中药水煎液中乳酸菌发酵降低泡菜亚硝酸盐含量的研究

采用分光光度法检测泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量.对豇豆、白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜腌制过程中的亚硝酸盐含量进行监测,最终选取便于观察的白菜进行后续试验.分别研究乳酸菌添加量、食盐浓度、复合中药水煎液浓度、温度对泡菜亚硝酸盐变化的影响.在4个单因素基础上,设计四因素三水平的正交试验,结果显示:对亚硝酸盐含量的影响大小依次...     

黄秋葵罐头开发及最佳护色工艺研究

为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头。结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、p H 5的0.03%Cu Cl2护色液浓度护色效果最佳,0.3%Ca Cl2溶液处理黄秋葵保脆效果较好。