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以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。 相似文献
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本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)。结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13%,黄油添加量为10%,苦杏仁粉末添加量为9%,甜杏仁添加量为1 5.6%。据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品。 相似文献
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为研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕,以新鲜山楂为原料,以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添加量为单因素,通过模糊数学感官评价法和正交试验确定低糖山楂果糕的最佳工艺配方。试验结果表明,山楂与水配比为1∶1,添加糖霜10.0 g、罗汉果甜苷0.150 g、4%洛神花浸提液、复合凝胶1 g(0.25 g琼脂+0.75 g黄原胶)和2 g蜂蜜,果浆铺片厚度8 mm,45℃恒温热风干燥15 h,制作的低糖山楂果糕口感细腻、软硬适度、呈糕状、山楂果味香浓、甜度适中纯正、无异味且无肉眼可见异物。 相似文献
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正(本刊记者梁丽)"火龙果枝条长得太多是什么原因?为什么我的火龙果大果小果不均匀?枝条上有斑点是怎么回事?……"3月28日,由农家之友杂志社倾力打造的"农经讲坛"系列科普下乡活动走进宁明县,许多农户、合作社代表提出的火龙果种植疑问均得到专家的解答。近年来,宁明县的火龙果种植面积在不断扩大,全县的火龙果种植基本覆盖13个乡(镇)。 相似文献
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变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术。本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴。 相似文献
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正贵州省安顺市关岭县很早就是黔中腹地著名的时令鲜果产区。关岭县自20世纪90年代初开始,便开始参与火龙果的引种和示范性种植,从最早的板贵乡三家寨村试种并推广,到建立大规模的火龙果基地,关岭火龙果种植历史至今已有20多年。目前,全县共有关岭自治县红心火龙果产业协会、关岭美丰库岸经济开发有限公司等十余家企业及合作社,火龙果种植面积达1万亩,挂果面积7000余亩,年产量7000余吨。关岭火龙果的种植,为当地农户找到了一条脱贫致富路。"以前这地种玉米收成低,挣不了几个钱,流转给合作社种火龙果后,光是给合作社打工每个月就能挣 相似文献