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板栗种仁表皮组织富含单宁,在加工过程中极易褐变,如将板栗种仁的表皮组织除去,即可防止褐变。我们经过一年多的试验,完成了板栗生产新工艺。1工艺方法1.1不去种仁表皮工艺(1)工艺流程(2)操作要点选料选择无虫蛀霉烂,大小均匀的果实。剥壳用去皮刀人工剥去外壳。去涩皮沸水烫0.5~1min,趁热捏去涩皮。热烫沸水下锅,维持98℃,15min。保护液防止板栗褐变,处理A:40%糖水、添加0.025%Vc;处理B:40%糖水、每袋添加一个猕猴桃;处理C:40%糖水、添加0.5%柠檬酸。包装选择完整不破碎果粒装袋,包装袋采用耐高温真空复合… 相似文献
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