川菜敢麻辣

川菜是否多麻辣?如今是,而曾经不是。说"是"的道理无需多说,看看现实便可明了。大江南北大街小巷,形形色色的川菜馆,菜品大多以麻辣为号召,有的索性将"麻辣"两字堂而皇之地嵌入店名之中,光是京城     

豫园上海饭庄：上海菜的粤式风光

豫园上海饭庄在正宗传统菜的基础上，不断吸收外来文化，让人“耳目一新”。身为深圳项级的上海菜馆，豫园环境高贵典雅，网罗了内地和香港的沪菜名师，经常有社会名流光顾。     

嗲浓上海味

上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜的最大特点就是一个字纯,原料讲究四季分明、清浓分明、肥瘦分明;上海人喜欢用酱油和糖一起调味,因为酱油咸中带鲜,容易使菜肴形成甜中带咸的多元口感,酱油和糖相融,可以调出荤菜中油脂和胶质,使汤汁浓稠,味道淳厚。冷菜的风味、质感与热菜也有明显的区别,喜欢那种清凉爽口、鲜醇不腻、香气浓郁的滋味。马兰拌香干、四喜烤麸、怀旧烤子鱼都是极上海的小凉菜。香糟小钵斗     

“私房菜馆”有奇招 “主妇斑竹”也发财

菜馆位于闹市迎街房的三楼，楼下两层是一间久负盛名的湘菜馆。崔红利的“私房菜馆”只有八十几平米，雇一个老南京一个老上海做厨子（两人都是大妈级主妇），再加一个跑堂，崔亲自管账和点菜，就够了。每周不同的菜式会在网站上事先公布，崔红利要求一周内所做的菜不超过16个，     

精雕细琢的美丽

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和法餐。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。人称日本菜是用眼睛吃的菜肴,这种比喻形象地道出了日     

私房菜馆

香港贺岁片《魔幻厨房》中郑秀饰演的私房菜老板，以魔幻厨艺烧出一手家传私房菜，让人对私房菜充满好奇。如今，创新独特的“私房菜”正日渐成为人们的新宠。     

私房菜馆：培育情感品牌

不久前，电影《魔幻厨房》热映之余，影片故事围绕的主题“私房菜”也因此“走红”了起来。据说在“美食天堂”香港，真正的食家已告别了终日流连酒楼食肆的日子，纷纷钻到不为人知的横街窄巷，登堂入室地找私房菜馆去了。私房菜不但在香港，在上海和北京也有持续升温之势，更渐渐成为一件风雅之事，吸引不少城中名人、富     

孟凯的4张桌子和19亿元

<正>从最初的小小湘菜馆,到现在的湘鄂情股份有限公司,孟凯迷茫过,犹豫过,为了把公司带上更大的舞台,他没有放弃,就算是在最艰难的时刻,他也一个人坚持住了。在3倍工资的诱惑下,21岁的黄寒带着20多人集体"离家出走"。那是2001年夏天。然而转眼就到了严冬,跳槽受挫的黄寒就动了回巢的念头——自己丢了工作不要紧,但带走的人没着落了。她壮着胆子给老板孟凯打电话,直陈自己犯了错误,20多人没去处,能不能回?北京湘鄂情股份有限公司的这位创始人、董事长电话中只说了一     

美食间谍的财富地图

比起各大饭店千篇一律的菜肴，私密、传承、独一无二的私房菜无疑更令人垂涎。但由于私房菜馆大多开在胡同的四合院里、湖边的一处屋舍等隐蔽场所，莫说国内外的游客想去大饱口福极其不易，就连一些本地人都不知其“藏身何处”。 女孩张雪晴发现这个问题后，就为京城上百家私房菜馆绘制出一份独特的“地图”，没想到，这个灵感竟让她赚得盆满钵溢。     

楼外楼“文化创牌”的经营谋略

杭州楼外楼菜馆始创于清道光二十八年(1848)，至今已有一百五十余年的历史。1921年编纂的《西湖新志》所记沿湖酒家，楼外楼已被列为首位。改革开放20多年来，国内不少餐饮老店已经跟不上经济发展的形势，而楼外楼的年营业额却由1980年的74万元增加到1999年的上亿元，年经营利润也超过了1980年的100倍，稳居杭州餐饮业的头把交椅。要真正获得大的成功往往要靠“人谋”。