即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的研制

目的：确定高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的最佳配方。方法：以聚葡萄糖为软糖的膳食纤维主要来源,研究膳食纤维在软糖中的合理添加量。以不同聚葡萄糖与菊粉比例,综合果蔬粉添加量,明胶与琼脂比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单因素以及正交实验确定软糖的最佳配方。结果：总膳食纤维在软糖中的添加量可以达到45%。软糖的最佳配方为聚葡萄糖与菊粉的比例35∶10,综合果蔬粉添加量1%,明胶和琼脂比例6.5∶0.2。在此条件下,所制得的软糖的感官评分为79分。软糖色泽均匀,表面不发粘,咀嚼性好,有弹性且风味较好。结论：以膳食纤维作为软糖的主要原料代替部分白砂糖或糖醇,既可补充膳食中易缺失的膳食纤维,又可以减少糖的摄入,为糖果类功能性食品创新开发提供思路。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的研制

以山羊奶为原料,探讨了燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的制备工艺条件.通过正交实验研究了燕麦蜂蜜山羊酸奶工艺配方及稳定剂的复配方案.结果表明：燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最适工艺配料为白砂糖7.0％、蜂蜜1.5％、酶解燕麦粉2.0％、发酵温度25.0℃.燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最佳稳定剂为酪朊酸钠0.4％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3％、果胶0.075％、琼脂0.15％。     

蜂蜜花生的制作技术

蜂蜜花生是一种新型花生食品。它既克服了鱼皮花生外皮的坚硬，又克服了琥珀花生口感甜腻的缺点。它色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度，而且工艺简单，所需设备少，适合乡镇企业和农户加工。一、原料1．经清理挑选后的新鲜、大小均匀，完整不脱皮的花生米。2．固体混合料：面粉、淀粉、糖粉（白砂糖用粉碎机粉碎后即成糖粉）。3．液体混合料：蜂蜜、水、食盐、发酵粉和味精等。二、设备糖衣机一台（制药丸用的，可在食品机械商店购置）。三、配方花生米45％，固体混合料40％，液体混合料14％。在固体混合料中，面粉占65％，淀粉占20％，糖粉占1…     

酒味巧克力的加工工艺

酒味巧克力的加工工艺酒味巧克力是在酒心巧克力的基础上，通过改进配方和加工方法制作而成。其气味芳香，呈深棕色，色泽油亮，美味可口，保存期长，色、香、味、口感均比酒心巧克力好。因此，深受消费者欢迎。酒味巧克力的原料及配比为：白砂糖４２克，可可粉１７克，可...     

酸性红豆浆工艺要点

1.加工方法。酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、柠檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料，添加适量的香精、色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均喷、罐装、灭菌等工艺制备的pH值为3.8-4.2的饮料。（1）材料与设备。红豆粉或红豆3％，RA7稳定剂0.7％（健鹰研究所研制）。白砂糖9％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量，均为食品级。     

葛根红茶冻的研制

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖.在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻.     

极具开发价值的百合产品

一、百合粉。百合精粉的制作可以采用自然干燥后，粉碎，旋风分离而制成，但该产品色泽焦黄，脱离了百合原有本色；如果采用鲜百合打浆，均质后喷雾干燥的方法，产品色白偏黄，保持了百合的原色，且粒度较细，保持了百合原有的营养成分。百合粉可以直接饮用，做成纯天然保健饮品；可以将百合精粉掺在面粉里，制成各类精美的百合面包，饼干，面条及其它各式糕点；用于制作高档百合软糖、淀粉糖果，果冻等等，用途广泛。     

玉米棒盐腌保鲜新技术

乳熟期的玉米棒营养丰富，香甜可口，倍受人们的喜爱，市场销量大。然而玉米棒受季节的限制，而利用盐腌方法可解决均衡供应的难题，其保鲜技术如下：一、原料鲜嫩玉米棒、精盐白砂糖、苯甲酸钠、食用香精、饴糖。二．贮藏保鲜过程1．选棒从乳熟期的玉米棒中挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩饱者为原料。2．洗涤除去玉米皮和穗丝。然后用清水冲洗干净。再将玉米棒放在90℃－95℃热水中，煮1分钟－2分钟，然后马上捞出放入冷水中冷却至室温。3．盐贮将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于20％的食盐溶液中贮存2小时－3小时后再捞出放入1…     

改善方便米粉入味特性的工艺研究

以大米为原料,对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明,根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好,不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果。     

