“铝”限屡超——含铝食品安全问题

本期话题:本期涉及的是食品中金属铝对人体的危害。近年来,不时有媒体曝光食品中金属铝超标的新闻,国家食品安全风险评估中心公布过的一份专项监测结果显示:个别食品铝含量甚至达到国家标准限量的9倍。为什么食品中会含有金属铝?它到底具有哪些性质?主要用途又是什么?对人体健康有什么危害?生活中该如何规避铝过量呢?     

水体污染警报——关注贝螺中锡含量超标

正本期话题:本期涉及的是贝螺中锡含量超标的问题。众所周知,重金属可能导致水体污染,较熟悉的污染源有汞、铅、砷等,而另一个隐形杀手——有机锡却鲜为人知。食品质量监管部门曾经针对一些海产品中的有机锡进行检测,有不少贝螺被检测出锡含量超标。那么,有机锡为何出现在水里?它对海洋生物和人体有什么危害?日常生活中,怎样才能避免锡中毒?本刊:锡为何物?刘教授:锡是一种略带蓝白色光泽的低熔点金属元素,在化合物内是二价或四价,不会被空气氧化,主要以二氧化物(锡石)和各种硫化物     

取长避短——从经典食品中亚硝酸盐的食品安全谈起

本 刊:亚硝酸盐到底是什么物质?刘教授:亚硝酸盐是一类无机化合物,白色至淡黄色粉末或颗粒状,易溶于水,味微成,外观与食盐相似,两者单靠肉眼基本无法识别.通常它被作为功能护色剂和/或防腐剂添加到食品中.本刊:亚硝酸盐对人体有危害吗?它从哪里来?怎么会出现在天然矿泉水中呢?食用了含有亚硝酸盐的水会产生什么危害?刘教授:亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,导致其失去携氧能力,从而引起组织缺氧.成人一般摄入亚硝酸盐0.2 g以上即可引起中毒,3 g即可致死.过量摄入亚硝酸盐,易患铁血红蛋白血症,其主要症状有:头痛、虚弱以及呼吸困难等.长期食用高亚硝酸盐含量的食品,其转化成亚硝胺这类致癌物的机率则大大提高.     

能够“起死回生”的“食品”添加剂甲醛——从变质乌贼说起

本 刊:现在市面上的海鲜看上去都很新鲜,有光泽,但买回去后,往往会发现有异味,表面也暗淡下来,有腐败的迹象,这是什么原因呢? 刘教授:这可能是海鲜曾被浸泡在福尔马林中,被加工过的. 阮教授:福尔马林,也就是35％～40％的甲醛水溶液.就拿乌贼来说,市场上的乌贼类软体海鲜,为啥看上去都十分饱满、光鲜,而顾客买回家的此类海鲜,放上几个小时,颜色就会变得暗淡, "肚子"还会干瘪下来.放置时间再一长,表层的黏膜还会破碎甚至腐烂.要了解原因,我们还要来认识一下甲醛.     

国外先进食品监管模式给我们的启示

食品安全一直是人们所关注的热点.与美国、欧盟和日本食品安全监管主要模式对照,我国的食品安全监管仍然存在着体系完整性、系统性、操作性以及规范性等方面的问题.为此,本文提出通过完善食品法律法规体系及食品安全风险评估等方法来提升我国食品监管水平的建议.     

关于“人本管理”的思考与实践

近年来，荣成市审计局在人员少、任务重的情况下，坚持以人为本，不断激发机关的内在活力，有效地聚集了全体审计干部的整体合力，较好地完成了上级审计机关和市委、市政府部署的各项工作任务。2001年至今年6月底，我局共完成各类审计项目166个（不含开工前审计），查出违纪违规金额7.9亿元，查出应上缴财政资金8500万元，审减基建工程投资667万元，查出“账外账”3个、985万元，罚款26万元，移交检察机关案件1起，被市委、市政府授予“机关岗位责任制先进集体”，并获得市局“综合考核一等奖”。一、必须真心实意地确立“以人为本”的理念人是生产力诸因素中最活跃最根本的要素，每个人都蕴含着极大的工作热情和潜能，如果人的积极性调动得好，一个人能顶几个人干，反之几个人也顶不上一个人。如何有效地调动人的积极性？我们认为，必须首先尊重人，尊重他们的人格；其次要激励人，激励他们在各自的岗位上发挥聪明才智；再是要注重肯定与表彰人，将每个人通过实干和创造性劳动取得的成绩展示出来，使人人都有成就感。而要做到这些，单靠写在纸上的几项制度不行，单靠硬性的行政命令也不行，而必须是领导班子成员从思想感情和内心深处真正认识到“以人为本”的重要地位和作用，...     

基于投入产出表的DEA分析及实证研究

文章提出基于投入产出表的DEA方法,以安徽省2002年42个部门流量表为例,针对DEA建模条件和可解性,根据有关定理将流量表进行分组和数据压缩,在此基础上建模并利用计算机获得了各产业部门是否DEA有效的结论。为进一步得到有效性程度评价,分别按DEA最优目标值和以部门扩散系数为权重的赋权最优目标值对同为有效的部门进行排序,按这两种方法所得到的排名较前的产业部门可分别代表国民经济的基础产业和主导产业。实例研究结果表明,投入产出与DEA方法的互补,能获得更满意的有效性评价。     

[食品安全系列 第49期]触目惊心“黑”米线

前不久,有报道称,某些地区出现“黑”米线及其黑作坊.那些黑作坊里充斥着刺鼻的酸腐臭味,地上污水横流;工人们投放添加剂全凭经验“用瓢舀”,从不称量.为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道和更白净,这些作坊在加工过程中非法添加了不该使用的食品添加剂,导致二氧化硫严重超标,制造出“黑”米线.那么,不该添加的到底是何物?商家为何如此宠幸它?非法添加后的“黑”米线对人体有哪些危害?     

坚持以人为本激发内在活力

荣成市审计局在人员少、任务重的情况下，坚持以人为本，不断激发机关的内在活力，有效地聚集了全体审计干部的整体合力，较好地完成了上级审计机关和市委、市政府部署的各项工作任务。去年以来，共完成本级预算执行审计、经济责任审计、资产负债审计、财务收支审计、基建决算审计等各类审计项目168个（不包括开工前审计项目），查出违纪违规金额7.9亿元，决定上缴财政3694万元，纠正资产账实不符和清理账外资产4205万元，审减基建工程投资645万元，被市委、市政府授予“机关岗位责任制先进集体”，并获得威海市审计局“综合考核一等奖”。…