液体复合调味料的调配技术

复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料.粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味,但其存在一些缺陷:如不易灭菌、卫生状况差,在烹调中影响莱肴的感官和口感等.而液体调味料是以浸提液为主体,以酱油、食醋、料酒等基础调味料为辅料,以适当的配比组合经一定的加工工艺制作而成.液体复合调味料易于灭菌、卫生安全,在烹调中也不会影响菜肴的感官和口感,不仅弥补了粉状复合调味料的不足,而且融合了多种基础调味料的风味和营养,滋味鲜美、醇厚、香气浓郁,更能赋予莱肴亮丽的色泽.     

液体复合调味料的调配技术

复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料。粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味，但其存在一些缺陷：如不易灭菌、卫生状况差，在烹调中影响莱肴的感官和口感等。而液体调味料是以浸提液为主体，以酱油、食醋、料酒等基础调味料为辅料，以适当的配比组合经一定的加工     

麻婆豆腐菜用调味料生产工艺

麻婆豆腐是川菜中很有代表性的莱肴,麻婆豆腐菜用调料是一种复合调味料,是将基础调味料按一定比例,配以多种其他辅料,经一定的加工工艺而制作完成的。它集“麻、辣、烫、整、酥、嫩”于一身,具有口味独特,使用方便、便于保存携带的特点。     

生姜精油开发应用大有可为

我国是生姜的发源地及主要出产国之一,大部分地区均有生姜种植.作为一种历史悠久的香辛调味料,生姜广泛用于亚洲食物的烹调中,同时也是常用的传统中医药材.但生姜的贮藏较难,易腐烂变质,每到收获季节,产区生姜损失很大.迄今为止,生姜的贸易主体仍是干姜.生姜食用多作普通调味料,在我国一直以原姜或姜粉为主,利用率极低.     

醋的家居用途知多少?

醋除了是调味料、更是家居清洁好帮手,以下是一些清洁方法供各位参考: 厨房:1.电器用品用海绵或毛巾,以醋水去清洗和消毒。     

方便红薯粉条的研制

红薯粉条以其特有的质地加工而成的"酸辣粉",在中国小吃中,尤其是在四川小吃中占有一席之地.但是因长期以来只能现煮现吃给酸辣粉的食用带来不便.本文所研究的主要内容就是将红薯粉条加工成"方便酸辣粉",即将市售红薯粉条经过一系列加工成为熟包装,调整pH值及浸泡时间的长短,延长保存期,再配以调味料酱包,食用时只需加入适量的开水浸泡几分钟即可.     

微型香肚的加工方法

微型香肚是一种新型腊味制品,是由鸡嗉子替代传统的动物膀胱作包装物,内填猪瘦肉及多种调味料,经灌装、煮制、上色、烘烤等步骤精制而成,上市以来深受消费者欢迎.     

《鸡精调味料》与《鸡粉调味料》之比较鉴别

SB/T10371-2003《鸡精调味料》实施3年后,SB/T10415—2007《鸡粉调味料》又于近期出台,本文对两标准的理化指标、卫生指标进行了比较分析。     

淀粉鸡精

有的看官以为,鸡精就是鸡熬成的精,是鸡的精华部分.这其实是大谬的.鸡精其实只是一种复合增鲜增香的调味料,它的鲜度是味精的100倍.因为它比味精鲜而且又有一个好名字,自然整得味精面临下岗失业.     

我国调味品行业质量调研报告

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香和增鲜等作用的产品.目前行业内对调味品主要分为:食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、酱、香辛料和复合调味料产品.     