花生食品的制作

一、速溶花生晶速溶花生晶是一种高蛋白低脂肪的速溶保健饮料。其蛋白质含量高于１３％，脂肪低于５％，并含有一定量的矿物质和维生素等，可与麦精相媲美。制作速溶花生晶，所需原料及配比为：花生浓缩蛋白２２％，多维葡萄糖１０％，白糖４６％，可可粉１５％，奶粉５％，糊精１－６％，疏松剂０－２％及适量的柠檬酸、正己烷等。１－磨料挑选优质花生，去壳后将花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去红衣皮为度，将去掉红衣皮的花生米磨碎至直径为０－０５毫米的花生米粉，然后用正己烷对花生米粉加热抽提１－１－５小时，在１０５℃的温度…     

马铃薯深加工技术

马铃薯深加工技术１．马铃薯果酱马铃薯的主要成分为淀粉、水分、少量蛋白质及脂肪。在制作果酱时加添适量人体可直接吸收的氨基酸，可使果酱的色、香、味及蛋白质等营养成分胜过用水果制成的天然果酱。配料：马铃薯泥５０公斤，白砂糖４０公斤，水１７公斤，酸水０．２公...     

变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的原因分析

文章以一批采用变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的质量事件为切入点,从所使用原料和微生物层面着手分析研究调味酱化水变稀的原因.结果表明,3批次问题调味酱共用同一批次的蚝油、白砂糖、味精、I+G和水解植物蛋白,且其微生物菌落总数和需氧芽孢总数一个月内在37℃、70％RH条件下无指数级增长趋势,不足以导致调味酱化水变稀;经原料排...     

夜光涂料的制作方法

用碱土金属作为发光物质，用钾、钠、铜、铝、秘等作为活化剂，所制成的夜光涂料，不合放射性物质，白天经光照后能被激活，在夜晚黑暗处能发光，可广泛用于工艺品（加夜光画、夜光装饰、夜明珠等）、钟表仪器和交通标致等。制作夜光涂料，设备投资小，技术难度不大，适合乡镇企业和个人生产。在制作夜光涂料时，首先要制取夜光粉。夜光粉的原料有液态物乙醇（含量95％以上）和固态物。固态物的配方因夜光涂料的颜色不同而不同。蓝色夜光涂料的固态配方是：氧化钙67％，硫粉20％，淀粉7％，硫酸钾、硫酸钠、硝酸铋各2／；黄色夜光涂料是硫化…     

人造米的加工制作

人造米的加工制作人造米是以马铃薯、甘薯、木薯、小麦、高粱及碎米等的淀粉为主要原料。人造米在形状、食味、煮饭特点等方面均可与天然大米媲美。为淀粉的转化开辟了新途径。其制作工艺：原料──混合──轧片──制粒──分离──筛选──蒸煮成型──烘干──冷却──...     

樱桃酸奶工艺技术研究

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混茵发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例1：8,白砂糖添加量8％,接种量60／o,发酵pH5．5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。     

糖果产品质量抽查中小企业问题多

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜昧食品。糖果的主要成分是碳水化合物,可提供给人体能量。当人们感到疲劳或饥饿时,吃一粒糖果,就会感到精神倍增．有利健康。     

魔芋根茎制洗浴用具

魔芋作原料生产优质淀粉时，伴随产生的根茎剩余物大都通过深加工制得粗淀粉及饲料，或是沤成肥料，要么成本偏高，要么甚为可惜。近年研究发现，魔芋的根茎经研磨、冻结、分离、解冻等几道工序得到的海绵体纤维致密、细腻、柔软，洗浴时擦拭面部和身子，与海绵比较，感觉更加舒适，且不伤皮肤，经久耐用．去污效果也十分理想。制作洗浴用具方法是：一、于操、研磨取新鲜魔芋根茎，剔除杂质，通过晾晒、烘烤使其水分含量降到15％以下，磨细至粉末状。一二、混合往粉末内派加3％一5％的锦伦化学纤维，接着倒入重量为根茎粉末3O—60倍的净水…     

马铃薯产业预热

据有关资料显示，由马铃薯制成的变性淀粉在国外广泛用于造纸和纸制品工业，美国用于此行业的变性淀粉占总量的60％左右，而我国目前使用较少。变性淀粉以其黏度高、成膜性较好、无毒性等特性，可在纸制品行业中逐步扩大使用，并将完全替代现在使用的原料。