《啤酒》新标准：无醇啤酒依然是啤酒

6000多年前，居住在西南亚洲底格里斯和幼发拉底两河流域的美索不达米亚地区的居民有在碎面包中加上一些佐料使之发酵以后再食用的习惯，这就是啤酒的前身。后来经过无数次改良，渐渐形成了真正意义上的啤酒，并随着交流逐渐传播到埃及、希腊和欧洲其他国家。20世纪初传人中国。     

啤酒中高级醇的控制

主要对啤酒中高级醇含量的影响因素及控制措施进行了探讨。     

啤酒中高级醇含量的检测

啤酒中的高级醇成分主要指正丙醇、异丁醇和异戊醇,它在啤酒中的适宜范围为50~100μg/ml,含量过低影响口感与风味,含量过高易引起头痛、头晕的现象。开展啤酒中高级醇含量检测方法的研究有助于提高啤酒的质量。     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取,它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量,这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上,蛋…     

备受青睐的“啤酒食品”

啤酒面包在揉烤面包的面团时,以等量的啤酒代替牛奶掺入,所烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道。啤酒肉饼将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下,略拍扁,放入平底油锅,加鲜蘑菇片、葱末,再加入啤酒、柠檬汁等,盖好锅盖,煮沸后用文火焖烧30分钟即成。啤酒牛肉在19世纪,有一艘英国轮船在海上航行,淡水用尽,厨师只好利用啤酒来烧牛肉,结果烧出来的牛肉异香扑鼻,肉质鲜嫩。后来,啤酒烧牛肉成为风靡英国的一道传统名菜。啤酒焖鸡将母鸡开膛除去内脏,去头去爪,洗净切成8块,用油炸成黄色,滗去油,烹辣酱渍,倒…     

刺梨啤酒的生产技术

刺梨（Rosaroxburghii,Trait）为备派科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广,产量较大。该植株栽培简单,适应性强,果实扁圆形,横径2～4cm,周士小利,呆肉食有碳水化合物、有机欧、矿物质和多种维生囊等成分,尤其是维C含量可达22～25mg／召,是其它水果远不能与之相媲美的。科学研究已经证实,人体若长期投入一定量的利梨果肉,则对促进人体新陈代谢,增强对疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但美中不足的是,利梨果肉因富含单宁和有机酸,口感酸涩,不甚适口,为此,可以将刺梨呆实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该严品既…     

中国啤酒行业没有下完的棋

<正>3500万吨的中国啤酒市场是局诱惑十足的棋局,在960万平方公里的大棋盘上,巨头们跑马布子,落子如飞……2007年世界啤酒总增长量为1000万吨,仅中国啤酒的增长量就达到400万吨。预计本年度中国啤酒的增长幅度接近14%,总产量可能会超过3500万吨。     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

节能降耗——啤酒行业的大势所趋

正当世界啤酒巨头AB全面进军中国，并将触角探向中国三线市场的县级区域时，中国本土啤酒生产企业还在高产销量和微薄利润之间挣扎，怎样跳出价格战的泥沼，让中国啤酒业直面世界啤酒大鳄们的挑衅？近年，众多一线啤酒企业纷纷上马“节能工程”似乎能够暗示出什么。     

青岛啤酒的坚守文化

沧海桑田,百年时光易逝,能坚守一件事情何其不易。青岛啤酒从青岛登州路56号院年产2000千升的小啤酒厂到世界第七大啤酒公司,变化的是青啤的规模,不变的是青啤人的执著。     

捆扎啤酒背后的博弈

炎炎夏季,由于各种原因啤酒瓶爆炸使人致伤、致残事件时有发生,其中裸包装捆扎式瓶装啤酒被人们称为餐桌上的“炸弹”。河北省消协日前对全省53家啤酒企业的调查发现,41家生产企业产品存在捆扎销售,占被调查企业的77%。如此庞大的违规规模,背后隐藏着怎样的利益链?本刊记者就此进行了明察暗访。     

区域啤酒品牌的终端创新策略

<正>近几年来,啤酒行业出现大规模的兼并、收购活动,形成了像青岛、燕京、华润等超百万吨的大型集团。随着几个全国性大品牌的资源整合,也不断发动对某些区域品牌占优势地区的进攻,使终端的争夺达到白热化。由于啤酒瓶携带不方便、退瓶制度等因素,导致终端的争夺成为竞争的焦点。低层次恶性的终端竞争无疑于变相的价格战,区域啤酒厂家由于自身财力的不足,在终端竞争中陷入困境,不能自拔,区域啤酒厂家的销售经理疲于应战。对于品牌、资金等处于劣势的区域啤酒厂家该如何走出终端的困境,进行终端创新呢?     

啤酒酿造酵母的开发应用

在啤酒的酿造过程中，每生产10000t啤酒，大约有10～15t剩余酵母产生，其中2／3是主发酵酵母，其余1／3是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋白质由各种氨基酸组成，它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外，酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分，其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外，很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品，所采用的酵母全部是主发酵酵母，其生产过程可分四步：（l）自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质…     

徐少春的啤酒俱乐部

“士为知己者死”,你如果激发了员工内心的良知,他就可以为这个组织拼命,主动奉献自己的热忱。从家长到兄长,一个企业的文化过渡。     

中国啤酒的趋势和转型

啤酒行业＂大鱼吃小鱼,快鱼吃慢鱼＂时代已经到来。大多数中小区域啤酒品牌未来生存空间将会越来越小,或整合,或兼并重组,或走向破产境地。     

引爆员工的激情——青岛啤酒的人力资源管理

1903年8月15日，由英德商人创办的“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”成立；并完全按照《德意志啤酒酿造法》生产黄啤酒和黑啤酒。[编者按]