风雨兼程三十年创业创新铸品牌——访福建省建阳武夷味精有限公司

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来.历经三十多年创业创新,几经商海沉浮,现作为荣获"第二届南平市政府质量奖"的唯一一家食品企业,武夷味精获此殊荣得益于长期以来公司既立足于"继承",又着眼于"创新".在多年的生产经营中,武夷味精一步一个脚印,稳扎稳打,在原来的基础上寻求发展,顺势而为,依托前沿新兴技术,积极转变增长方式.在董事长李友明的带领下,全体员工艰苦创业,团结敬业,科技兴业,逐步将一家袖珍小厂建设成为南平最大的味精调味品生产基地,集团旗下分公司生产的产品横跨味精鸡精、生物制药、复合调味料、有机无机复混肥等领域,版图逐年扩大.近年来,武夷味精先后荣获"福建名牌产品"质量管理先进单位"省级重点龙头企业"节能先进企业"循环经济示范企业"、"省级企业技术中心"福建省品牌农业企业金奖"福建省创新型企业"中国驰名商标"等称号.     

马铃薯加工产业市场状况

马铃薯加工食品不仅市场广大而且具有良好的赢利能力.按2002年物价水平计算,油炸马铃薯片生产成本约为1.5～1.8万元/吨成品,而市场零售价为3～5万元/吨;法式速冻炸薯条生产成本约0.8～1万元/吨成品,而市场零售价为2.2～3万元/吨;消费者在"肯德基"和"麦当劳"吃到的炸薯条相当于5～6万元/吨;而快餐店里3元一份的薯泥若扣除了其中的水分和调味料按马铃薯全粉计算,其价格更是高达30万元/吨.     

车间质量管理一二三

质量管理工作的基础在车间,应着重开展以下几方面工作. 一、健全制度.明确责任 制度是行为的约束.健全的质量管理制度是质量管理体制的重要组成部分.也是明确责任、公平考核的依据.在健全的制度规范下,我们规定了"四个一定"的原则.就是在出现质量问题时"一定要分析原因,一定就原因总结过程.一定就问题组织全员学习,一定按责任进行考核".     

走马市场话调料

中国菜肴花样之多、制作之精、历史之久,自然不在话下。而调料在烹调中的使用同样由来已久。南甜、北咸、东辣、西酸等等,无不与传统的调味料有着密切的关系。现如今的调味料更是五花八门,什么海鲜酱、XO酱;什么保健醋、生抽王……叫得出名的,叫不出名的,充满着商场里高高低低的货架。     

生姜精油开发应用大有可为

我国是生姜的发源地及主要出产国之一，大部分地区均有生姜种植。作为一种历史悠久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的烹调中，同时也是常用的传统中医药材。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，每到收获季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜。生姜食用多作普通调味料。在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。     

微型香肚的加工方法

微型香肚是一种新型腊味制品,是由鸡嗉子替代传统的动物膀胱作包装物,内填猪瘦肉及多种调味料,经灌装、煮制、上色、烘烤等步骤精制而成,上市以来深受消费者欢迎。     

羊肉方便面汤料的生产技术

根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g.食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同效应,产品肉香而不膻,品味很高.     

庭园生产发酵醋

近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行.食醋还广泛用于防病、治病、健身、美容和环境消毒等.制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖份、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料.本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例,简述具体制醋方法:     

蕃茄沙司的制作工艺

蕃茄沙司是以蕃茄酱为主要原材料,增加其他香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。蕃茄沙司色泽鲜红,香味浓郁,口感适中,作为调味品用于家庭烹调、拌菜以及餐馆的顾客根据喜好随意添加,既可口方便又增加食欲。 现在,许多中小型饮料企业,夏天做瓶装饮料,秋、冬则无产品可做,设备利用率低,效益不佳。难以适应激列的市场竞争,如果在淡季生产蕃茄沙司调味汁,则可提高设备利用率,增加效益。随着人民生活水平的提高,调味料市场将越来越广阔。 1 原辅材料规格     

不宜事事"限期完成"

遇事订计划甚至立"军令状"限期完成,是地方抓工作的法宝之一.实际工作中,确有一些事情是只要经过努力就可以确保在一定期限内完成的,但也有不少事情仅靠一定期限内的主观努力、靠"突击"是无法做到的,即使勉强在期限内完成了,也往往留下许多后遗症.