郫县豆瓣:绿色食品安全的“源”氏物语

正据报道,2015年11月30日,郫县豆瓣作为中国调味食品的代表,获得中国食品企业国际贡献奖,并取得了联合国粮农组织的高度认可与赞誉。作为中国非物质文化遗产与国家地理标识产品,从种子到豆瓣,看似简单却极其复杂。但在四川省郫县豆瓣股份有限公司(以下简称"郫县豆瓣")董事长徐良看来,产品被消费者与市场认可,品质保证的秘密就在种植基地本身。     

建协会 产业兴 农民喜——成都市郫县食品工业协会为振兴郫县豆瓣产业献计策

产业兴 ,农民喜。成都市郫县食品工业协会是郫县豆瓣产业的保护伞、服务器。郫县豆瓣产业发展得红红火火 ,它带给人们一个启示 :发挥协会作用 ,带动乡镇工业发展 ,是农村人口众多的我国解决剩余劳动力问题、增加农民收入的路径选择。     

做大“郫县豆瓣”的战略构想

县域经济从实质上说就是特色经济，而四川郫县的最大特色就是豆瓣产业，如果将其发展成为郫县的支柱产业，那么实现“双增”目标就有了可靠而坚实的保障。一、做大的必要性１弘扬民族饮食文化的需要。郫县豆瓣距今已有３００多年悠久历史，是中华民族饮食文化中的一枝奇葩。据统计，全县１９９７年豆瓣产量才７万多吨，而国内市场的需求是２０万吨，供需差额如此巨大，大有文章可做。２实施“富民强县”战略的需要。一是可以富民。目前郫县从事豆瓣业的厂家已多达２００多户，从业人员近万人。若生产规模扩大３倍的话，则至少还可解决２…     

四批次调味品检验不合格

最近,成都市质量技术监督局对本市企业生产的半固态调味料、酱类、调味油、罐头进行了抽查,抽检产品177批次,合格173批次,合格率97.7%。结果显示,四川成都天德利实业发展有限公司的＂天德利＂红烧王调料（半固态复合调味料）检出酸价超标;新都区铭兴调味品厂的火锅底料、郫县新胜平康酿造厂的＂鹃竹＂红油郫县豆瓣,四川省成都郫县青马调味食品厂的＂宏润＂郫县豆瓣,检出氨基酸态氮不达标。     

五常大米之忧:百万吨产量 千万吨销量

<正>五常大米百万吨产量与千万吨销量严重不符的乱象,近日经"新华视点"报道后,引发社会关注。国家工商总局商标局一位负责人在接受采访时表示,像五常大米、郫县豆瓣、章丘大葱等地理标志产品,给当地农民带来很大的经济效益,但是市场上的"傍名牌"行为屡禁不止,并且侵权行为越来越隐蔽、越来越复杂。这类"傍名牌""搭便车"的产品有可能并没有违反国家产     

论手工技艺的创新与传承

创新是手工技艺永远的主题,而规模化产业化使手工艺品质量粗糙雷同、技艺简单化同质化。作者提出,当下手工技艺的创新内涵发生了转换:设计创新,从功能、造型到装饰适应现代生活;回归绿色,不应只为展览不为民用,而应将回归民用作为生产重点,同时制作以博物馆、豪富为购买对象的高档手工艺品;当下保护"非遗"的重点也发生了转换,应抢救濒危,恪守流程,确保核心,设计创新。"非遗"融入现代生活的正确做法应该是:材料和工艺传统,造型与功能创新。此之谓"借古开新,守正创新"。     

《彩金沙画》

<正>在本期节目中,主要向观众朋友们讲述彩金沙画的制作技艺,从最开始的图形设计,到后来的掐丝工艺、点沙工艺,一直到一幅完整的彩金沙画的诞生,详细介绍了彩金沙画制作技艺中的每一个环节。     

发酵：“地缸发酵”无与伦比

<正>"和曲酿瓮中",是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。"瓮"是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺"清蒸二次清、地缸固态分离发酵"所用的发酵容器"地缸"是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有     

