响应面法优化麦胚多糖的醇析工艺

采用水提醇沉法提取麦胚多糖,将提取液浓缩至合适体积再加入不同浓度的乙醇,利用多糖不溶于乙醇的特性将其沉淀出来,采用苯酚一硫酸法测定醇析物中多糖含量,并用相关性检验分析了醇析物质量和多糖含量的相关性,皮尔逊相关系数r=-0．884〉rmin=0．468,说明两者之间存在显著的相关性。为了提高麦胚多糖醇析工艺中多糖含量,通过Box—Behnken中心组合设计（CCD）及响应面分析（RSM）,以醇析物为响应值建立了预测多糖含量的二次多项数学模型,优化了多糖醇析工艺,为现实生产提供可靠的理论依据。     

双酶切制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白及相关研究

以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化.通过优化后的制备工艺为：在底物浓度4％、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1％酶解1h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2％,小于1 000 kDa分子质量的肽段占40.34％,水解前后电镜扫描图也有了明显差异。