趋激烈,因此正确看待饭店餐饮的功能,选择相应的切实有效的餐饮经营发展策略,使餐饮成为饭店整体运营的亮点是很重要的。     

餐饮成熟期成本控制观念的转变

当今饭店餐饮已逐渐过渡到成熟期，但其微观效益低下日益凸现，转变成本管理和成本控制的观念，以完善饭店餐饮的经营管理，已成为饭店餐饮业界关注的热点。     

旅游饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择

餐饮经营是饭店整体营销的一个重要组成部分，在饭店营运中具有和要而独特的地位和作用。现阶段饭店业竞争日趋激烈，因此正确看待饭店餐饮的功能，选择相应的切实有效的餐经营发展策略。使餐饮成为饭店整体运营的亮点是很重要的。     

影响饭店选择餐饮外包经营的因素研究

面对强大的市场竞争力,饭店餐饮经营者把饭店餐饮外包,以此作为研究对象,把影响饭店选择餐饮外包经营的因素作为切入点,找到存在的影响因素,并依据这些变量因素,对饭店外包经营提出合理建议,以达到经营效益回升的目的。     

亮丽的名片

餐饮的市场作为直接影响饭店竞争力。在饭店产品创新的过程中, 可塑性最强的莫过于餐饮,无论是单体饭店还是饭店集团,在其辉煌的业绩中都有餐饮浓重的一笔。小餐饮成就大饭店,美国万豪国际集团源于街边餐馆,昔日的“锦江川菜馆”成为今天的锦江集团。曾经的岁月演绎了多少风雨人生的传奇故事。     

星级饭店的餐饮经营策略

对星级饭店来说,最重要的经营性产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务,许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既可以满足客人的需求,又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。     

饭店餐饮经营中的成本控制问题

饭店业已进入微利时代,如何合理利用有限的资源,通过建立有效的内部管理和监控系统全面控制成本成为饭店生存发展的关键。本文认为饭店加强餐饮成本控制势在必行,同时指出了目前饭店餐饮经营在成本控制中存在的普遍问题。     

如何搞好饭店餐饮营销

本文通过对饭店餐饮业存在的问题进行分析,就如何搞好饭店餐饮营销提出自己的研究建议。     

饭店盈利模式的新探索

饭店盈利模式指饭店获取利润的方式和途径，也是饭店资源运营方式和业务结构的总和。饭店的基本和传统的盈利模式是通过高于成本的价格提供客房、餐饮和其他服务而赚取利润。随着全球范围饭店竞争日益激烈，一些具有创新意识的饭店纷纷设计和推行创新型的盈利模式，并且取得了不错的效果。这些创新型饭店盈利模式有：     

做强酒店餐饮的成功之道

杭州大华是一家有着75年历史的老饭店。现为四星级酒店的大华坐落在杭城美丽的西子湖畔东南角，拥有170余间（套）客房、500余个餐位。近几年来，饭店在总经理吴俊伟的带领下，努力适应市场经济，积极推行客房、餐饮两条腿走路，尤其注重把相对短板的餐饮作为新的经济增长点，通过做强餐饮做大饭店经营的“蛋糕”，拉升住房率，把大华有限的资源发挥到近乎极致，获得了相当可观的经济效益。     

七年磨一剑 商海显锋芒——杭州延安饭店发展纪实

七年磨一剑商海显锋芒———杭州延安饭店发展纪实叶驰（杭州延安饭店总经理３１０００６）杭州延安饭店是一家集住宿、餐饮、娱乐、会议等服务为一体的综合性二星级旅游涉外饭店。但在１９９０年以前,该店还是商业系统的一家老饭店。经过七年左右的时间,延安饭店无论从...     

镇江市开展“规范餐饮价格行为 营造放心消费环境”活动

8月15日,江苏省镇江市物价局和餐饮协会联合召开市区餐饮行业价格政策提醒会暨"规范餐饮价格行为营造放心消费环境"活动动员会,对市区大中型饭店的价格行为进行规范,进一步优化放心消费环境,保护消费者的价格权益。活动要求大中型饭店的价格行为必须做到:一     

饭店的舒适度

新的《旅游饭店星级的划分与评定》(GB／T14308-2003)标准专门增加了26分的舒适度评分,分别给饭店的三大核心区域:前厅8分、客房10分、餐饮8分。那么什么是饭店舒适度？饭店舒适度的内涵 谈到饭店舒适度,人们通常会理     

饭店企业餐饮风险控制与危机管理

饭店企业餐饮部的业务经营活动纷繁复杂,环节众多,且生产与销售过程同步完成,使得餐饮风险时刻存在,餐饮管理者必须关注风险控制,加强危机管理,即重视餐饮安全管理,做好餐饮卫生管理工作。     

改制后扭亏为盈的八大对策

蓉城饭店是一家集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性二星级饭店，是成都的一家老国有饭店。它经受了体制转换的阵痛，终于从一个亏损的企业发展成今天在省内外享有盛名的盈利企业。我们靠的是体制创新和不断改革。     

基准国际饭店集团发布2007年五大餐饮趋势

在全美和日本管理着30家杰出饭店、度假中心、会议中心和共管饭店的基准国际饭店集团刚刚发布了其各家饭店观察总结出的2007年五大餐饮美食趋势。该报告由集团餐饮副总裁鲍勃·扎佩特里和其领导下的18位餐饮专家组成的研究小组共同发布。"美国厨师已经在烹饪时混合使用各种原料与技巧,并且努力创造记忆中健康和家庭的味道,"扎佩特里先生代表基准烹饪研究团队表示,"我们认为所有美洲人——从加拿大最北部到南美最南端的合恩角,在近500年里都没有品尝过这样的‘混合’美食!这种美食及其烹调过程令人惊叹!"     

饭店盈利模式:要素、类型、特征和对策

为了能持续发展,饭店应切实把握产业链价值转移趋势,重组业务范围和结构,提升内功和强化管理。饭店赢利模式指饭店获取利润的方式和途径,也是饭店资源运营方式和业务结构的总和。饭店基本的赢利模式是通过高于成本以上的价格提供客房、餐饮和其他服务(康乐、洗衣等)而赚取利润,随着全球范围饭店竞争日益激烈,一些具有创新意识的饭店纷纷设计和推行创新的赢利模式,并取得了不俗的效果。     

首个中国餐饮企业调查报告发布 30强领军企业对行业发展长期看好

<正>餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市