宣纸燎草制作技艺完善者曹裔生考略

稻草作为宣纸原料是在曹大三迁居小岭后,在发明宣纸制作技艺过程中,在经历近50年宣纸青檀皮制作技艺基本成熟后,为扩大再生产引入的,其时间约在1330年左右。燎草制作技艺体系作为一项独特发明,是宣纸技艺中最具本质、最具标志性的发明,经历了从始迁祖曹大三到第七世约近100年的时间,到明永乐、宣德年间形成了基本成熟的燎草制作技艺体系。自此,整个宣纸传统制作技艺体系基本完善。经初步研究,宣纸燎草制作技艺体系的完善者或关键性传承人是曹大三第七世曹裔生。     

浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案

汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步骤,都会影响汤的质量。基于此,本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。     

宣纸传统制作中沙田稻草加工技艺考析

宣纸原料主要是青檀皮和沙田稻草,将沙田稻草浆掺入青檀皮浆混合抄纸是宣纸传统制作技艺中的革命性变革。沙田稻草传统加工技艺包括选草、草胚加工、青草加工、燎草加工、燎草制浆等加工工段和几十道工序,是宣纸传统制作技艺体系中的重要组成部分。在现代条件下,如何科学地传承与保护包括沙田稻草加工技艺在内的全部宣纸传统制作技艺成为当下一项重要课题。     

酸浆豆腐香飘京城

在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里,传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺,该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐,制作工艺不需要添加卤水等,具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点,入选山东省非物质文化遗产名录。怀着对健康绿色食品的追求,凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺,孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆,并在一些大型超市设立酸浆豆腐     

广东省高职院校"粤菜师傅"工程背景下"菜肴装饰与冷拼艺术"课程的现状与对策

在广东省高职院校对"粤菜师傅"工程的推动下,菜肴装饰与冷拼艺术将迎来重要的发展契机,一直以来,"菜肴装饰与冷拼艺术"都是广东省高职院校的核心课程,但这一课程并不容易在实际教学中开展,由于餐饮行业的经济飞速发展,社会对粤菜的菜肴装饰与冷拼艺术要求越来越高.本文阐述了"菜肴装饰与冷拼艺术"课程的现状,并针对这一现状提出了相...     

卖掉你的豆子

假如你有50公斤大豆要卖,而现在市场上大豆正滞销,怎么办?第一种方法豆子滞销,就把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发醇,改卖酱油。第二种方法将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干;如果豆腐干不小心     

猪血丸子加工技术

猪血丸子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南省隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血丸子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下：     

《糖瓜的制作》

<正>糖瓜其实就是一种麦芽糖,糖瓜制作的手艺自清朝传承至今已有几百年的历史了。2009年10月,糖瓜制作技艺被山东省政府列入第二批省级非物质文化遗产保护名录,山东省文登市的糖瓜制作技艺是糖瓜技艺的杰出     

翠微辣豆瓣酱的制作

四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中，综合传统川味辣豆瓣酱的制法，用现代科技加以改良，以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间，色、香、味俱全的调味佳品———翠微辣豆瓣酱，既可作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。其制作方法如下：一、生瓣水烫法先将干法或湿法去皮后约２５公斤的豆瓣片装于箩筐，然后在蒸锅的蒸桶口横一木棒，待水煮沸时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入蒸锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫…     

电视节节目目介介绍绍

《糖瓜的制作》
　　糖瓜其实就是一种麦芽糖,糖瓜制作的手艺自清朝传承至今已有几百年的历史了。2009年10月,糖瓜制作技艺被山东省政府列入第二批省级非物质文化遗产保护名录,山东省文登市的糖瓜制作技艺是糖瓜技艺的杰出代表。糖瓜的制作秉承着传统手工的制作方法：将大米和麦芽混合后进行发酵,得出糖稀,糖稀再经过炒糖、拉糖,最终成为美味可口的糖瓜。     

红薯制作黄酒技术

黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面介绍红薯制作黄酒工艺。 1.鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,酒曲或小麦曲5公斤,水缸1口,长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。     

红薯制作黄酒技术

黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面介绍红薯制作黄酒工艺。1.鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,酒曲或小麦曲5公斤,水缸1口,长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。