“老字号”川菜文化遗产保护与传承研究方略

简要阐述了"老字号"川菜文化遗产相关研究现状,强调了"老字号"川菜文化遗产保护与传承研究的意义和目的,从研究内容、研究思路、工作方案、课题特色和创新之处等五个方面构建"老字号"川菜文化遗产保护与传承研究框架,为科学保护"老字号"川菜文化遗产、持续传承"老字号"川菜文化遗产、实现合理利用、科学发展、永续发展提供重要参考。     

塔尔寺

历史的气息高原的气候就是多变,刚才还阳光明媚,只多了几片浮云。转眼就沉下脸来,下起了豆大雨点的阵雨。网上的攻略非常准确:建国大街、交通旅行社、铁道宾馆——映入我的眼帘。简单悉数,吃了一顿川菜大餐之后,便乘上了去湟中的公交车。公交还真便宜,1元4角;大巴要4元,出租拼车要8元一人。开始以为公交慢慢悠悠,怕耽误时间,结果一     

川菜国际化交流现状刍议

川菜是千百年来四川人民积累下来的造福世界人民的物质成果，是四川有着核心竞争力和渗透力的产业，川菜文化的对外传播和交流，更成为四川与世界联系的重要载体和渠道。本文关注川菜国际化交流现状，就如何加强川菜国际化交流提出一些建议，以供参考。     

味觉盐镇舌尖上的旅行

美食家说粤菜是海洋文化,川菜是山川文化,我十分赞同,甚至认为川菜就是巴山融入蜀水的汀湖味道,历经岁月浸润,活色鲜香.而且,巴山的辛香与巴人的刚烈浑然一体,畅快淋漓,走进川东北古镇,美食之享刺激跃动,倍感舒坦. 我们惯用巴山蜀水形容四川,其实,山为水之源,蜀水上游多源于巴山峡谷,实为巴水.众多巴水为山区提供舟楫之便,并且与陆上的嘉陵古道、米仓古道一起,连通了盆地与北方的交通,地利之处,人居繁衍,因利聚众,聚众成邑,川东北古镇主要有南江河的恩阳古镇,巴河上的白衣古镇、石桥古镇,渠汀的清河古镇、肖溪古镇,嘉陵汀的顾县古镇、沿口古镇.这些散布于河畔旁,古道边和山野问的聚落,靠山吃山,靠水吃水,形成了川东北古镇美食的三大特色:巴水河鲜,巴山牛羊和巴乡豆腐.     

川菜敢麻辣

川菜是否多麻辣?如今是,而曾经不是。说"是"的道理无需多说,看看现实便可明了。大江南北大街小巷,形形色色的川菜馆,菜品大多以麻辣为号召,有的索性将"麻辣"两字堂而皇之地嵌入店名之中,光是京城     

味出江湖重庆菜

重庆人历来以火锅为傲,殊不知对于餐饮人来讲,那爿山水里最让人关注的是江湖菜。川菜能够在最近十余年里统领或引领中餐的走向,其实功劳全在于江湖菜,而重庆,则是最重要孕育地。那是一个粤菜席卷大江南北君临天下的时代,     

川菜名片

嗜肉如命者，非川人莫属，无分男女，童叟皆亦。虽餐餐无肉不欢，却甚少肥胖者，何故？至今成谜，引得语论者众，却究竟泛泛，无有通达者，川人鱼肉，可谓手法熙熙，品类攘攘，倘一一话之，似比山高海深。无奈矣，于此枚举二昧，人皆易烹，甘味天下；近于天涯海角，远涉悉尼冰岛，凡有华人地，皆有此二味，乃川菜之名片也。     

魏明伦导游世博低碳“川菜”

魏明伦承认自己好吃,吃出若干餐饮文化的道道。民以食为天,人只有先吃饱肚子,才谈得上其他一切活动。一要生存,二要温饱,然后才说发展。     

川菜盛名与战时重庆

随着抗战的胜利,聚集于重庆的各路精英们散向全国,乃至世界,川菜成为他们的美食记忆中不可忘却的部分,并且与重庆紧紧相连,川菜由此走向了中国,开始比肩于其他几大菜系,驰名中国。     

浅谈川菜的饮食文化及创新

我国是一个餐饮文化大国。长期以来由于地域环境、气象物产、文化传统以及民族习俗等因素影响,在成都和重庆两地,逐渐形成了历史悠久、地方风味浓郁且知名度较高的地方菜系——川菜系。川菜以“东坡墨鱼”和“麻婆豆腐”最具代表性。川菜里的“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,