创新是企业发展的动力——四川锦江宾馆餐饮的创新之路

西南之锦,绝色之江。中国西部中心城市成都,绮丽的锦江穿城而过。历经半个世纪的风雨洗礼,即使在高楼大厦造型各异、鳞次栉比的今天,她仍风采依旧,独具一种雍容大度和从容淡定的历史文化韵味。四川锦江宾馆始建于1 958年,由朱德和陈毅两位老帅亲自选定了"锦江"这一馆名。1995年,锦江宾馆荣膺五星,成为中国西南地区首家五星级酒店。1999年被美国优质服务业协会颁授全球服务业至高荣誉"五星钻石奖"。2010年,锦江宾馆荣获被称为我国饭店业的最高荣誉奖——金星奖。201 2年,蝉联此项殊荣。     

川菜怎么被麻辣的

食材无味？心理浮躁？政治冷漠？总之是食客的舌头让“百菜百味”的川菜彻底走向了麻辣一味。     

对川莱国际化经营的思考

本文分析了在西部大开发的背景下，在“走出去”的经营战略思想的指导下，川菜国际化经营给四川外向型经济发展带来的效益，挖掘了目前存在的问题和困难，并就川菜产业国际化有针对性地提出了一些建议和思考。     

将川菜革命进行到底——记沈阳市川渝商会会长、东蜀连锁餐饮事业发展有限公司董事长陈建国

川菜还能走多远？曾经，这个问题不断困扰着陈建国。川菜．传统川菜、江湖菜，新派川菜……在群雄逐鹿川菜天下的今天。陈建国携同他的重庆名厨大师。决定掀起一场革命。大胆地改造和重组传统川菜；决定继水煮鱼，馋嘴蛙、夫妻肺片热辣祖国大地之后。重新演绎一次川菜时尚……一场颠覆传统川菜观念、颠覆川菜文化。以健康为依托。以优雅的就餐环境为载体。以精致川菜为灵魂的“第三次川菜革命”火辣进行中。     

麻辣和谐

在行家眼里，川菜之麻和辣，和好文章一样，跌宕起伏，摇曳多姿，其中有香辣、麻辣、酸辣、咸辣、微辣等诸多层级，各有各的门道。像香辣是以辣取香，将于辣椒在油锅里炳至微糊后使用，以此做出的贵州鸡等菜式，食客可以将糊辣壳放进嘴里慢慢品尝，辣昧所存无几，其香味小亚于吃油炸花生米。     

百吃不厌回锅肉

2007年，四川搞了一次川菜的评选，评出了传统川菜最受大众欢迎的十二品菜肴，结果，回锅肉高居榜首。刚评出来时，很多人嘀咕着，回锅肉多简单、多平常啊!川菜源远流长，博大精深，与粤、鲁、淮扬并称中国四大菜系，麻辣酸甜咸，百味争鲜，菜系内各种流派绝艺无穷，令人叫绝的菜式不下千种，怎么就轮得上一份小小的回锅肉独占川菜的鳌头？能用铲子在锅里捣腾几下的，谁还不会做回锅肉？     

简单学泡菜

泡菜用什么“泡”泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。而“老盐水”不地道．泡菜是怎么泡也不见好吃。四川人嘴里的“老盐水”也叫母水，就是泡菜的水，一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料：