酒店集团餐饮生产模块化探究

大型酒店集团在中国的餐饮业已占有绝对的优势。酒店集团如何适应新的历史时期的变化要求;如何适应酒店集团餐饮生产的发展要求,自然成为酒店集团可持续发展的头等大事。为了满足广大消费者,不同层次、多样化的餐饮要求(个性化和人性化的要求),引用了模块化生产的先进理念,对传统的餐饮生产进行了改造与创新。     

服务业前后台分离:从传统运营到大批量定制

前后台分离作为一种传统的服务系统设计理念在近年来引起了新一轮的广泛重视和得到新的应用并取得了巨大的成功,而且为越来越多的行业所接受和推崇。本文针对这一现象开展了前后台分离机理的理论溯源,分两个阶段讨论了前后台分离基本机理的形成和理论发展过程,从中梳理出前后台分离的理论演进脉络即从实现单一效率目标到运营基本矛盾的缓解直至该矛盾的根本性解决,并根据当前该领域理论研究的不足提出了研究发展新框架,即系统性地从大批量定制的视角探究新时期前后台分离的机理及其方法。     

中式餐饮生产模块化初探

中国餐饮市场的发展已进入了一个新的历史阶段。多样化、个性化和大众化成为餐饮需求的主流,再加上海外餐饮企业的大举进入,传统中式餐饮生产经营面临巨大的挑战。本文试图将基于大批量定制的模块化生产的先进理念引入到传统的中式餐饮生产,并从原料、生产过程以及产品创新等环节提出基本设想,探索中式餐饮生产的新模式。     

基于服务共享中心的乡村旅游景区运营优化

乡村旅游是一种新兴的旅游形式,发展中与新农村建设相结合,受到了政府的积极扶持和行政干预。针对现今乡村旅游零散化、小规模经营造成的诸多问题,本文提出了在乡村旅游景区构建服务共享中心的设想,分析了其对景区运营的优化,提出了服务共享中心的规划和发展展望,以期能有效解决零散化经营造成的问题,促进乡村旅游的品牌化进程和可持续发展。