不粘锅的禁忌

正本期话题:近年来,不粘锅因其不易粘底、容易清洗等优点,受到广大消费者的青睐和认同。与此同时,不粘锅是否安全的质疑声不绝于耳。那么,我们日常使用的不粘锅是否具有致癌性?我们应该如何科学选购和使用?本刊:什么是不粘锅?它为什么不"粘"?刘教授:不粘锅,顾名思义就是用它烹饪的食材不会粘在锅上面。不粘锅之所以不粘,是因为锅的表面涂了一层厚度为0.2 mm的化学涂料,这层薄薄的化学涂层,其主要材料是特氟隆(也有少数是用陶瓷涂层或者其他材料)。     

“黑心油”再现黑心

顶新集团1年3次涉及“问题油”事件,包括油品掺铜叶绿素、味全产品用地沟油,以及饲料用油混入食用油.顶新在所有“黑心油”事件中全部中招,引发消费者强烈不满.此“掺铜叶绿素”事件中,商家所提供的“橄榄油”是将一部分橄榄油与葵花油、芥子油、大豆油调和后,再掺入铜叶绿素调色而成.这类假冒产品成本仅是正宗初榨橄榄油的1/3左右,暴利惊人.在谴责以如此卑劣的手段来获利的同时,我们来了解一下日常食用的油品中加入的铜叶绿素对人体将会有怎样的影响?     

进口食品都靠谱吗？——莫让“洋食品”蒙蔽双眼

当前,我国人均收入不断增加,城镇化进程加快,消费者越来越追求高品质生活.人们的消费档次得到逐渐提高和升级,已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变,进口食品逐渐进入了人们的生活,并受到广大消费者的喜爱.     

“毒”酱油是怎样炼成的

正本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

谈“绿”色变——水产品中的孔雀石绿

正本期话题:本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿的食品安全问题。2014年5月,湖南省株洲市食安办发布一季度食品监督抽检结果。全市90批次的水产品中,有2个批次不合格,均为孔雀石绿超标。很长时间以来,不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。那么,孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在水产品中?对人体健康又会产生哪些影响?刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授     

厨房油烟那点事

中餐讲究色、香、味、形俱全,中餐的主要烹饪方式包括煎、炒、蒸、炸和烤等,烹饪过程会产生大量的油烟。有研究表明,厨房是家庭中空气污染最严重的区域,而厨房油烟就是主要的污染源之一。长时间暴露在厨房油烟中,会对人体健康产生不良影响。本期我们就来谈一谈厨房油烟那点事。     

豆浆那点事

豆浆是国人喜爱的一种传统饮品.相关文献记载:"豆浆利水下气,制诸风热,解诸毒".传统医学认为:豆浆味甘性温,滋养进补.《豆浆》(SB/T 10633-2011)中对豆浆的定义为:大豆进行脱皮或不脱皮,浸泡或不浸泡,通过加水研磨、加热等使其蛋白质等有效成分溶出,除去豆渣后所得的总固形物含量在6.0％以上的乳状液.豆浆不仅...     

警惕"甲醛牌"毛血旺

毛血旺,因其汤色红亮、口感嫩鲜、麻辣香浓的特色,得到了吃货们的厚爱.其主要食材——血旺不仅口感好,而且富含优质蛋白、铁、锌等营养素. 近期出现了关于一些不法商贩在制作、保存血旺时非法加入了甲醛的报道.甲醛,对人们来说并不陌生,很多人把它和房屋装修相关联.鲜为人知的是,甲醛也可能藏在我们的食物中.早在2011年5月国家颁...