花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。     

新法制豆腐味美又耐贮

传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：     

牛奶豆腐制作工艺的研究

内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，品质较好，质地滑爽且营养价值较高，含有丰富的大豆蛋白。但其氨基酸比例却不尽合理，硫氨基酸含量偏低，不利于蛋白质的应用。而牛奶是蛋白质丰富的动物食品，含硫氨基酸相对较多。利用大豆和牛奶配合制作豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐.花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱.     

脆豆腐和菜汁豆腐的制作

1 脆豆腐 脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分,而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品,其色泽金黄,脆如黄瓜,营养丰富,凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。脆豆腐的制作要经过以下几个环节:     

海藻豆腐

豆腐是中华民族的传统食品,含有丰富的植物性蛋白。人们将各种食用海藻如裙带菜、海带、紫菜、石花菜、羊栖菜等加入豆腐中,生产出良好风味的保健食品。 1 制备豆乳 将大豆用不含铁的水淘洗干净,放入水中浸泡后加水磨碎,并加入少量的消泡剂,同时加压,分离掉豆腐渣,制成豆乳。1千克大豆可磨成10千克豆乳。把豆乳用双层锅慢慢加热,煮沸半小时,自然冷却后备用。 2 制备海藻粉 将裙带菜、海带等海藻放进热水中浸渍20分钟,使部分盐类溶出,同时达到半熟状态。然后进行干燥,加工成粉末。     

创新制作工艺将豆腐做成大产业

父亲当年希望儿子能继承父业。将豆腐事业进行到底．无奈儿子对此根本不感必趣．从来不关心豆腐如何做。二十多年后．父亲已不在人世。但制作豆腐却让儿子走出了人生困境。并且成为了创业明星……     

哪些人不宜吃豆制品

我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。     

新型牛奶豆腐生产技术

随着科学技术的进步，豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展。以大豆为主要原料，添加奶粉及核黄素等原料，制成金黄色（或浅黄色）的牛奶豆腐，不仅能充分利用其营养成分，还能丰富日常菜肴的种类，对人体保健具有良好作用。现将其制作工艺介绍如下。     

玉米风味豆腐的制作

1 选料及浸泡 ①原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。     

夹心豆腐的制作

夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉蛋、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法: 1 芝麻豆腐 ①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例调整好。 ②将麦芽糖放入锅中,微火融化,再将芝麻加入,     

食用豆腐也要适量

豆腐是许多人喜爱吃的食物,也是人们公认的保健佳品,其在防病保健上具有一定的作用,适量地食用豆腐对人体的健康有好处,但过量食用会危害身体健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。另外,在制作豆腐的主要原料大豆中,含有一种叫皂角苷的物质,将促进人体内碘的排泄,长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏,出现碘缺乏症状。一般情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到50岁后,肾脏排泄废物的能力逐步…     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果。     

如此"豆腐坊"

豆腐是我们饭桌上最常见的一道美食,历来受到人们的欢迎,被誉为"植物肉".豆腐主要以大豆为原料加工制成,含有丰富的蛋白质和人体必需的多种营养素,口味独特,深受消费者喜爱.不过,如果你看了这些劣质豆腐的小作坊,那以后买豆腐就一定会谨慎再谨慎的.     

彩色蔬菜豆腐的加工

1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75％～80％;蔬菜:20％～25％(或根据需要可增减蔬菜比例)。     

酒酿腐乳

酒酿腐乳是以豆腐为主要原料,甜酒酿、辣椒、芝麻及某些植物香料为辅料调制而成。它具有辣、咸、香、鲜、甜等多种味道,制作简单,易批量生产,味道佳,价格适中,适合中、小企业及个体户生产。 1 主要原辅料 大豆、糯米、红辣椒干、白芝麻、桂皮、八角、花椒、小茴香、盐、酱油、甜酒曲等。     

两盘石磨起家的“中华豆腐大王”

创业:两盘豆腐石磨起家偶然的一次聚餐,结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食,苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是,苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍,方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。1963年出生的苏育绍系广州花都梯田镇人。这里有用山泉制作豆腐的悠久历史,经20余年不衰。像祖辈一样,苏育绍也承继了这一技艺,靠两盘豆腐石磨开始了做豆腐的营生,18岁便开始走街串巷地卖豆腐。苏育绍显然不满足于这种小本经营,1996年开办花泉食品厂后,他对豆腐制作工艺进行了较大改革,第一个引进先进的锅炉设备,使豆浆不会烧糊,接下来,一改过去通过盐卤,用石膏中大量镁、钙离子的凝固作用来制作豆腐的传统工艺,代之以微生物制剂以及多种植物提取物产生综合作用、使大豆蛋白质形成一种跟传统豆腐相仿的特殊结构的新式方法。这种新型豆腐增加了持水能力,口感更好,而拉力更强,更耐煮。这种运用现代工业“元素”对传统豆腐制作进行改造的方式,核心在于提高科技含量,切合国际市场追求健康、安全、绿色和营养的现代口味。     

彩色豆腐

<正> 彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜、水果汁作辅料,使本来营养成份较高的豆腐保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体消化、吸收、味道鲜美、适口性极佳。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、菠菜、萝卜缨、芥菜缨、辣椒叶等;黄色豆腐可用胡萝卜     

两盘石磨起家的“中华豆腐大王”

偶然的一次聚餐，结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食，苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是，苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍，方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。     

三探豆腐作坊——成都只有“光荣”牌豆腐一家有商标

四川成都市场的豆腐，多数未作包装，记者无从获知有多少豆腐厂家在生产豆腐。记者即与成都市防疫站取得联系，相信他们对豆腐有更多关注，然而该站称，对豆腐的检疫情况要区防疫站才清楚。记者后来在成都市食品检验所获悉，