上阵父子兵

人世间,有些事总是歪打正着。这不,沈青和沈小峰父子,原本是科技工作者,却“正着”了餐饮这一行。一个“扒猪脸”专利,名振京城,享誉海内外。又谁说外行不能千内行?两个门外汉,把个酒家搞得热气腾腾,在业内一领风骚。这由外行变内行的奥妙,蕴涵的辩证哲理,得从头说……     

菜品·店品·人品──记北京蜀王大酒楼总经理蒋晓平

老乡约我采访老乡。乍一见蒋晓平的面，印象不像“川军”，颇似“东北大汉”。他刚从即将开业的第５家“蜀王”分店装饰现场归来。笑容可掬，但脸上的倦意使我不解，便问将上来。 原来他在分店门口，被一外地民工误撞了腰部。说起这事，他丝毫没有埋怨那位民工，不那么在意，乐呵呵的，还带着几分书生气。心想，这位老板的心多善啊！ 出身书香 蒋晓平，１９５５年８月１７日出生于重庆的一个书香世家，其父蒋恩廉早年毕业于上海国立高等机器制造学院。蒋晓平自幼在父亲的熏陶下潜心读书，诗、词、歌、赋样样精通，十几岁时已修炼得气宇不凡…     

人品 店品 菜品——记北京蜀王风味酒楼总经理蒋晓平

乍一见蒋晓平的面，印象不像“川军”，倒颇似“东北大汉”。他刚从即将开业的第5家“蜀王”分店装饰现场归来，笑容可掬，但脸上的倦意使我不解。     

曹彬要圆中式快餐梦

他在中国大饭店当过总厨师长,在美国创造公司当过食品研究与发展总监及生产总监。中国快餐发展的10年,他一直有个梦,圆梦的机会终于争来了——     

"一把椅子十一万"前门全聚德营业收入突破亿元

本刊讯截止到2002年11月19日,北京全聚德烤鸭股份有限公司前门店营业收入突破亿元大关,上缴利税2300万元,这是该店继去年营业收入达9000万元之后,在中国餐饮界创造的又一奇迹.11月26日,北京市商业委员会召开会议对前门店的骄人业绩予以表彰.会上,中国烹饪协会、北京烹饪协会分别授予前门店"中华餐饮亿元店"、"京城餐饮第一家"的牌匾,如此权威的嘉奖在全国尚属首次.     

全聚德如何打造亿元店（上）

截止到2002年11月19日,北京全聚德烤鸭股份有限公司前门店营业收入突破亿元大关,上缴利税2300万元,这是该店继去年营业收入达9000万元之后,在中国餐饮界创造的又一奇迹。戏说“小品 餐饮行业提供产品的过程和载体有其独特之处,体现出很强的时效性,感觉是在做一个小品,必须在短时间内调集全部戏剧要素,博观众一笑。餐饮行业就是在做这样的小品,因此该店提出“一生只一次,一次记一生”的口号,以“一次”界定出特定的短暂时空,把“一生”做为该店竭尽全力要达到的效果。为实现这一点,该店调动全部能力,使出浑身解数,使顾客在用餐的短暂的时空内,听到、看到、感觉到这家餐馆所提供的由建筑风格、用餐环境、餐茶酒具和菜品服务等各个环节构成的一种氛围,体现出的综合实力,要做好每一个细节,给顾客的感官以最强的穿透力,令人产生认同感以及由文化而生的心理震动和美感。 该店于1999年装修重张的老铺就     

心系豆花 情牵川菜——记刘扬和她的新豆花餐厅

在北京,经营川菜的馆子有数百家之多,其中不乏有几家著名的豆花饭庄。但从1992年至今的8年中,一家名为“新豆花餐厅”的川菜馆却一直在食客里有良好的口碑,而且在京城树起了一面大旗,其麾下的几家酒楼生意也同样红红火火。是谁托起了“新豆花”呢?     

这里有一支乡镇扶贫专干队伍

湖北省兴山县在8个乡镇经过慎重选拔，确定了乡镇扶贫专业干部。县里注意发挥这支队伍的主动性、积极性和创造性，取得明显效果。     

“康泉”人的眼光

温州是商贾扎堆儿的地方.温州的商人极具商业眼光.温州市热水器总厂也是赢在眼光.这个厂的前身为温州市康泉电热器厂,创办于1990年,是国内最早建成专业生产电热水器厂家之一,其产品商标“康泉”,为温州市著名商标.在全国电热水器生产行业中,温州市热水器总厂的产品不论在质量、品种、功能和销量上,均处于领先地位,产品覆盖全国五十多个大中城市,并出口巴西、东南亚等地区,实现了我国电热水器产品出口零的突破.康泉牌电热水器在国内电热水器市场占有率达15.1%以上.     

出新还俗 老铺新章──记前门全聚德烤鸭店老铺(仿古餐厅)重张

前门全聚德烤鸭店始建于１８６４年（清同治三年），是“全聚德”的起源店，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。改革开放以来，前门全聚德烤鸭店面临着餐饮行业强手林立，竞争激烈的严峻形势，为了在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟，新一代的全聚德人意识到必须将发挥老字号的传统优势和现代企业经营理念完美地结合，求新、求变，搞特色经营。于是确定了两个发展方向，一是实施精品战略，从硬件到服务质量向一流餐饮企业水平看齐，提高餐馆档次，展现“天下第一楼”风采；二是挖掘传统文化，展示“全聚德”百余年的历史，体…