基于KANO模型的潮菜馆服务质量竞争力提升研究

潮州菜深受海内外食客的欢迎,是商务宴请、喜宴、年夜饭等常选菜系。但国内对潮州菜的研究主要集中在做工、历史等方面,尚未对其载体-潮菜馆的服务质量进行深入研究。本文通过因果分析图进行分析,归纳出影响顾客满意度的餐饮业服务质量主要因素:企业的形象、基础设施情况、餐饮费用、服务可靠性、服务响应度、服务的柔性、服务水平。同时,以潮菜馆为对象,面向市民派发调查问卷,运用Kano模型进行了服务质量影响因素各指标的权重分析,进而将相关的指标进行分类。结果显示,潮菜馆首先要保证必备属性,其次要增强魅力属性,同时还要完善一元属性,以提高服务质量,提高竞争力。     

川菜敢麻辣

说“是”的道理无需多说，看看现实便可明了。大江南北大街小巷．形形色色的川菜馆。菜品大多以麻辣为号召，有的索性将“麻辣”两字堂而皇之地嵌入店名之中，光是京城便有麻辣门、麻辣小馆、麻辣地带、麻辣诱惑、麻辣攻略、麻辣香锅……还有的一层麻辣还嫌不够，叫什么“怕不辣麻辣香锅”．听着就上火。     

荣顺正兴：老本帮

上海是国际驰名的时尚之都,同时也是美食之都。心胸开阔的上海人如海纳百川一般,为全国乃至全世界的美食提供展示魅力和特色的空间。而上海人在营造美食大观的同时,却也没有忘却自己的本色,这个特色,便是本帮菜。在这里,本文介绍两家以善制本帮菜而驰名天下的上海老字号:老正兴和老饭店。     

江湖的湖南土菜馆

最近去湖南考察学习，中午飞机晚点，到长沙时已下午1点多。我们坐的是经济舱，午餐都不供应了，所以，到长沙后安排好行李寻找吃饭的地方便成了我们一行人当时的第一要务。这时—个名为“湖南土菜馆”的饭店一下子便跃入大家的眼帘。     

简单到极致——荷风轩中国菜馆穿金路店印象

仅想寻觅，如庭院般绽放眼前的小桥流水、亭台楼榭和初夏暖风吹过的沙沙声，而寻到的竟是如此一个可聚朋会友、品茗浅尝、滇味美食与粤式美妙装点的可以舒展你胃的地方，原来，它并不遥远……     

嗑着瓜子看笑话，家常菜馆“火起来”

吉林市清真寺有一个家常小菜馆。小小的门面有些破旧，推开门，里面宾客满堂，给人的第一感觉仿佛空气都是沸腾的，门口的两排凳子上常坐着一些在排队的顾客。这个小菜馆有什么经营秘诀呢？     

嗑着瓜子看笑话，家常菜馆“火起来”

吉林市清真寺有一个家常小菜馆。小小的门面有些破旧,推开门映入眼帘的景象却和这小门面形成了鲜明的对比,里面宾客满堂,热闹非凡,给人的第一感觉仿佛空气都是沸腾着的,门口的两排凳子上常坐着一些在排队的顾客。这个小菜馆有什么经营秘诀呢？     

京城百年老字号发家秘史

老正兴菜馆 清朝同治年间,祝正平和蔡仁兴结伴到上海滩闯世界。两人凭在老家菜馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆一个小菜馆,各取二人名字中的一个字给菜馆起名叫“正兴菜馆”,起初只卖几款家乡风味菜肴,像咸肉、百叶、草鱼、豆腐什么的。随着中外商家大量涌入上海,“正兴菜馆”贯彻了“货真价实,选料精细,     

“幺妹”变“阿婆”生意火样红

2005年中秋节前，老朱看到当地的川菜馆生意都是非常火爆，就没有多想，找了个市中心地方开起了幺妹川菜馆。刚开张那几天，老朱的生意还好一些，但过了十天，来吃饭的人越来越少，到最后只能是惨淡经营，甚至有几天干脆就没有开张。这下老朱有些着急了，他来向我求救。     

到底什么才是湘菜呢？

在中国，只要一提到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”，人们就知道这是近些年与“臭豆腐”、“毛氏红烧肉”齐名的，最有代表性的湘菜，也是食客们在湘菜馆必点的两道菜。然而，在全国各地的湘菜馆，食客们却很难吃到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”等地道的正宗湘莱，许多餐馆甚至将加了辣椒的菜肴统称为湘菜。那么，到底什么才是湘菜呢？食客们又怎样才能吃到正宗的湘菜呢？